3、蓮藕:口感香而濃郁，而且做法簡單，是滷菜必不可少的美食。
4、牛肉:煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。
5、雞腿:以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等爲調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、牛肉、雞腿等可以做滷味。
1、雞蛋：最常見的是五香茶葉蛋，滷的時間長，香味更濃更透。
2、鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質。
3、蓮藕：口感香而濃郁，而且做法簡單，是滷菜必不可少的美食。
4、牛肉：煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。
5、雞腿：以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等爲調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
“哪些東西可以做滷味”主要包括：蓮藕、腐竹、牛肉、雞爪、雞蛋、花椒、木耳、桂皮、鴨脖、鵪鶉蛋、香菇、金針菇、蓮藕、腐竹、牛肉、雞爪、雞蛋、花椒、木耳、桂皮、鴨脖、鵪鶉蛋、香菇、金針菇，並且大部分用戶都認爲蓮藕更好。
蓮藕:口感香而濃郁，而且做法簡單，是滷菜必不可少的美食。
牛肉:煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。
雞腿:以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等爲調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
腐竹 。
腐竹用來拌冷菜最合適不過了，但是最好的吃法就是滷着吃，滷好的腐竹吃起來很軟，而且很容易咀嚼，也很容易消化。
腐竹的很薄，吃起來順滑輕軟，消費者都愛吃。
在很多人買滷味的時候，除了買一些滷肉，腐竹也是不少的。
牛肉:煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。
雞腿:以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等爲調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
雞爪、大蒜、生薑、辣椒、料酒、紅燒汁、冰糖、鹽、米醋、生抽、蠔油
雞蛋:最常見的是五香茶葉蛋，滷的時間長，香味更濃更透。
鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質。
蓮藕:口感香而濃郁，而且做法簡單，是滷菜必不可少的美食。
牛肉:煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。
雞腿:以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等爲調料
第一種最常見的就是花椒，我們平常吃飯做菜的時候，總是少不了花椒，因爲它的香味實在是讓人能念念不忘，而且能夠提升菜的香味和口感，讓辣味的滷菜變成麻辣，更刺激味覺，讓人胃口大開。
2 滷木耳更加入味，多吃木耳有助於腸道的消化，對身體也是有好處的。
第五種，桂皮，這種可是人人都知道的一種香料。
它的味道也是非常香甜的，但是還有一些辛辣，可以提升滷味的口感，增加很多香味，還能夠去除羶味和香味，所以一般燉肉的時候是必須加這個東西的，而在做滷味肉的時候也是必不可少的。
來源:塵遊樂趣
四、鴨脖 鴨脖子應該是最受食客喜歡的滷製美食了吧，它的味道特別的香，雖然鴨脖上的肉非常的少，但是，吃起來卻很過癮。
鴨脖的肉質鮮嫩細膩，而且辣味十足，讓人吃了就很容易上癮。
鴨脖子既有包裝好的零食，也有滷製出來的現成滷製品，因爲口感，食客也喜歡吃，所以，鴨脖子的銷售量也是很高的。
五、豬蹄 豬蹄是一種很有營養的
鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質。
可以做滷菜的菜有很多，使用得較爲普遍的素菜類有:海帶、香菇、金針菇、腐竹、筍、土豆、蓮藕等。
金針菇用來做滷菜會很好吃。
金針菇需要把下面很乾的那部分切掉，撕成小條(適中)
滷味都可以滷什麼
一、什麼食物能夠滷
1.常常醬滷的葷菜有，黑木耳，豆腐皮，慕斯蛋糕，油烙花生仁，蘿蔔、素基，連藕、豆乾，平菇、五香水煮花生。
2.醬滷的葷腥較爲普遍的有：滷豬頭肉、豬耳朵、牛肝、豬腰、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、涮羊肉、鴨脖子、鴨鎖骨、鴨爪、豬腸、雞腿、鳳爪、豬舌頭、豬蹄、五花肉、牛腱肉、五香牛肉，鹽水鵝，雞翅、羊筋這些
二、滷水香料祕方
較爲普遍的有八角、八角茴香、麻椒、甘鬆、茴香、白寇、肉寇、白蔻、良姜、公丁香、母丁香、風姜、甘草、砂仁、胡椒粉、地龍、羅漢果、香菜籽、白芍、香茅草、靈草，廣木香、沉香木、川芎、枳殼、孜然粉、 甘草、三奈、紫草、銀杏果等。
三、滷料配置
1.紅滷料
八角20克，八角茴香20克，茯苓50克，丁香花8克，三奈20克，麻椒20克，小茴香15克，良姜20克，畢撥20克，砂仁5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，小香蔥150克，薑片150克，片糖250克，米酒1000克，高品質生抽500克，炒糖色50克，食鹽200克，熱食用油250克，雞精100克，大骨湯12Kg。
製作方法：血壓砂仁用刀拍裂，八角茴香用花刀敲成一小塊，甘草切割成厚片，小香蔥挽結，薑片用刀拍鬆，小辣椒幹切割成段。血液將八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁，畢撥、甘草、小辣椒幹一起裝進香辛料袋內，封袋紮緊。補充將香辛料袋、蔥結、生薑、片糖、米酒、生抽、炒糖色、食鹽、熟食用油、雞精、大骨湯一起放進滷鍋內，調均勻就可以。
