嶗山綠茶製作工藝

嶗山綠茶是中國著名的綠茶之一，具有清香、清爽、甘醇的特點。以下是嶗山綠茶的製作工藝：

1. 採摘：嶗山綠茶採用一芽一葉或一芽二葉的嫩葉，以春季3月下旬至4月中旬採摘的嫩芽爲佳。

2. 曬青：採摘好的嫩芽放在曬青場上，不斷翻動，讓其均勻吸收日光的照射，並破壞細胞壁，與空氣中的酶作用，使茶葉產生氧化變化，並逐漸變成褐綠色。

3. 炒青：炒制是嶗山綠茶製作的關鍵步驟。在鍋中加入適量的茶葉，火候需掌握得當，一邊翻炒，一邊噴水，使茶葉溫度得到控制，達到悶、露、炒、停的目的。

4. 揉捻：炒制後的茶葉揉捻，使其完全均勻。一般分爲兩次揉捻，每次揉捻5至10分鐘。

5. 烘乾：將揉捻好的茶葉放入烘機中進行烘乾，溫度控制在80℃至100℃之間，烘乾時間不宜過長，以保留茶葉原有的香氣和口感。

6. 整理：烘乾後的茶葉進行分級、質檢，然後進行包裝、存放。

以上就是嶗山綠茶的製作工藝，不同的製作工藝可以製作出不同口感和外觀的茶葉。

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嶗山綠茶的製作工藝

揉捻的目的是爲了使葉細胞組織破碎、芽葉捲曲形成條索。揉捻時，揉捻葉在揉桶裏受到兩個平面間壓力以及揉盤、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用，茶汁溢出，葉片的柔軟性、可塑性及粘性增加，利於成條。做名特優綠茶時一般採用手工揉捻，加工大宗綠茶時均採用機械揉捻。一般採用45型揉捻機，每次投葉量爲15kg左右。揉捻機轉速則以45~55r/min爲好。揉捻時加壓遵守輕-重-輕，時間掌握在30~60min左右。一般1~2級鮮葉，揉捻時間爲30min，壓力調節爲無壓5min，輕壓20min，無壓5min；3級原料揉捻時間爲：35min，壓力調節爲無壓5min，輕壓10min，中壓15min，無壓5min。揉捻合適的茶葉表面粘有茶汁，用手摸後有粘溼的感覺，且揉捻葉緊結而成條率達60%~80%以上。

揉捻後的茶葉需要用解塊分篩機進行解塊。1~2級茶葉，揉捻後即解塊篩分。4~5級茶葉解塊篩分後，頭子進行復揉。 乾燥不僅蒸發葉片的水分，而且發生一系列熱化學變化，形成茶葉特有的色、香、味、形。乾燥主要包括蒸發水分、熱化學變化、完善外形3個密不可分的階段。乾燥方法不同又分爲烘青與炒青兩種加工工藝。烘青的特點是外形好，色澤好，但香氣稍遜色一些，而炒青的優點則是香氣好，外形與色澤稍差。所以經過多年的實踐經驗，可以採用半烘半炒工藝。

先採用自動烘乾機進行烘乾，進風溫度110℃~120℃，攤放厚度約2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青氣，待茶條6~7成干時，不粘手時，可以進行搓條、理條提毫，利於成形。時間約15~20min。二青葉烘乾攤涼後，在鍋式炒幹機上進行炒幹，每鍋投葉量10kg左右，鍋溫100~110℃，炒至茶葉含水率爲5%，用手捻茶葉能成爲粉末即可出鍋，一般時間爲40~60min。 （一）品種。

黃山羣體種、鳩坑種、祁門種、龍井43、福鼎大白茶等中小葉抗寒性較強的優良品種。

（二）立地條件。

要求選擇背風向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土質深厚肥沃的花崗岩母巖棕壤土，有機質含量大於1.0%，土層厚度不低於60 cm，地下水位在100cm以下。

（三）栽培技術。

1. 播種：採用單行或雙行種植，每穴5至6粒種，出苗後定3至4株健壯苗。

2. 茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時間爲3月中、下旬和10月中、下旬，適當深栽，栽後澆足定根水，並進行保墒。

3. 新茶園種植適當密植、矮化、適當深栽，以提高茶樹的抗旱與抗寒力。

4. 幼齡茶園管理：“以採代剪，培養茶蓬”。

越冬管理：主要採取“培土”或“打小弓棚法”。

5. 投產茶園管理“澆水，除大旱和追肥後及時澆水外，每年須澆好“催芽”、“潤肥”、越冬水。

（四）採摘分級。

1. 採摘時間：每年4月中下旬至9月底爲採摘期。

2. 採摘要求：

（1）捲曲綠茶：

特級鮮葉：爲一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉佔總量16%至20%。芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。

一級鮮葉：爲一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉佔36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：爲一芽二葉、一芽三葉或對夾二、三葉，要求一芽二葉佔21%～35%，色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

鮮葉：爲無芽或對夾三、四葉，要求色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

（2）扁形綠茶：

特級鮮葉：一芽一葉初展爲主。

一級鮮葉：一芽一葉爲主、一芽一葉初展佔10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：一芽一葉爲主、一葉爲主不超過30%，要求色綠勻淨，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

