材料
山藥:500克; 桂花: 2克; 冰糖:75克;白芝麻:5克;花生油:1000克;
拔絲山藥的做法
山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;盤中塗上少許香油;
鍋內注入油燒至五成熱,放入山藥炸至金黃皮脆裏熟,倒入漏勺內。鍋內留油少許,放入冰糖面和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖已經開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥、芝麻倒入鍋中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗;