關於滷味的科普知識

一般我們都習慣去滷肉店買滷肉吃，但是自己家做的，是不是更健康呢？也可以根據自家的喜好，自己來調製味道。下面我就來介紹一下我們家的經驗，希望能幫到大家。把需要滷煮的食材，先清洗乾淨。煮...

1、備料：清水3.5kg、辣滷串串底料500g/包轎吐、辣滷串串油料-兩種口種（香辣和蔥香）200g/包、乾紅花椒適量、幹辣椒適量、蔥段薑片適量、食材稱慄自由準備2、兌鍋環節：3.5kg清水加溫至微開，...

1、主料：犛牛肉。2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。3、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入...

1、準備好所需材料，小洋蔥切去兩頭、去皮切成圈。2、加入少量澱粉，混合均勻後把小洋蔥圈拆散。3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋蔥絲，半炸半炒，將其水份蒸發幹。4、待水氣漸少，小洋蔥絲浮...

1、蔥洗淨後切段拍扁；薑片洗淨拍扁；蒜洗淨去皮拍扁。2、將草果拍碎，與其他材料—起放入棉布袋中包好。3、熱鍋，倒入約3大匙色拉油燒熱，放入材料以小火爆香，再加入其他材料以大火煮至滾沸，轉小...

1、食材：雞腿一個、筒骨一根、雞爪適量、鴨脖適量、牛腱肉適量、豆製品適量、雞蛋一個、八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇適量、乾紅椒、大蒜適量、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽適量、料酒少...

1、蔥洗淨後切段拍扁；薑片洗淨拍扁；蒜洗淨去皮拍扁。2、將草果拍碎，與其他材料—起放入棉布袋中包好。3、熱鍋，倒入約3大匙色拉油燒熱，放入材料以小火爆香，再加入其他材料以大火煮至滾沸，轉小...

1、食材：雞爪1斤、辣椒3個、姜1塊、白醋3調羹、白糖1調羹、生抽2調羹、老抽1調羹、水半碗、蠔油1調羹、沙姜3小塊、八角1顆、桂皮1塊、香葉4片、乾紅辣椒3顆、冷水1盆。2、雞爪洗淨，剪掉...

1、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。2、鴨子完全瀝乾水...

1、食材明細：前腿豬肉半個、生薑適量、蒜適量、生抽半勺、醬油半勺、蠔油半勺、酸梅醬1勺、料酒1勺、桂林三寶腐乳1塊、冰糖半勺、鹽適量、開水適量、油適量。2、前腿豬肉切段洗淨，放入...

1、香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個，丁香2克，花椒10克，八角5個，香葉5克，桂皮5克，幹辣椒50克。2、配料：姜兩塊，蔥結一個，豬筒骨一大個。3、調料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克。4、做...

1、滷味放冰箱可以放3到4天。2、滷菜最好當天吃完,吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不會壞的。滷菜儲存要注意方法,儲存容器要蓋上蓋子密封,沒有蓋子,要用保鮮膜密封,避免與空氣接...

1、滷味真空包裝，可以儲存180天的時間，真空儲存可以杜絕細菌滋生並隔絕空氣，保持滷味的鮮美，但儲存時要對滷肉殺菌消毒，儲存的過程中要注意觀察滷味的情況，以免包裝漏氣，導致滷味變質，影響人體...

1、主料：牛腱子。2、輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。3、調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。4、做法：牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。5、倒掉水後在牛腱子...

熟食是很難儲存的，真空包裝是一種常見的儲存熟食的方法，那麼真空包裝的熟食能儲存多久呢？真空包裝的的熟食根據產品和殺菌方式的不同，在常溫下保質期一般爲6至12個月，根據的季節不同，在不殺...

1、食材：毛豆500克，乾紅辣椒20克，鹽10克，姜30克，大蒜30克，花椒10克，八角10克。2、鍋中放入適量水，然後滴入幾滴調和油，將其它調味料放入鍋中。3、再將毛豆放入鍋中。4、放入小半勺鹽。5、攪動幾...

1、滷味冷藏保鮮可放3-4天左右不壞。2、將滷菜放到冰箱裏面，一般可以放3-4天左右，時間也不能太長，而在儲存的時候需要先將滷菜進行密封，否則會導致口感流失，同時還更容易滋生細菌、微生物等...

1、材料：豆腐三塊、辣椒10克。2、方法：首先豆腐清洗，將它切成片。把豆腐片放入我們的鍋中，用熱油啊，將它兩面都炸熟一下，在油炸的時候，用2~3分鐘的樣子。將我們的滷味豆腐翻炒一分鐘，再放入適...

1、材料：豆腐三塊、辣椒10克。2、方法：首先豆腐清洗，將它切成片。把豆腐片放入我們的鍋中，用熱油啊，將它兩面都炸熟一下，在油炸的時候，用2~3分鐘的樣子。將我們的滷味豆腐翻炒一分鐘，再放入適...

1、主料：犛牛肉。2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。3、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入...

涼拌菜是生的，菜稍微醃製後加醬料混勻的，滷菜則是把食物煮熟後浸泡在糟滷裏的，滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製與調味二者於一身，滷菜在火候上的要求比其他...

1、主料：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克、八角10g。2、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一...

方法：先可以趁涼濾掉表面過多的油脂，那些油脂對滷菜的品相和口味沒任何作用，煮熱後撿掉明顯陳舊的作料，如八角桂皮等，再重新加水加新鮮作料煮開幾分鐘，所謂的老湯就是不斷添加新鮮材料和不斷...

1、滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。2、預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。散裝滷味是...

1、食材：牛肉適量，雞裏脊肉適量，雞爪適量，雞翅適量，雞蛋適量，豆腐乾一把冰糖適量，紅幹椒一把香葉2片桂皮一段草果一個，肉蔻一個，陳皮一塊，花椒適量，茴香適量，蔥適量，蒜適量，八角2個，三奈兩片。2、所有...