3. 採摘方法：提手採，不應捋采或抓採，保持芽葉完整、新鮮、勻淨。

（五）加工工藝。

1. 工藝流程：

（1）捲曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘乾→提香→包裝→入庫。

（2）扁形：攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→輝幹→包裝→入庫。

2. 工藝要求：

茶鮮葉必須進行攤涼，攤放厚度不超過5cm，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應遵守“高溫殺青，先高後低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。做形時按照先高後低的原則調整溫度，進行理條、整形。捲曲茶機械揉捻時，投葉量以殺青葉佔揉捻筒容積的85%爲宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉；扁茶輝鍋鍋溫爲70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結合。

（六）質量特色。

1. 感官指標：

（1）捲曲茶：

外形：條索捲曲、細緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內質：香氣高，從嫩慄香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。

（2）扁形茶：

外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔淨。內質：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。

2. 理化指標：

水浸出物≥37%(m/m)，粗纖維≤16.0%（m/m）；對特級和一級嶗山綠茶，氨基酸≥3%(m/m)。 嶗山綠茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向青島市質量技術監督局嶗山分局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對嶗山綠茶實施地理標誌產品保護措施。

山東綠茶的育種目標是什麼？

嶗山綠茶它吸收了山水精華，湯碧色青，品之回味無窮，造就如此獨特品質的茶品，不只是自然環境同時還有良好的製作工藝。

嶗山綠茶的製作工藝：　

　一、種茶即育茶　　要生產出優質的茶葉需要優質的空氣、土壤、水分、周圍環境，缺一不可。沒有此基礎，就沒有優質的茶葉。更需要種茶者像關懷、照顧自己的小孩子一樣來培育茶葉。　　

二、茶葉的採摘　　採茶時間在清晨，選取一芽一葉、一芽兩葉。　　

三、殺青　　茶葉晾乾後，就進入了炒茶階段。透過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅除。這一步，直接影響到成品茶的品質。　　

四、烘乾　　在殺青、揉捻之後就可以將茶葉烘乾、磨光。其中關鍵是要掌握好炒茶的火候。　　五、篩選　　將炒好的茶葉中的粉末過濾出來後，捲曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶製作完成。　　嶗山綠茶的沖泡：取2至3克嶗山茶，置入透明潔淨的玻璃杯中。用80℃左右的嶗山水(或礦泉水)浸潤20-40秒，使幹茶吸漲鬆弛，便於內含物質的溶出。然後提壺續衝，將壺下傾接近杯口，邊注水邊上提，水不斷流，如此衝入開水，俗稱“鳳凰三點頭”，是一種好客的表示。

決定嶗山茶品質的關鍵是什麼

嶗山綠茶之扁茶的製作工藝介紹

1.殺青:在平鍋內手工操作，鍋溫200～220℃，每鍋投葉200～250克，投葉後葉溫要迅速達到80℃。 2.揉捻:殺青葉經攤晾後進行揉捻。 3.初烘:揉捻後立即上烘，2～3鍋殺青葉並作1籠，上烘時籠頂溫度應在90～110℃之間，攤葉厚度在1釐米左右，以優質木炭爲燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。 4.整形提毫:整形提毫是決定此扁茶香、味、形的關鍵工序，技術難度較大，須由熟練技師操作。 5.低溫焙乾:烘籠溫度爲60～80℃，兩鍋整形提毫葉並作l籠，均勻薄攤於烘籠上，文火慢焙，焙乾溫度掌握“高-低-高”的原則。適時翻動，儘量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎影響品質。6.揀剔割末:揀去、雜質，割去茶末後，即可包裝待售或貯藏。

嶗山石竹茶

由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書名瞿麥，純野生草本植物，一般生長於嶗山南面的山崖石縫中，故名嶗山石竹子。它只長在太陽能照到的地方，中藥屬性爲陽，所以，又傳這茶非常適合男人們飲用。它內含皁甙，糖類及維生素A、C，有清熱，消炎，利尿，通絡作用。《本草綱目》稱：味苦寒，無毒。其作用有：治療關格諸癃結，小便不通，出刺，決癰腫，明目去翳，破胎墮子，下閉血。養腎氣，逐膀胱邪逆，止霍亂，長毛髮，主五林，月經不通，破血塊排膿，痔瘻並瀉血，眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡並婦人陰瘡。因嶗山石竹特殊的生長習性及嶗山的氣候環境，石竹子生長期長，每年採茶次數少，使得嶗山石竹茶營養豐富、品質自然純正且獨具特色，被當地人稱爲“嶗山綠”，甚至暱稱爲“嶗綠”。經精工製作而成的嶗山石竹茶，色澤翠綠，香氣馥郁持久，滋味鮮爽濃香，湯色鮮綠，栩栩如生，飲後脣齒留香、甘醇生津，使人回味無窮，實爲茶中極品。同時也確是上等保健飲料。它是“嶗山道家陰陽茶”中陽的部分。

