涼菜家常菜譜

川香口水雞

三黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒，蓋上蓋子用大火煮，大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘，燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）。

手撕小牛肉

牛鍵肉用花椒鹽、香料、白酒醃五小時，上籠蒸熟，然後切厚片。鍋內放糖、海鮮醬，燒汁、生抽各，味精、雞精，胡椒粉少許，加水，再加入牛肉燒開後，浸泡兩小時，然後放烤盤灑十三香、孜然粉烤30分鐘即可。

芝麻魚皮

材料：草魚皮、腐竹、蔥絲、白芝麻。調料：味極鮮，香麻油，鹽焗雞配料，雞粉。青魚皮洗淨，放入鹼水浸泡後沖水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。腐竹切細絲，飛水瀝乾，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。