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發表於:2023-09-16
1、食材:蔥、姜、蒜、米醋15克、鹽2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、雞精2克。把蔥薑蒜洗乾淨切碎,放進碗裏,加入鹽、米醋、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油攪拌均勻,料汁就...
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發表於:2023-11-13
1、準備一把魚腥草,儘量挑選根又肥又嫩。2、把魚腥草的根鬚去掉,太老的話就直接掐掉不要了。3、把處理乾淨的魚腥草切成小段,加入精鹽用手抓勻後醃5分鐘。4、醃製的空檔,把熟花生米去皮壓...
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發表於:2023-12-07
1、涼拌菜食材有花生米,香菜,香蔥,海帶絲,蒜粒,香腸,藕片,四季豆,茼蒿,各種豆腐。2、涼拌菜的食材還可以是木耳,黃豆芽,綠豆芽,金針菇,土豆絲,胡蘿蔔絲,黃瓜絲。3、涼拌菜的食材也可以是豆腐皮,腐竹,青...
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發表於:2023-11-23
1、材料:牛番茄2顆,皮蛋2顆,洋蔥1顆,香菜1把,辣椒1根,初榨橄欖油1小匙,鹽巴1小撮,糖1小撮,白醋4大匙,魚露1小匙。2、食材準備:牛番茄橫切片、皮蛋剁碎、洋蔥切末後冰鎮、香菜剁碎、辣椒...
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發表於:2023-11-27
1、材料:甜豆角200克、果醋1勺、鹽、原味鮮或雞精一點點、花椒10粒、小米辣(配色)1個。2、甜豆角倆頭去筋,焯水。3、焯熟以後涼水裏泡一下(爲了口感更脆)。4、從中間切開好入味。5、加鹽和雞...
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發表於:2023-09-22
1、香椿拌豆腐準備原料:香椿、豆腐、鹽和一大勺香油。2、香椿洗淨。3、把根部老的地方摘掉。4、有開水燙一下。5、顏色變綠後控幹水分。6、切成碎。7、豆腐也切成小丁。8、開水加鹽焯燙...
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發表於:2023-09-16
1、食材:蔥、姜、蒜、米醋15克、鹽2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、雞精2克。2、方法:把蔥薑蒜洗乾淨切碎,放進碗裏,加入鹽、米醋、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油攪拌均勻...
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發表於:2023-12-26
1、用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙2、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末。3、各...
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發表於:2023-11-17
涼拌藕藕洗淨後切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。涼拌金針菇...
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發表於:2023-12-20
1、杏鮑菇1個,洗淨上鍋蒸15分鐘,取出放涼,撕成長條。2、碗中加入適量的鹽、蒜末、辣椒麪、蔥花、芝麻,淋上熱油,拌勻。3、加2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽拌勻。4、把醬汁和杏...
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發表於:2023-12-16
用料:馬齒莧1把、大蒜4瓣、鹽3克、香醋1湯勺、生抽1茶勺、香油適量。1、馬齒莧洗淨,摘掉粗莖,放開水裏焯水,然後撈出控幹。2、大蒜切末。鹽、香醋、生抽調成汁。3、蒜末放進馬齒莧裏,倒入調...
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發表於:2023-09-16
1、不辣版:蒜3瓣、蠔油10ml、生抽30ml、花椒10粒、蔥花適量、熟芝麻一小撮、鹽一小撮、色拉油45ml。2、辣版:蒜3瓣、蠔油10ml、生抽30ml、花椒10粒、蔥花適量、熟芝麻一小撮、辣椒粉根據...
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發表於:2023-12-28
1、主料:芹菜500g,胡蘿蔔200g,花生米150g。2、配料,油適量,鹽適量,料酒適量,花椒適量,大料適量。3、花生米泡十分鐘,芹菜,洗淨,切段。4、黃花菜,用熱水泡發,胡蘿蔔切丁。5、油鍋熱後,加入花椒大料,待...
