山西汾陽溜茄塊的做法

主料：茄子4個。

輔料：油適量，鹽適量，番茄醬4勺，料酒適量，姜粉適量，白糖適量，澱粉適量，尖椒1個。

步驟：

1、整隻茄子切成蓑衣花刀。

2、將茄子盤成圓形，頭尾用叉子或牙籤固定在一起，在表面和縫隙中沾上幹澱粉。

3、把茄子放入油鍋中炸透。

4、取一隻茄子，從中間橫切分成兩段，再順刀切成四份，在每份內側斜切些小口，注意不要切斷。

5、將茄子段沾幹澱粉，用筷子夾着，讓兩頭彎曲成半月型，入油鍋炸透。

6、在盤中擺成花朵形狀。

7、鍋中放四勺番茄醬，加鹽、料酒、姜粉、白糖，一小碗清水，燒開後，用水澱粉勾芡。

8、把芡汁澆在茄子上。

9、將尖椒切碎，撒在茄子上即可。