黑豆腐坊怎麼做豆腐

1、挑好的黑豆洗淨用清水浸泡6小時，再衝洗兩遍；

2、黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍；

3、打好的黑豆漿倒入瀝布中，包好擠出豆漿水，可再用濾網過濾一遍；

4、先用大火把豆子煮到快煮開狀態，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢出狀態關火；

5、放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮；

6、用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；

7、將內酯加入黑豆漿中，邊加內酯液邊攪拌，蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；

8、時間到後黑豆漿凝結成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；

9、將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布；

10、將攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細紗布包好，放上蛋糕活底；

11、在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模，豆腐定型。