2.黃滷料
黃梔子150克，良姜100克，三奈50克，麻椒25克，畢撥50克，白蔻25克，煎炸蒜仁150克，煎炸鮮橘皮150克，萵筍150克，薑片150克，沙嗲醬1瓶，米酒1000克，熟食用油250克，油咖喱150克，雞精200克，食鹽230克，大骨湯12Kg。
製作方法：血壓黃梔子用刀拍裂，萵筍弄成結，薑片用刀拍鬆。血液將黃梔子、良姜、三奈、麻椒、畢撥、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鮮橘皮裝進香辛料袋內，封袋紮緊。補充將香辛料袋、萵筍結、薑片塊、沙嗲醬、米酒、熱食用油、油咖喱、食鹽、大骨湯一起入放滷鍋內，調均勻就可以。
滷的東西有哪些
滷味指的是把加工和焯水處理後的原料置於配比好的滷汁中進行煮制而成的佳餚，滷菜可分爲紅滷、黃滷及白滷三類。不少人特別愛吃滷菜，但卻不太清楚哪些食材適合滷製。其實原則上，只要是能吃的都是可以做成滷味的，只不過大部分人常常會以鴨、牛、豬爲主，取其腳和翅膀進行滷製，而素滷味則以豆腐乾、藕爲主。
一、哪些食材可以滷
1.經常滷製的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。
2.滷製的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等
二、滷水香料配方
比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘鬆、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。
三、滷汁配製
1.紅滷汁
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
2.黃滷汁
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放滷鍋內，調勻即可。
哪些東西可以做滷味
雞蛋：最常見的是五香茶葉蛋，滷的時間長，香味更濃更透。鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質。蓮藕：口感香而濃郁，而且做法簡單，是滷菜必不可少的美食。牛肉：煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。雞腿：以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等爲調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、牛肉、雞腿等可以做滷味。
1、雞蛋：最常見的是五香茶葉蛋，滷的時間長，香味更濃更透。
2、鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質。
3、蓮藕：口感香而濃郁，而且做法簡單，是滷菜必不可少的美食。
4、牛肉：煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。
5、雞腿：以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等爲調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
滷菜有哪些食物可以滷 滷菜可以滷什麼
1、滷菜中可以滷着吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類，例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨。
2、滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分爲紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
哪些菜適合做滷菜(哪些東西可以做滷菜)
1、滷菜可以滷哪些菜。
2、滷菜的品種。
3、滷味有哪些。
4、哪些菜能做滷菜。
1.可以做滷菜的菜有很多，使用得較爲普遍的素菜類有：海帶、香菇、金針菇、腐竹、筍、土豆、蓮藕等。
2.滷菜既可以做鹵素食，也可以做滷肉食。
3.做滷菜時常見的肉食有：雞翅、雞爪、鴨頭、鴨舌、鴨脖、兔頭、鵝掌和牛肉等。
可以滷的東西有哪些
可以滷的東西有：雞蛋、雞肉、豆腐、牛肉、鴨脖等。
1、雞蛋
滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的滷內滷製。
2、雞肉
滷雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製爲佳。這種滷雞，飯店、食堂、家庭均可製作，味美適口，頗受歡迎。
3、豆腐
滷豆腐是一道地方名菜，屬於湘菜（中國滷菜之都武岡最爲有名），作爲家常菜品，操作簡單，適宜人羣廣。
4、牛肉
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
5、鴨脖
鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統名吃之一。又名滷鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳於清朝常德、岳陽的洞庭湖區，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
哪些東西可以做成滷味？
各種葷素菜都可以做成滷味，包括但不限於：
葷菜：滷雞爪、滷牛肉、滷雞腿、滷鴨腿、滷鴨脖、滷鴨翅、滷鴨腸、滷魷魚、滷鵝等。
素菜：滷藕、滷海帶、滷豆乾、滷香菇、滷腐竹、滷土豆等。
滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。
川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷爲主。
滷菜到底都有哪些?