嶗山玉竹茶

嶗山玉竹，長於嶗山北面背陰處，太陽照不到的地方纔有，中藥屬性爲陰，長得非常慢，每年才長半寸左右。秋季時採挖，除去鬚根，洗淨，曬至柔軟後，反覆揉搓，晾曬至無硬心，曬乾；或蒸透後，揉至半透明，曬乾。它根莖長圓柱形，略扁，少有分枝。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，具縱皺紋及微隆起的環節，有白色圓點狀的鬚根痕，莖痕圓盤狀。質硬而脆或稍軟，易折斷，斷面角質樣或顯顆粒性。氣微。味甘，有粘性。它含玉竹粘多糖及4種玉竹果聚糖，還含吖丁啶-2-羧酸等。養陰潤燥，生津止渴。用於肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽乾口渴、內熱消渴。故傳最適合女性朋友飲用，它還可以入菜,煲湯最佳。喝起來香甜味，並且非常耐沖泡，喝到最後，玉竹泡大了泡軟了，還可以吃掉哦

嶗山綠茶 VS 日照綠茶，該如何選擇？

嶗山綠茶 是中國綠茶中的名品，味香濃厚，鮮爽獨特，在外形上扁平，以嫩綠爲佳，條索捲曲，色澤蔥綠帶毫，香氣高，味道純。產自山東青島市嶗山區，種植地選擇在背風向陽的山坡，土質是肥沃深厚的棕壤土，地下水位在60cm以上。在這樣優質適宜的地理環境下，再用其特有的製作工藝加工而成。

嶗山地區氣候適宜溫潤，常飲嶗山茶可以解乏舒體，促進血液循環、清心益腦等功效，飲後齒脣留香，愛好飲茶者皆讚不絕口，故享譽中外。嶗山綠茶有着深厚悠久的歷史傳承，相傳是由宋代丘處機、明代張三丰等道士由江南移至嶗山，親自培植而成，是嶗山道觀養生之道的佳品。 

製作工藝

1.揉捻:殺青葉經攤晾後進行揉捻。

2.初烘:揉捻後立即上烘，2~3鍋殺青葉並作1籠，上烘時籠頂溫度應在90~110℃之間，攤葉厚度在1釐米左右，以優質木炭爲燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。

3.整形提毫:整形提毫是決定此扁茶香、味、形的關鍵工序，技術難度較大，須由熟練技師操作。

4.低溫焙乾:烘籠溫度爲60~80℃，兩鍋整形提毫葉並作l籠，均勻薄攤於烘籠上，文火慢焙，焙乾溫度掌握"高-低-高"的原則。適時翻動，儘量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎影響品質。

5.揀剔割末:揀去、雜質，割去茶末後，即可包裝待售或貯藏。

日照綠茶 產于山東日照，屬溫潤季風氣候，光照充足，雨水量充沛，土壤屬於黃棕土壤，呈微酸性，其質地含有大量的有機物質和微量元素。在這種條件下生產出的日照綠茶“茶葉厚、味道醇厚、耐沖泡”，同時具有“板栗香、豌豆鮮”，因此也被廣大喝茶愛好者稱爲“江北第一綠茶”。日照綠茶沖泡後香氣撲鼻，茶水明亮不渾濁，口感醇，清澈爽口。由於日照綠茶特殊的香氣，對人體的腦神經疲勞有着良好的舒緩作用，潤喉效果也是極爲出色的。

製作工藝：

(1)殺青：殺青對茶品質起着決定性作用。透過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

(2)揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用，制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。

(3)乾燥：乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。乾燥工序，一般先經過烘乾，然後然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。

對比心得：

其實嶗山綠茶和日照綠茶的差別並不是很大，兩者在地理上也是相距非常近的，市場上的價格來說，由於嶗山綠茶的供需求影響，價格相對要高一些。味道上來講，日照綠茶的青杆味比較濃一些，嶗山綠茶香氣更重。二者相比的話，那隻能是仁者見仁智者見智了，對於小編來說都是不錯的綠茶佳品。

嶗山綠茶是熟茶嗎？

一、解答問題

根據嶗山綠茶的加工工藝及其他條件，可判斷出，嶗山綠茶是生茶。具體見下分析

二、生茶與熟茶的區別

1、它們的工藝不同：

A生茶不經過任何發酵：將鮮茶只經過萎凋，殺青，揉捻以及自然陳放乾燥，而不經過任何發酵；

B熟茶需要將鮮茶渥堆發酵：熟茶則需要渥堆發酵後，才經過曬乾加工而成的茶葉。

2、外觀不同

A生茶色澤以青綠，墨綠居多，部分呈黃紅色;

