滷東西怎麼更入味

1、首先，大件原材料在初加工時，都需要提前入底味，也就是醃製過程，讓這個時候的原材料還是生的時候，底味就透入肉裏面了。

2、然後再透過合理的火候，熟食行業的滷肉絕對不能斷生就起鍋，這樣非但不能更好的入味，而且也沒有把原材料本來的肉香味充分激活出來。說白了，這種滷肉肯定是達不到醇香的，充其量只有點香料味。

3、要想滷肉更香更醇香，只有透過火候來計劃。所以熟食行業的滷肉一定要滷得軟一點，特別是像豬頭，肘子，豬蹄，肉皮，耳朵等。