常見的滷菜有：滷牛肉、滷水豬耳朵、滷雞爪、滷豬皮、滷鴨脖、滷雞胗、滷雞腿、滷雞蛋、滷鵪鶉蛋、滷蓮藕、滷海帶等等。除了這些，滷菜中還可以滷的食物有：鴨腸、雞翅、鵝肉、兔肉、香菇、腐竹等。幾乎所有的家禽的肉、動物內臟和蔬菜類都可以做成滷菜。甚至於海鮮類都可以做滷菜，比如近幾年出現的滷八爪魚、滷魷魚和滷貝類等。
注意事項
1.儘量不要使用食品添加劑。有些店家爲了使自己的滷菜看起來十分誘人，就會在滷水裏添加大量色素和其他添加劑。滷菜經過滷水長時間的醃製，多多少少會附着上這些添加劑，長久食用對身體不好。
2.儘量不放味精。味精作爲一種能夠提鮮的調味品，在日常做菜時也經常使用。但是我們知道製作滷菜需要長時間醃製才能入味，但是味精能不放就不放，因爲味精煮久了就會讓食物發澀，吃起來十分影響口感。
3.滷動物內臟時要分開製作。在製作動物內臟之前，要把內臟清洗乾淨醃製，另外滷內臟時要另起一鍋滷水來滷製，不能用滷過動物內臟的滷水再去滷其他食材，這樣做可以避免食物串味。
滷肉類有哪些品種
滷肉類有哪些品種
滷肉類有哪些品種，中國各地都有自己經典小吃美食，層出不斷，美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之爲美食。這美食或是自古時就有或是近代人發明。以下分享滷肉類有哪些品種？
滷菜有哪些品種
滷水分爲兩大類：紅滷和白滷，其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。
其中紅滷是加糖色滷製的，食品呈金或咖啡色，如滷牛肉，滷肥腸等。白滷是不加糖色的滷製食品，呈無色或者本色，如白滷雞，白滷牛肚豬肚等。
1、肉類滷菜：滷豬腳、滷鴨脖、滷豬耳、滷豬肘、滷豬頭肉、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞胗、滷雞翅、滷雞翅尖、滷鴨翅、滷鴨腎、滷鴨心、滷鴨腸、滷雞腎、滷雞腸、滷雞心、滷雞腳、滷掌中寶、滷雞脖、滷雞頭、滷鴨頭、滷豬舌、滷小龍蝦、滷雞腿、滷鴨腿、滷全雞、滷全鴨、滷全鵝、滷牛肉、滷羊肉。
2、素食滷菜：滷豆腐、滷千葉豆腐、滷海帶、滷腐竹、滷豆皮、滷金針菇、滷藕片、滷花生。
3、鹽焗滷菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、涼菜：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風乾類：牛肉乾、羊肉乾、地瓜幹。
西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗時就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載，從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。
滷菜九大系
滷菜在中國有着非常悠久的歷史，並且種類繁多，風味也都不一樣。滷菜中一共有九大系列，分別是紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。將食物經過醃製、風曬和滷製之後，就變成了美味的滷菜。
滷菜常見菜品
全國各地都有着不用風味的滷菜，生活中我們比較常見的滷菜品種有滷鴨脖、滷雞翅、滷鴨翅、滷雞爪、滷鴨爪、滷雞胗、滷鴨胗、滷鴨頭、滷豬腳、滷藕、滷花生米、滷豆乾、滷海帶、滷肥腸、滷鴨腸、滷牛筋、滷牛肚、滷牛肉、滷腐竹、滷豬耳朵、滷豬舌頭、滷驢肉等。
滷菜怎麼看正宗
其實，滷菜好不好吃最關鍵的就是看滷水，滷水分爲紅滷和白滷，滷出來的味道非常的鹹香，具有濃郁的五香味。分別正宗的滷菜一定要看顏色，顏色太過鮮豔一定加了人工色素，滷味一點過要純正，最關鍵的是滷菜越吃越香。
滷菜有哪些品種，滷菜種類有很多，滷菜品種大全圖歸納爲：
一、全雞類：
八珍滷雞、 口水雞、 藥膳雞 、童子雞、 香穌烤雞 、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。
二、小件香滷類：
鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等。
三、全鴨類：
北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等。
四、豬肉類：
豬頭肉、 扒蹄、 滷香耳、 滷香肘、 滷豬下貨等。
五、涼拌菜類：
五香海帶、 純香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各種精美鹹菜等。
六、祕製香料油類：
油潑紅油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、醬制類：
醬雞、 醬鴨 、醬牛肉 、醬肘子 、醬豬臉 、醬豬手 、東北醬骨頭等。
八、熏製類：
茶葉薰法、 香草薰法 、陳皮薰法：燻雞、 薰鴨 、燻肉等。
滷菜有哪些東西可以滷?