B熟茶則以黑色居多，少部分呈褐紅色或者褐；

3、口感和氣味不同

A泡茶後，生茶氣味比較淡，多帶有清香的茶氣，泡茶後口感強烈，茶湯香氣鮮香高揚，回甘略帶苦味；

B熟茶則濃郁，口感綿軟；熟茶幹茶氣味比較濃烈，能聞到黴味，泡茶後口感醇厚綿柔，回甘甜香不澀口。

4、茶湯顏色不同

A生茶泡茶後的茶湯顏色多呈，以黃綠色，青和金爲主，湯色清澈明亮；

B熟茶顏色多呈紅色，以褐紅色，橙紅色爲主，湯色鮮潤，紅稠明亮。

5、採用拿捏法

A生茶有彈性，將兩片茶葉扭在一起能回彈；

B熟茶因爲經過高溫發酵，芽葉失去彈性且易碎。

三、名稱及基本概況

嶗山綠茶是山東省青島市嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個事處現轄行政區域，選擇背風向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.5，土質深厚肥沃的花崗岩母巖棕壤土，有機質含量大於1.0%，土層厚度不低於60cm，地下水位在60cm以上的地理環境選擇適宜的茶樹品種，用特有的工藝加工製成的綠茶。

四、嶗山綠茶的特點

嶗山綠茶是中國綠茶中的經典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。用滾燙的開水，揭開杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時提腕、壓腕，持續三次細水長流，水柱不竭，這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗，先觀色、再聞香、後品嚐；品茶時三刮莫要忘，越刮茶越香。

1刮塵：悄悄颳去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之後的甜美。

2刮香：茶味與輔料的滋味超脫而出，甜香味美。

3刮茶：露變幽香，淡淡湯色，潤喉解渴。

五、生長環境

1氣候

受海洋性氣候影響的暖文溼潤季風區性氣候，四季分明，冬無嚴寒，春季回溫慢，夏無酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜溫差大，年平均氣溫12.4℃左右，無霜期233d左右，平均降水量650毫米900毫米，年平均溼度70%左右，平均有霧日50天左右，氣溫達到10℃以上的茶樹生長天數平均爲233天左右，有效積溫4317.3℃。 

2土壤

呈酸性或微酸性，pH值4.5-6.5，土質較厚，有機質含量高、地力肥沃，地下水位在80釐米以上。

六、生產工藝技術情況

1栽培技術

1.1播種：採用單行或雙行種植，每穴5至6粒種，出苗後定3至4株健壯苗。

1.2茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時間爲3月中、下旬和10月中、下旬，適當深栽，栽後澆足定根水，並進行保墒。

1.3新茶園種植適當密植、矮化、適當深栽，以提高茶樹的抗旱與抗寒力。

1.4幼齡茶園管理：“以採代剪，培養茶蓬”。越冬管理：主要採取“培土”或“打小弓棚法”。

1.5投產茶園管理“澆水，除大旱和追肥後及時澆水外，每年須澆好“催芽”、“潤肥”、越冬水。 

2採摘分級

2.1採摘時間：每年4月中下旬至9月底爲採摘期。

2.2採摘要求

⑴捲曲綠茶

特級鮮葉：爲一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉佔總量16%至20%。芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。

一級鮮葉：爲一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉佔36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：爲一芽二葉、一芽三葉或對夾二、三葉，要求一芽二葉佔21%～35%，色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

鮮葉：爲無芽或對夾三、四葉，要求色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

⑵扁形綠茶

一特級鮮葉：芽一葉初展爲主，芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。

一級鮮葉：一芽一葉爲主、一芽一葉初展佔10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：一芽一葉爲主、一葉爲主不超過30%，要求色綠勻淨，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

2.3採摘方法：提手採，不應捋采或抓採，保持芽葉完整、新鮮、勻淨。 

3加工工藝

3.1工藝流程

⑴捲曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘乾→提香→包裝→入庫。

⑵扁形：攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→輝幹→包裝→入庫。

3.2工藝要求

茶鮮葉必須進行攤晾，攤放厚度不超過5釐米，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應遵守“高溫殺青，先高後低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。做形時按照先高後低的原則調整溫度，進行理條、整形。捲曲茶機械揉捻時，投葉量以殺青葉佔揉捻筒容積的85%爲宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉；扁茶輝鍋鍋溫爲70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結合。 

4質量特色

4.1感官指標

⑴捲曲茶

外形：條索捲曲、細緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內質：香氣高，從嫩慄香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。

⑵扁形茶

外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔淨。內質：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。

4.2理化指標

水浸出物≥37%（米/米），粗纖維≤16.0%（米/米）；對特級和一級嶗山綠茶，氨基酸≥3%（米/米）。

淺談嶗山綠茶

嶗山綠茶，顧名思義，在嶗山地區出產的綠茶。

嶗山位於山東省青島市嶗山區，“勞山”這個名稱最早出自《詩經》裏的“山川悠遠，維其勞矣”，中間經歷了不其山、勞盛山、牢山、嶗山、大勞山和小勞山、輔唐山、鰲山等因爲朝代更迭典故不同，名稱不同。直到近代才專用“嶗”字。

嶗山區覆蓋着連綿起伏的嶗山山脈，山奇水秀，有聞名於世的嶗山礦泉水，這裏處處可見各種奇石怪巖，若是登到山頂迢望，山巒巍峨，劍鋒千仞，伸延入海，甚是壯觀。

青島市嶗山區位於山東半島南部，青島市東南部。嶗山冬季最冷的一月份平均氣溫爲零下1.2℃，夏季最熱的8月平均氣溫爲25℃，全年平均氣溫12.2℃。一年四季(尤其春、夏、秋)雲霧繚繞，空氣溫度大，白晝溫差較大，嶗山土地肥沃，嶗山水充沛。該地區被山東省農業廳命名爲無公害農業生產基地，適合嶗山綠茶種植和生產。由於獨特的氣候和優良的生態環境，嶗山綠茶生產週期長(即採摘間隔時間長)鮮茶葉葉面厚實，所以茶葉所含營養成份豐富，茶葉本身有一種天然的、獨特的、豌豆麪香味，山栗子面的香氣，經科學論證確認綠茶是六大保健食品之一。

北方的春天，乍暖還寒，雨量稀少，茶葉葉片生長極其緩慢，採摘的葉片，綠中帶黃，葉片小而厚，略顯老氣；南方已經春暖花開，氣溫已經很高了，茶葉生長的速度快，雨量增大，採摘的茶葉鮮、嫩、綠、葉片大而薄，梗長。加工工藝也存在着差別，南方加工綠茶的工藝成熟，各種設備較北方先進；嶗山綠茶歷史較南方要短得多，加工工藝不夠成熟，加工設備不夠先進，因此，生產出的成品茶葉外形有較大的區別。南方綠茶茶胚極細，大小均勻，顏色綠；嶗山綠茶茶胚略顯粗，偶有大葉夾雜其中，顏色微有綠黃感覺，表面有白毫。嶗山綠茶，湯色綠中帶黃，俗稱帶黃頭，茶湯明亮，有極細的白毫懸浮其中，可見杯底。南方綠茶與嶗山綠茶生長的土壤環境不同，澆灌用水不同，還有霧氣、海氣等環境因素的不同，味道截然不同。嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺到一種豆香味，那種豆香味就是我們都熟悉的豌豆香，給人一種清雅、幽香的感覺。嶗山綠茶一泡沒有什麼味道，二泡口味稍好，三泡以後漸入佳境，那種特有的清雅、幽香的豌豆香味開始顯露出來，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長，回甘較好。六泡以後口味逐漸變淡。

工藝製作目前有捲曲茶和扁平茶。

20世紀50年代，有人提出“南茶北引”的設想，認爲嶗山三面臨海，氣候溫和溼潤，水質優良，又有適宜茶樹生長的酸性土壤。1957年冬，青島市園林管理處開始茶苗移植試驗，引種的絕大多數是皖南、浙江的良種。嶗山綠茶最初在中山公園太平山南麓苗圃試種，第一次從黃山運來兩年生茶苗5000株。由於茶苗啓運時間不當，根部損傷較重，第二年春天培植完全失敗，無一成活。1959年，從南方遠道而來的“客人”又落戶在太清宮小廣場前。當時播種了5萬多株，但由於管理不善，僅存活5000至1萬株。在上清宮附近海拔300米的一塊坡地上，有人發現了1962年種植的27株茶樹。“南茶北引”雖然成功，但產地有限，產量很低，1980年代中後期到1990年代初，茶葉種植有所發展，但是種植技術不普及，特別是製茶技術只有幾個人掌握，上市數量有限，到1990年代初期嶗山茶種植面積也就60公頃左右。20世紀90年代中後期，嶗山茶獲得大發展，制定扶持，提供資金支援、技術指導，鼓勵農民打破傳統的種植結構，改糧爲茶。大部分農戶的承包地種上了茶葉。從第一批茶樹移居嶗山算起，嶗山綠茶的歷史已近半個多世紀。

            嶗山綠茶/晴溪

      有客南來喜，茗幽繞雅香。

      結廬移太清，伴海攬滄浪。

      煥吐新潔韻，清悠味漸長。

      芳齡雖未百，卻也秀名彰。

嶗山茶和日照茶的區別

1、產地不同

嶗山茶生長於青島市嶗山山上。

日照茶生長於山東日照茶園，是山東省最大的綠茶生產基地。

2、特性不同

日照綠茶具有湯色黃綠明亮、慄香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優良品質，被譽爲“中國綠茶新貴”。

青島茶品質獨特“葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡”等特徵。

3、工藝不同

青島茶茶鮮葉必須進行攤涼，攤放厚度不超過5釐米，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應遵守“高溫殺青，先高後低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。

日照綠茶的製作工藝十分複雜，包括採茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團提毫、烘乾等工序。採茶、攤涼要求採摘必須精細，大小均勻一致，不採雨水葉、病蟲葉、紫色葉。

採摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟。進廠後抖鬆攤放，厚度不超過10釐米，攤放時間3到4小時，鮮葉開始透髮香氣即開始加工。

