1、山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套,防止粘液刺激面板過敏)。用清水泡洗山藥塊,瀝乾水分。
2、拍上少許生粉。鍋置火上加適量油燒至7成熱,逐一下入山藥塊。炸至脆硬時撈起瀝油。(喜歡面口的可復炸至金黃色撈出)。
3、盤內抹少油防粘,另起鍋加入植物油、綿白糖,比例爲1:3,小火不停的攪動。待糖溶解,繼續攪拌。
4、待糖漿變稀,色澤淡黃。(千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了)迅速放入炸好的山藥塊。關火翻炒均勻即可。