1、和麪;一般做兩人份的手擀麪，大約需要500g麪粉，比例爲4份麪粉、1份清水。比例爲三份麪粉，一份清水，對和麪的手勁和耐力要求更高。
2、把麪粉放入盆裏，分2-3次注入清水，水溫不能高於室溫5度以上，根據口味調入鹽等調料。此時麪粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麪最高境界後繼續揉15~30分鐘。
3、醒面;剛揉好的麪糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
4、擀皮;在案板上撒些乾麪粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麪糰放到案板上後再揉一揉，用擀麪杖將麪糰壓扁。
5、在麪餅表面再撒些薄面，用擀麪杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
6、用擀麪杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
7、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麪杖將麪皮擀成一致的厚度。
8、把麪皮層疊起來，爲避免粘在一起，要在麪皮間都撒上一層薄面。
9、切條;用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麪皮擀得較薄，切成寬面更好。
10、往切好的麪條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麪條，直到根根分明互相不粘連，把麪條提起抖掉多餘的薄面。
11、將切好的麪條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麪條口感會更好。
12、煮麪，把鍋裏的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麪條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
13、擀好切出的麪條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裏，否則會煮出一鍋麪糊。
14、改良炸醬滷：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜麪醬20g。
15、做法：大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙，放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜麪醬，用中火加熱5分鐘即可。
16、將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。
17、吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麪條上拌勻即可。
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