參考資料來源：百度百科-嶗山綠茶

參考資料來源：百度百科-日照綠茶

嶗山茶是青島最好的茶葉嗎？

是的！

【簡介】

嶗山的勝景在於它的山景和海景並存，山中又有溪有瀑，有僧 有道，山峻石奇，別有洞天。嶗山不僅有奇峯異石，更因其優越的地理位置，奇特的地理環境， 名山蘊名水，名水育名茶，這是品茶人的講究。嶗山是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二叢林”之美譽。由於嶗山地區瀕臨海洋，空氣中污染較少，形成的降雨、降雪潔淨，而這些雨雪所形成的水源又經過多級岩層的循環滲透，吸收了多種有益人體的礦物質，因此嶗山泉水礦化度低，水質清純，口感甘甜清冽。而1903年德國人透過檢驗發現，嶗山礦泉水水質優異，於是設廠開採生產，至今已有百年曆史。這真正成就了“仙山聖水嶗山茶”的顯貴地位，成就了中國江北第一名茶。作爲中國最北方的綠茶所具有的生長週期長、品質優良、葉肥味厚的特點。

【嶗山綠茶製作工藝】

★ 種茶即育茶。

要生產出優質的茶葉需要優質的空氣、土壤、水分、周圍環境，缺一不可。沒有此基礎，就沒有優質的茶葉。更需要種茶者像關懷、照顧自己的小孩子一樣來培育茶葉。

★ 茶葉的採摘。

採茶時間在清晨，選取一芽一葉、一芽兩葉。

★ 殺青。

茶葉晾乾後，就進入了炒茶階段。透過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅除。這一步，直接影響到成品茶的品質。

★ 烘乾。

在殺青、揉捻之後就可以將茶葉烘乾、磨光。其中關鍵是要掌握好炒茶的火候。

★ 篩選。

將炒好的茶葉中的粉末過濾出來後，捲曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶製作完成。

★ 包裝。

內包裝是用高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等與低密度聚乙烯薄膜複合或噴塗鋁後形成的雙層或三層複合包裝材料，具有防潮保鮮的作用。

外包裝主要體現了茶葉的檔次與對嶗山茶文化的品位,有散裝、袋裝、盒裝、筒裝、手提袋等。

★ 沖泡嶗山茶時，水溫應控制在80℃～90℃。這從水沸騰的程度就能看出來。如果水冒魚眼大小的泡，則水溫就低了，不出“茶香”；如果水全部沸騰，則水溫就過高了，沖泡的茶葉會顯出“糊”味；只有水冒螃蟹眼大小的水泡，纔是沖泡嶗山茶最好的水溫。

【分類】

傳統的嶗山茶系主要分三大類：嶗山綠茶，嶗山石竹茶，嶗山玉竹茶。

嶗山綠茶：嶗山，青山碧海，雲霧繚繞，空氣溼潤，土地肥沃，水質優良，具有得天獨厚的自然條件。嶗山茶樹引種始於1959年，是南茶北引最早的茶葉實驗點和江北綠茶發源地。嶗山茶葉生長緩慢，芽粗葉壯肥厚耐沖泡。嶗山地區氣候溫暖溼潤，光照較強霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長髮育慢，有充分時間積累養分，故嶗山茶內含營養物質豐富，有大量的多酚類、咖啡鹼、芳香物質和蛋白質、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。飲用嶗山綠茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進血液循環、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內氨基酸含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲後頰齒留香，令各地好茶者讚不絕口。

“嶗山茶”商標正式透過國家商標局審查，此舉表明“嶗山茶”擁有了自己的“護身符”，未經授權的單位、個人從此將不能再擅自使用“嶗山茶”的標誌。

嶗山茶在全國綠茶中享有極高聲譽，被消費者盛譽爲“江北第一名茶”。然而，伴隨嶗山茶業經濟的快速發展，許多經營者們都瞄上了這塊“金字招牌”，紛紛假冒和仿製。島城的綠茶市場漸漸地暴露出“加工質量良莠難辨、衆多品牌混雜、規模化程度不高”等問

題。

爲徹底打破制約嶗山茶發展的瓶頸，嶗山工商分局將註冊嶗山茶證明商標作爲整合嶗山茶品牌的突破口， 全面提高嶗山茶加工質量，爲此，他們着手“嶗山茶”地理標誌證明商標的註冊申請工作，期間又解決了嶗山茶商標所有權的轉讓問題，經過3年多的積極努力，終於使商標註冊成功。

據介紹，“嶗山茶”註冊成功後，將由青島嶗山茶協會統一管理，凡申請使用“嶗山茶”商標並符合嶗山茶證明商標使用管理規則規定條件的企業，在履行使用管理規則規定的義務後，均可使用嶗山茶證明商標。這樣，透過使用以產地名稱爲標誌的證明商標，所有符合條件的嶗山茶加工生產企業均可打“嶗山茶”牌子。