其實只要是能吃的都能做成滷味，不過大多數人都會以牛、豬、鴨爲主，鴨、雞的腳和翅膀也是不錯的滷味原材料，素的滷味以豆腐乾爲主。
一般滷菜滷些什麼品種？
葷菜有：豬頭肉、豬耳朵、鴨架，鴨翅，鴨腿，鴨腸子，鴨頭，鴨爪，雞翅，雞頭，雞腳，雞珍，鴨珍，雞肝，雞腸子，豬肚子，千層肚，牛轉子，豬舌，牛舌，豬耳，豬手，蹄磅，鵝掌，豬皮，滷牛肉，肥腸，以上可是吾親身吃過滴喔！
素菜有：腐竹，海帶，花生米、蓮藕、滷豆乾、涼拌筍絲，四季豆，雞蛋、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、黃瓜、老醋花生，涼拌海蜇皮、紹粉，土豆、拌蘿蔔皮、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等；
特色的有：滷小龍蝦，滷螺螄，滷毛豆。
滷菜品種大全
不同的菜滷製方法和滷製配方都有差異，但是需要注意2點，素菜和葷菜一般要分開滷，滷完的滷湯不能混在一起需要隔離開，不然很容易導致滷湯變味壞掉。還有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起滷，容易引起串味變味，單獨調製滷湯最好！
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量，滷汁一般可分爲紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因爲滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。滷湯保管需要注意夏天最好每天燒開一次，盛放不能用鐵器，避免腐蝕滷湯變質。
鹽滷如何增加肉的香味？
肉滷是一道倍受人們喜愛的美食，它有獨特的風味口味，令人愉悅的色澤，見或聞都能勾起人的胃口，而且製作簡單，肉滷處理乾淨後，調製成滷水，放入鍋中，滷出的肉吸收滷水和香料的成分，煮熟後味道醇厚，香味濃郁，食用方便，老少皆宜。
滷肉的增香方法
滷肉類最重要的是色、味、香，而香又是最吸引人的，因爲一般都是先聞香，再看色，最後才知味，香味雖不是滷肉類做得好不好的唯一評判標準，但香卻能最快地喚起人的食慾，怎樣增加滷肉類的香味呢？關於這一點，我有意見：
使用新鮮的肉：新鮮的肉才新鮮，有了鮮味纔有肉香，不僅僅是豬肉，其他的肉也一樣，放得越久，鮮味就越少，像那種冰凍的肉，放在鼻子前也聞不到豬肉的`味道，這樣肉怎麼能有香味呢，儘管可以用其他的食材加香味，那也不是肉香，真正好的滷肉不是其他食材的香味，而是它本身的香味。
去腥除異：豬肉的腥味很重，如果不處理好，就別說加香了，直接讓人難以下嚥，所以滷肉先去腥纔是關鍵。脫腥一般是在買回來的豬肉上，將豬皮一面燒焦，豬肉皮下組織就是腥味的來源，經過燒製可以有效地去除豬肉的腥味，燒好後用鐵絲球洗淨，再焯一遍水，讓豬肉中殘留的血水排出，腥味處理乾淨後，滷肉就會更香。
使用香料：香料在肉類中使用得非常頻繁，而且無論哪種肉，都會使用香料去腥，增加香味，這是香料最基本的功能之一。一般而言，滷肉用滷水，用得最多的是五香，即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，再配上其它香料，形成一整套的配方，達到去腥、增香、解膩的效果。
新滷加封油，新滷是第一次調製滷水，一般新滷內無油脂，滷水也無香味，滷肉時還會吸收一部分肉的鮮味，這樣做出來的滷肉自然不會太香，所以在第一次調製滷水中，加封油很重要，不僅可以增加香味，油脂還能更好地激發出香料的香味，封油一般用菜籽油和姜、蒜、大蔥熬製。
上面是我對增加肉味的幾點看法，當然這些只是比較常見的做法，像滷肉也可以用滷味增香膏、肉類香精等一些添加劑來增加香味，只是不推薦這些做法。
有哪些素菜適合做滷菜？
適合滷的素菜有：
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麪筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香乾、土豆、藕、麪筋、海帶等。
下面是香滷蓮藕的做法：
原料：
蓮藕：1根、幹辣椒 10g、桂皮 ：10g、大料：1包、冰糖 200g、五香粉：1勺、鹽：3小勺、醬油：1小碟半。
做法步驟：
第1步、將所有的食材準備好
第2步、將蓮藕洗淨、去皮。
第3步、放在案板上切成厚片。
第4步、下入清水鍋中，加入幹辣椒、桂皮和大料。
第5步、加入冰糖。
第6步、加3小勺鹽。
第7步、加1小碟半醬油。
第8步、加五香粉。
第9步、翻動一下煮開。
第10步、接着，蓋上蓋、用中小火燒煮10分鐘關火，浸泡1小時20分鐘。
第11步、然後，開蓋取出，即成。
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