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發表於:2023-12-14
1、手撕涼拌杏鮑菇。用料:杏鮑菇2個、鹽適量、生抽一勺、黑胡椒少許、蒜2g、姜3g、老乾媽辣醬依個人口味、熟芝麻1小勺、蔥花少許、麻油幾滴、糖(可以不放)1.5g。做法:(1)首先把兩個杏鮑菇...
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發表於:2024-01-04
做涼菜用的蒜水的做法:主料:蒜150g。調料:食鹽1g,醋4ml,調和油4ml,辣椒粉1g,十三香適量。蒜汁的做法1、將蒜剝皮後洗淨放少許鹽,再擀麪杖的一端將蒜搗爛成泥狀。2、給蒜泥裏放入少許鹽和辣椒粉...
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發表於:2023-11-21
1、食材:花生油350克,大蔥50克,香蔥50克,洋蔥50克,花椒20粒,大料1個,香葉2片,小茴香適量。2、香蔥葉切段、大蔥白從中間切開再切段,洋蔥切粗絲。3、把香料用少量的水浸溼。4、切下的蔥根也不要...
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發表於:2023-11-21
1、食材:花生油350克,大蔥50克,香蔥50克,洋蔥50克,花椒20粒,大料1個,香葉2片,小茴香適量。2、香蔥葉切段、大蔥白從中間切開再切段,洋蔥切粗絲。3、把香料用少量的水浸溼。4、切下的蔥根也不要...
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發表於:2023-12-08
1、冷菜間是餐飲冷菜的切配和裝盤的專用場所,不得加工其他餐飲食品和存放與冷菜無關的物品。冷菜間所使用的砧板、刀具和容器等嚴禁同其他部門混用。2、冷菜間在每次進行操作前,衛生值日...
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發表於:2023-09-21
1、涼拌菜隔夜後是不能吃的,因爲大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作,會導致細菌和寄生蟲卵殘留。2、而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時最好適量,現做...
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發表於:2023-12-12
1、拌涼菜需要的調料有鹽、香油、生抽、涼拌醋、雞精、辣椒油或紅油等。不同的涼菜需要的調料不同,例如做涼拌黃瓜,先把黃瓜冰鎮一下,口感會更好。除了調料,還有蒜水、小米辣切碎、香菜和...
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發表於:2023-12-20
番茄醬可以用來拌涼菜;番茄醬涼拌茄子的做法如下:1、茄子切長條,蔥切段、蒜切末;2、茄子上蒸鍋蒸熟後撈出放涼;3、鍋中倒油燒熱,加入蔥蒜爆香,然後放入鹽、白糖、番茄醬翻炒幾下;4、將炒好的佐...
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發表於:2023-12-19
1、涼拌圓白菜材料:圓白菜半顆,蝦仁適量,木耳適量,胡蘿蔔片適量。佐料:鹽,味精,白醋,香油,芥末油,幹辣椒,辣椒碎,大蒜,香菜。做法:胡蘿蔔切片,大蒜切末;圓白菜洗淨,用手掰成小塊;圓白菜焯水,過涼水,並控幹...
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發表於:2024-01-11
1、涼菜又叫冷盤,是一種冷菜,食用時是冷的。2、涼菜是宴席上必不可少的菜品,它不僅在烹飪的方法上有要求,而且對於廚師的刀工、拼擺技術要求也比較高。在烹製方面,烹製的種類也有很多,可以保...
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發表於:2023-11-25
1、材料:松花蛋6個、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖2、將皮蛋剝殼,每個對半切開,排放入盤中。3、香萊切成末,大蒜剁細,紅尖椒切片,一起放入碗中,加入醬油、醋、糖、...
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發表於:2023-11-12
1、銀耳是生的,要做涼拌銀耳的話,銀耳泡發之後用開水焯一下再做。2、涼拌銀耳做法材料:銀耳、香菜、鮮醬油、雞精、芝麻油各適量。做法:銀耳用水泡至發軟,去除硬塊,然後洗淨。鍋內水煮開,放...