嶗山石竹茶：由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書名瞿麥，純野生草本植物，一般生長於嶗山南面的山崖石縫中，故名嶗山石竹子。它只長在太陽能照到的地方，中藥屬性爲陽，所以，又傳這茶非常適合男人們飲用。它內含皁甙，糖類及維生素A、C，有清熱，消炎，利尿，通絡作用。《本草綱目》稱：味苦寒，無毒。其作用有：治療關格諸癃結，小便不通，出刺，決癰腫，明目去翳，破胎墮子，下閉血。養腎氣，逐膀胱邪逆，止霍亂，長毛髮，主五林，月經不通，破血塊排膿，痔瘻並瀉血，眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡並婦人陰瘡。因嶗山石竹特殊的生長習性及嶗山的氣候環境，石竹子生長期長，每年採茶次數少，使得嶗山石竹茶營養豐富、品質自然純正且獨具特色，被當地人稱爲“嶗山綠”，甚至暱稱爲“嶗綠”。經精工製作而成的嶗山石竹茶，色澤翠綠，香氣馥郁持久，滋味鮮爽濃香，湯色鮮綠，栩栩如生，飲後脣齒留香、甘醇生津，使人回味無窮，實爲茶中極品。同時也確是上等保健飲料。它是“嶗山道家陰陽茶”中陽的部分。

嶗山玉竹茶：嶗山玉竹，長於嶗山北面背陰處，太陽照不到的地方纔有，中藥屬性爲陰，長得非常慢，每年才長半寸左右。秋季時採挖，除去鬚根，洗淨，曬至柔軟後，反覆揉搓，晾曬至無硬心，曬乾；或蒸透後，揉至半透明，曬乾。它根莖長圓柱形，略扁，少有分枝。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，具縱皺紋及微隆起的環節，有白色圓點狀的鬚根痕，莖痕圓盤狀。質硬而脆或稍軟，易折斷，斷面角質樣或顯顆粒性。氣微。味甘，有粘性。它含玉竹粘多糖及4種玉竹果聚糖，還含吖丁啶-2-羧酸等。養陰潤燥，生津止渴。用於肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽乾口渴、內熱消渴。故傳最適合女性朋友飲用，它還可以入菜,煲湯最佳。喝起來香甜味，並且非常耐沖泡，喝到最後，玉竹泡大了泡軟了，還可以吃掉哦。

上面的兩種，嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶，放到一起沖泡，就稱爲“嶗山道家陰陽茶”，相傳這是嶗山道士發明的喝法哦。。男女均可喝，滋陰壯陽，調節人體陰陽平衡，達到強身健體之功效。

近年隨着當地加工技術的提高，又相繼生產出嶗山烏龍（北方烏龍），嶗山紅茶，嶗山普洱，嶗山茶粉，嶗山茶枕，嶗山花草，嶗山道家甘露茶等品種。

嶗山茶是什麼茶

嶗山茶是屬於綠茶

嶗山茶是中國最北方的綠茶，具有的生長週期長、品質優良、葉肥味厚的特點。

嶗山茶生長在嶗山上，命名爲“嶗山茶”。嶗山是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二叢林”之美譽。

嶗山礦泉水水質優異，真正成就了“仙山聖水嶗山茶”的顯貴地位，嶗山茶在全國綠茶中享有極高聲譽，被消費者盛譽爲“江北第一名茶”。

嶗山種茶已有悠久的歷史。由精選嶗山鮮茶用現代工藝加工而成。嶗山地區氣候溫暖溼潤，光照較強，霜期也較南方長。飲用嶗山茶。特別是茶內氨基酸和咖啡鹼含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲後頰齒留香，令各地好茶者讚不絕口。因此，嶗山茶與嶗山礦泉水、嶗山耐冬花並稱“嶗山三絕”，享名天下，冠蓋東方。

嶗山茶非常好喝

嶗山茶的口感非常好，具有特有的清雅、幽香的碗豆香味開始顯露出來，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長，回甘較好。

喝茶是一種藝術，也是一種享受，沖泡幾遍後嶗山茶葉充分舒展再觀察葉底。嶗山茶的葉底芽葉完整、整齊，很少能看到茶梗，沖泡幾遍後澀味更重。嶗山茶香氣清而不膩，茶湯厚實，不苦不澀，口感純淨，高檔嶗山茶更是入口即甜，喉頭回甘，香氣清雅。

名山蘊名泉，名水育名茶。作爲中國種茶緯度最高、土壤、氣候等生長環境最好的北方茶，嶗山茶汲取山中泉水，沐浴大海朝陽，浸潤海霧紫氣，生就了色澤翠綠，香清味醇的氣質，是綠茶中的上品，被譽爲“茶中新貴”。

嶗山綠茶是什麼茶 嶗山綠茶的功效與作用

喝茶對身體大有益處，不同的茶葉功效作用都不一樣，說到嶗山綠茶可能很多人都聽說過，嶗山綠茶是很有名氣的一種茶葉，嶗山綠茶是正宗的青島特產。

嶗山綠茶是什麼茶

嶗山綠茶產于山東省青島市嶗山區。曉陽春嶗山綠茶，嶗山地處黃海之濱，屬溫帶海洋性季風氣候，土壤肥沃，土壤呈微酸性，素有北國小江南之稱。1959年，嶗山區“南茶北引”獲得成功，形成了品質獨特的嶗山綠茶。嶗山綠茶具有葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡等特徵。其按鮮葉採摘季節分爲春茶、夏茶、秋茶;按鮮葉原料和加工工藝，分爲捲曲形綠茶和扁形綠茶。2006年10月，國家質檢總局批准對嶗山綠茶實施地理標誌產品保護。嶗山綠茶可是費了很多心思纔在青島的土地上紮根發芽不斷產出的茶葉，應該對此有認識。嶗山綠茶是中國綠茶中的經典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。用滾燙的開水，揭開杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時提腕、壓腕，持續三次細水長流，水柱不竭，這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗，先觀色、再聞香、後品嚐;品茶時三刮莫要忘，越刮茶越香。

