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怎樣做韭菜餃子餡
其實方法很簡單，用韭菜做餃子餡時，記住這幾點，韭菜翠綠不出水， 味道也更香。第一，用油封住韭菜的水分；第二，如果做韭菜雞蛋餡，雞蛋煎至8成熟即可，這樣煎出的雞蛋吸水性更強，更能吸收韭菜析出的水分，同時在煮的時候，二次成熟時也不至於太老。第三，用韭菜做餃子餡時，千萬不要放五香粉，可以放點白糖，這樣韭菜做成餡之後不辣氣。具體怎麼操作，接下來我們就用韭菜雞蛋餃子餡作爲例子，一步步詳細介紹，一起來看下吧。
韭菜雞蛋餃子餡
【食材】
雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蠔油3g、食用油適量、糖適量
【做法】
1、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗乾淨，放在陰涼乾燥的地方，充分晾乾水分。韭菜本來就容易出水，控幹多餘水分就顯得尤爲重要了。
2、碗中加入6個雞蛋，用筷子充分攪散。充分攪散後的雞蛋，在煎制的過程中才會蓬鬆，蓬鬆後的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分攪散，只需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了。
3、鍋中加入適量食用油，油熱後緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用。
4、韭菜晾乾後，切成韭菜碎，放入容器中備用。過程中儘量不要沾水。
5、鍋中再次加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸炒出香味後，把花椒撈出棄用，待花椒油晾涼之後，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顏色也會更翠綠。
6、把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蠔油調味，充分翻拌均勻，即可。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個鮮，所以無需放過多調味品，不過蠔油還是要放的，提鮮效果加倍。糖是爲了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香。
【烹飪技巧】
1、花椒油要晾涼之後纔可以拌入韭菜中。
2、韭菜也叫“洗腸草”，能夠促進身體新陳代謝，對排毒瘦身都有一定的輔助作用。
3、韭菜吃完之後口中氣味經久不散，可以吃幾粒生花生米或者含幾粒茶葉，效果很好，不妨試試。
韭菜餃子餡怎麼做 韭菜餃子餡的做法
1、用料：豬肉餡適量、韭菜適量、鹽，料酒，味素適量、醬油，食用油，調餡料適量、蔥，姜適量。
2、肉餡倒入盆中加入料酒，高湯（沒有高湯也可以加水）順一個方向攪拌，使高湯融入到肉餡中，這樣做出來的餃子餡的口感會更好。
3、蔥切碎，姜去皮切碎備用。
4、韭菜摘洗乾淨，控幹水分，切碎放入盆中用食用油拌一下，這樣可以鎖住韭菜裏的水分。
5、肉餡中放入鹽，蔥，姜，調餡料，醬油，味素攪拌均勻，最後放入食用油攪拌均勻。
6、將韭菜放入肉餡中攪拌均勻即可。
7、麪粉用溫水和成麪糰，蓋上蓋放置30分鐘醒面。
8、將麪糰揉成條，切成小段壓成麪餅擀成麪皮，包成餃子。
9、鍋中水燒開，放入包好的餃子，用勺子沿鍋邊滑動，以免餃子粘連，開鍋倒入半碗涼水。
10、用手點一下餃子，餃子皮和餃子餡分開餃子就煮好了，出鍋裝盤。
韭菜餃子餡怎麼調
韭菜肉餃子餡按照以下方法調餡料最好：
1、準備肥三瘦七的後腿肉一斤，將其剁成肉末備用，做餃子餡，一定要使用後腿肉，因爲它的口感更緊實，能吸進更多的調料味和水分，吃的時候更加的鮮嫩多汁，剁好後，放在碗中，咱開始醃製肉餡。
2、首先在肉餡中，加入200克的清水，打入2個雞蛋和20克料酒，然後順着一個方向將其迅速攪勻，把肉餡打上勁，這樣吃的時候，餃子餡口感有彈性，而且肉餡也能鎖住水分，吃的時候鮮嫩多汁，然後將其攪勻後靜置10到20分鐘，使肉餡吃進水分。
3、首先準備，一根大蔥和一塊老薑，各切成末，放在碗中。然後加入精鹽，雞精，味精各20克，花椒麪20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然後再加入一勺老油約100克，和50克的香油，將其攪勻，把蔥薑末鮮醃出香味，然後再倒進肉餡裏拌勻，這樣醃出的蔥薑末，給肉餡去腥的效果更強，味道也更香更好吃。
4、接着將肉餡拌勻後，靜置15分鐘，使其醃製入味，接着咱們開始處理韭菜，準備細根的韭菜少許，擇洗乾淨後切成細末，切韭菜的時候，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，這樣韭菜纔不會出水。然後將切完的韭菜，放進乾淨的盆中，喜歡吃肉多的就多放肉餡，喜歡吃肉少的就少放肉餡，和肉餡一塊攪拌均勻，然後包成水餃，下鍋即可。
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