炸菜角的面怎麼和竅門

炸菜角面酥脆的辦法主要是開水燙麪、添加冷水、醒面半小時、輕揉麪團。

1. 開水燙麪

500g小麥麪粉倒入盆中，添加沸水，攪拌成絮狀。

2. 添加冷水

適量添加乾麪粉和冷水，搓成比較軟的麪糰。

3. 醒面半小時

在盆上蓋一張保鮮膜，讓麪糰在室溫下靜置半小時。

炸菜角面酥脆的辦法主要是開水燙麪、添加冷水、醒面半小時、輕揉麪團。

1. 開水燙麪

500g小麥麪粉倒入盆中，添加沸水，攪拌成絮狀。

2. 添加冷水

適量添加乾麪粉和冷水，搓成比較軟的麪糰。

3. 醒面半小時

在盆上蓋一張保鮮膜，讓麪糰在室溫下靜置半小時。

炸菜角和麪需要準備材料：麪粉、水、油。

共分爲3個步驟。

以下是做炸菜角和麪的詳細操作： 操作/步驟

1、麪粉和水混合揉麪團

麪粉和水混合，揉成麪糰。

2、分好劑子，刷上油

將麪糰分成雞蛋大小的劑子，刷上油。

3、做成圓餅狀包入肉餡

做成圓餅狀，包入肉餡即可。

END 總結：以上就是關於炸菜角的面怎麼和竅門的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

炸菜角的面怎麼和，我炸成的菜角皮怎麼是硬的

1、技巧在於使用燒好的沸水和麪。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子攪面，使之成絮狀，再一點點地加入適量涼水，和成一個軟麪糰。把揉好的面放一旁冷卻，記得蓋上保鮮膜或溼布醒發30分鐘。

2、把冷卻後的面分成若干個約50克的小劑子，這一步需要加入些乾麪粉。

3、把小劑子擀成儘量薄的圓餅。

4、 填餡，捏成半個月亮的形狀。

5、放乾燥的筷子到已開火的油鍋，圍繞筷子有小氣泡的時候，即可放包好的菜角了。兩面翻，炸至金黃。

6、外皮酥脆，內餡鮮美。

溫馨提示：

1、麪粉使用普通麪粉即可，不要使用糯米粉或者高筋粉或低筋粉。

2、炸好之後不要馬上食用，要稍微等放凉一下再享用，會更加酥脆。

炸菜角的面怎麼和

1、準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。

　　2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麪粉或高筋麪粉倒入和麪盆中（麪粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端着熱水，將熱水慢慢地澆入麪粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麪粉，讓麪粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。

　　3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麪糰就行了。當然，如果你是用和麪盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麪盆裏進行這個步驟就行了。

　　4、燙麪麪糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間爲了防止麪糰表面的水分蒸發，你可以在和麪盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麪糰放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然後用一隻大碗扣在麪糰上防止水份蒸發。

炸菜角的面怎麼做好吃

準備用料：麪粉250g、韭菜150g、粉絲50g、油適量、鹽適量、十三香適量、雞蛋2個、開水適量。

1、盆中放入適量的麪粉。

2、鍋中燒開水，水開後，加入適量的開水到面盆中，一邊加一邊用筷子攪拌，直到硬度適中。

3、涼一下用手揉成光滑的麪糰，用棉布蓋住醒15分鐘。

4、粉絲用熱水燙軟備用。

5、韭菜洗淨控幹水備用。

6、把韭菜和粉絲切碎，放入大碗中，放入適量的食用油、十三香，打入1枚雞蛋攪拌均勻。

7、最後加適量的鹽，再次攪拌均勻。

8、把麪糰揪成一個個的小面劑，再用擀麪杖擀成薄皮。

9、加入適量的餡，包成餃子的形狀。

10、包好的菜角。

11、鍋中放入大量的油，燒七八成熱。

12、把包好的菜角放入鍋中炸。

13、直到兩面金黃，就可以了。

14、成品圖。

炸菜角的面怎麼和，我炸成的菜角皮怎麼是硬的

油炸菜角

都說炸菜角和麪有技巧，那這個技巧究竟是怎樣的？

【炸菜角的具體做法】

【食材】粉條、豆腐、雞蛋、韭菜第一步：和麪

其實和麪之前最好先把粉條用溫水泡上，泡粉條需要的時間還要時間長點。

泡上粉條以後開始和麪，麪粉500克，把麪粉的一半用開水燙，一半用溫水和麪，就是我們常說的半燙麪，半燙麪不但吃起來軟，炸出來的口感比較酥脆。

先用筷子把麪粉攪拌成面絮，稍微涼一涼以後再下手和麪，否則會燙手。

半燙麪容易粘手，可以淋上一點植物油，稍涼以後揉成麪糰，面不要和得太硬。

和好面以後利用醒發的時間我們準備餡料。一般也就醒發個10到20分鐘就可以了。

粉條我們先前已經用溫水泡上了，把韭菜拿出來摘乾淨，去掉老葉和黃葉，清洗乾淨控控水。

控幹水分以後切成韭菜碎，放在盆中，倒入香油攪拌均勻，

放入香油可以鎖住韭菜裏面的水分，不出水。家裏沒有香油可以放花生或玉米油都可以。

一塊豆腐切成碎粒。

拿一個小碗，打入四個雞蛋攪散，我們把雞蛋煎熟，鍋內燒油，油熱以後，倒入雞蛋液，

等到雞蛋慢慢凝固，用小鏟子把雞蛋搗成雞蛋碎倒在盆中。現在我們把泡發好的粉條撈出，放在案板上面切成碎粒。

現在不要急着調餡料，調料放得早了容易出水。所有的過程準備好以後，準備包菜角時，再開始調餡。

二十分鐘以後，麪糰已經餳發的比較軟，做起來順手，不過燙麪容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一層面粉，把麪糰放在案板上面。

揉搓成長條狀，揪成一個個大小均勻的小劑子。切好劑子以後我們再來調餡料。

這個時候我們開始調餡：

放入五香粉6克，雞粉4克（兩勺），食鹽4克（兩勺），用筷子順着一個方向攪拌均勻。

我們開始包菜角，把一個個的小劑子先擀成麪皮，可以一次多擀一些。

擀好以後，開始包餡：

像包餃子那樣對摺，把麪皮捏在一起，捏好以後，可以再在菜角的邊緣處捏出花邊。這樣不僅捏出來的菜角好看，而且在炸的時候防止裏面的餡跑出來。

用這樣的方法，把剩下的菜角一個一個都做完。

第四步：炸菜角

我們把菜角過油炸一下，鍋內燒油，可以在油鍋底放上一張篦子，防止菜角沉入鍋底時粘鍋。油溫3成熱時放入菜角。

注意油溫達到3成，油溫過高容易出現外面已經炸糊了裏面菜還生的情況，要開小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊。

小火炸3分鐘左右。等到菜角炸到金黃，漂浮上來菜角就熟了，撈出菜角控控油就能吃了，就可以撈出菜角放在盤中食用了。

剛炸好的菜角吃起來燙嘴，家裏有小孩子的要稍涼一涼再吃，免得燙到小孩子。

油炸菜角的面怎麼和 乾麪條可以炸着吃嗎

油炸菜角的面的合法分爲這些步驟，第一個步驟是把麪粉分爲兩份，第二個步驟是往麪粉裏面加水，第三個步驟是冷麪和燙麪混合，第四個步驟是醒發麪團。下面是關於“油炸菜角的面怎麼和”的內容，感興趣的小夥伴可以繼續往下閱讀了解。

油炸菜角和麪的做法

1、把麪粉分爲兩份：首先把麪粉分成兩份，一份使用熱水來進行和麪，而另一份則使用冷水來進行和麪。

2、往麪粉裏面加水：接着把水慢慢的加到麪粉裏面，要一般倒水進去然後一邊進行攪拌，要把麪粉攪拌在一起。

3、冷麪和燙麪混合：在和麪的時候，先和的是燙麪，然後再和冷麪，接着就把它們混合揉在一起，直到揉成光滑的麪糰就可以了。

4、醒發麪團：最後和麪達到手光並且面也光的程度的時候也就差不多，然後就把揉好的麪糰醒發10分鐘的時間就可以拿來做油炸菜角了。

乾麪條可以炸着吃嗎

乾麪條可以炸着吃，但是在炸的過程中，一定要注意火候，不可以使用大火來炸，不然麪條就很容易會被炸胡的，一般來說，炸麪條的時候，都是下鍋即出的。

炸菜角面怎麼和才能酥脆

炸菜角面需要倒入鍋內燒開的開水和，才能酥脆。

炸菜角需要食用燙麪，這個燙麪很多人都是用開水倒入備好的麪粉中，攪拌後再和麪，這樣和地面溫度是不夠的，我們要鍋內燒水燒沸了斷火，倒入麪粉，利用還有的餘溫攪拌麪粉，把麪粉充分糊化纔好。

再有，從前我是燙好了面揉了就包餡，現在是燙好了面在和進去一點乾粉後餳1小時在包餡，這樣麪糰會多點伸展力，怎麼炸都不會破。

和麪加一點食用油，這樣做的目的是保證菜角外皮不硬，很軟，帶點酥脆感。

炸菜角的小技巧：

擀菜角皮的時候，不要撒乾麪粉，沾上點食用油就可以了，否則炸的時候不太方便，炸菜角的時候，小火慢慢炸，將其外皮炸至金黃酥脆就可以了。

餡料的選擇比較隨意，韭菜雞蛋餡、韭菜粉條餡都是不錯的選擇，韭菜水分比較多，所以事先加上點油拌勻，便可以防止去出水。

炸菜角的面怎麼和

炸菜角用生面，具體做法如下：

主料：麪粉260g，開水130g，韭菜110g，雞蛋4個，熟油50ml

輔料：鹽一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油適量，炸豆皮適量

步驟：

1.麪粉倒入開水，拌成雪花狀後，待稍涼再用手揉成光滑的麪糰；

2.蓋上籠布，鬆馳半小時以上；

3.韭菜洗淨，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；

5.雞蛋煎成餅後切碎，倒入容器中；

6.油燒熱後稍晾涼；

7.加入方子中的調料，再倒入熟油拌均勻；

8.麪糰搓成長條狀；

9.切成均勻的面劑子；

10.用擀成圓形的麪皮兒；

11.取一面皮兒；

12.把餡包在麪皮兒中；

13.包成餃子狀，再捏邊花；

14.待所有皮與餡包完；

15.油燒至七成熱後，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分出油；

16.撈出瀝油；裝盤即可。

菜角面怎麼和麪

和菜角面的方法如下：

準備材料：麪粉100g、水200g、鹽10g、糖10g。

1、麪粉中加入鹽、糖，混合均勻。

2、將水慢慢倒入混合好的麪粉中，邊倒邊攪拌，活成麪糰即可。

炸菜角的方法

炸菜角的時候，一開始要小火慢炸，把菜角炸定型，而且要把餡料和麪皮慢慢炸熟。等到菜角浮起來，而且表面微微變色變硬，這個時候就可以翻面了。喜歡吃外皮酥脆的，可以適量把火開大一些，把麪皮炸的顏色深一些，這樣吃起來更脆。菜角炸好之後，要立刻撈出控油，吃這種菜角一定要趁熱吃，酥脆的外皮，鮮美的餡料，吃着就是香！

炸菜角，和麪是關鍵，大家要記住一半燙麪，一半正常和麪。這樣做出來的炸菜角，就算放涼了吃，也不不會發硬。調餡的時候不需要太多的調味料，粉條切碎之後先加適量胡椒粉和生抽調一下味，然後把韭菜再倒進去。其實菜角還可以搭配西葫蘆，木耳等時令蔬菜，味道也不錯。油炸的時候一定要小火慢炸，這樣既能把菜角炸熟，還能把外皮炸酥脆。

如何做菜角面

菜角面的製作方法

第一步 和麪:平時我們和麪都是冷水或者溫水,但是菜角的面必須是滾水,取一個盆,倒入麪粉,然後燒開水,水開後邊倒邊用筷子攪拌,待到軟硬合適的時候就可以(面偏軟最好)此時面熱放在一旁冷卻

第二步 備菜:把韭菜洗淨切成末2雞蛋打入碗里加鹽攪拌,然後在炒鍋上炒熟盛出切碎3粉條用溫水提前泡好,此時切成碎條4炒鍋放油,放入花椒炒出味,花椒撈出丟棄即可留底油拌菜用

第三步 拌餡:把準備好的所有材料倒入留花椒底油的鍋裏(鍋要放冷後再倒入,以免把韭菜燙熟)加入調料 雞精粉 拌勻即可

第四步 擀麪皮 包菜角 把冷涼的面在案子上揉勻,切成大小均等的小塊,擀成小圓片 即可包菜角了 形狀可以隨意

第五步 炸菜角 去炒鍋放油 油熱後放入菜角炸至金即可撈出食用。