徽菜
徽菜源於安徽惠州地區,以烹飪山珍水產見長,口感鮮、香、鹹,有紅燒果子狸、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和醃鮮鱖魚等等。
川菜
川菜源於四川重慶地區,以鮮香麻辣爲主,在秦漢時期有出現,在辣椒傳入後大改革稱爲了今天的川菜,它是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。
閩菜
閩菜以閩東和閩南風味爲代表,實際上是客家風味的菜,口味清淡、鮮爽、多湯,非常適合西天食用,有名菜包括佛跳牆,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。