嶗山綠茶的功效與作用

我們都知道喝茶對身體大有益處，嶗山綠茶的功效與作用也是不容小覷的它與一般的綠茶相比功效與作用有異曲同工之處，可以養顏美容。但是即便是嶗山綠茶功效與作用很多，我們也不能多喝，畢竟茶葉喝多了對身體也是有害的。

1、嶗山綠茶清除異味防止齲齒的功效

綠茶中都含有微量元素氟，這也是我們牙膏中常見的元素，同時兒茶素也有抑制細菌滋生的功效，減少牙菌斑以及牙周炎的發生，茶葉具有消除異味的功效，還能幫助清新口氣。

2、嶗山綠茶消炎抑菌的功效

茶葉中的兒茶素具有能夠對人體內的細菌起到一定的抑制作用，如果哪裏有發炎或者是潰爛的情況，可以用綠茶清洗或者塗抹，一定程度上能夠起到抑制細菌滋生的功效。另外，綠茶中的茶多酚能夠清楚體內的有害物質，幫助清理腸道以及恢復受損創面。研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。曹雪芹寫《紅樓夢》時說賈府的人吃完飯後拿茶漱口，而蘇東坡也有記載，他每次吃完飯後拿中下等茶漱口，目的是堅固牙齒。它不僅能堅固牙齒，還能消滅牙蟲，消滅菌斑。

3、嶗山綠茶減肥消脂的功效

不管是紅茶還是綠茶在一定程度上，都能起到減肥消脂的功效，因爲茶葉中的茶多酚以及咖啡因等成分，可以間接性的活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，幫助減少脂肪細胞的堆積，進而達到消脂減肥的作用。綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

4、抗衰老

綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因爲人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

5、降血脂

科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。綠茶本身含有茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。

6、可改善消化不良情況

近年的研究報告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。

嶗山綠茶的營養價值

嶗山茶樹引種始於1959年，是南茶北引最早的茶葉實驗點和江北綠茶發源地。嶗山茶葉生長緩慢，芽粗葉壯肥厚耐沖泡。嶗山地區氣候溫暖溼潤，光照較強霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長髮育慢，有充分時間積累養分，故嶗山茶內含營養物質豐富，有大量的多酚類、咖啡鹼、芳香物質和蛋白質、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。飲用嶗山綠茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進血液循環、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內氨基酸含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲後頰齒留香，令各地好茶者讚不絕口。並且嶗山綠茶茶葉本身有一種天然的、獨特的、豌豆麪香味，山栗子面的香氣，經科學論證確認綠茶是六大保健食品之一。因嶗山綠茶含有嶗山綠茶具有降脂瘦身、防癌、抗毒滅菌、有助於長壽等功效，很多人都愛喝嶗山綠茶，特別是哪些成天嚷着要減肥的女同胞們，可以選擇嶗山綠茶降脂減肥，這個方式不但健康，更有利於身心，還可以起到防癌等作用，何樂而不爲呢。

嶗山綠茶中三大手工茶的區別

嶗山綠茶在外型上分爲扁茶和卷茶兩大類，顧名思義扁茶的外形較爲扁平，卷茶因茶葉捲曲而得名。扁茶根據加工工藝的不同分爲普通扁茶與松針/銀針，其中又以松針/銀針爲幾類茶葉中最鮮嫩清香的。卷茶類也分爲以烘製爲主的碧螺春和炒制工藝爲主的普通卷茶。茶樹在過冬發芽後就可以對新芽進行採摘製作茶葉了，春茶由於茶樹營養物質豐富，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣透發，外形條索緊結重實。春茶採摘後首選是製作松針/銀針，一方面是因爲春茶葉片較小，另外也是爲了保留葉片香氣的透發性，所以選擇一種輕工藝來進行加工。隨着時間的推移鮮葉逐漸長大，香氣厚重，已不再適合製作松針/銀針，一般就會用來製作普通扁茶。隨着氣溫進一步升高香氣量逐漸增加，之後的鮮葉更適合製作香氣足、耐沖泡的卷茶類。

價格方面，因爲自古以來我國的先賢大多推崇茶葉的清香淡雅，因此清香逸然並且顯露雅士風範的松針/銀針也就更受到歡迎，加之是初春之茶產量較少，所以價格相對較高，扁茶次之，碧螺春產量逐步增多，價格最低。作爲我們廣大消費者品茶來說，主要還是要看自己的口味喜好來選擇。所以您可以簡單的理解爲根據時間順序最早採摘的一批小而鮮嫩的鮮葉被製作成松針/銀針(量少、價高)，之後製作成普通扁茶(量次少、價次高)，再後來葉片較大的被製作成碧螺春等卷茶類(量最多、價格相對最低)。