關於拌川的科普知識

1、拌川是一種幹拌麪，流行於杭州、上海一帶的麪條類小吃。這種面裏經常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋...

1、原料：水盆兔肉500克，鹽酥花生仁50克，蔥25克，郫縣豆瓣醬25克，豆豉5克，上等醬油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。2、將鮮嫩、無血污的兔用刀剖開胸腔，再掰...

1、調料準備：海帶絲適量；蒜末24克，薑末9克，味精3克，雞精3克，白糖3克，耗油6克，一品鮮醬油9毫升，香醋6毫升，花椒粉6克，紅油90毫升，藤椒油60毫升，油辣子30克，熟芝麻少許，花生少許，香菜適量。2、往拌菜盆裏...

1、準備紅辣椒（選擇肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比較辣，適合做配菜）。2、洗淨紅辣椒，先不要去辣椒籽。撒進1勺鹽浸泡20分鐘。3、準備大蒜2個洗淨剝皮，生薑削皮洗淨備用。4、紅辣椒去...

1、製作材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程：雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒...

1、製作食材：黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。2、將材料準備好。3、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋4、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。...

1、雞半隻，切成幾個大塊。2、放進鍋裏，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。3、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆...

1、準備幾個剝好皮的大蒜、青紅椒、少許香菜以及熟的豬耳朵，將豬耳朵切成細絲，切好後放入盆中備用。2、青紅椒去頭去籽，切成絲備用，香菜切成小段，大蒜切成末備用。鍋中放入適量的油，油熱後下...

1、質料：五花豬肉500克、啤酒1聽、大蔥、柿子椒、生菜、胡蘿蔔。沙司料：蘋果汁、生抽、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋。2、五花肉切薄片；3、水加啤酒燒開，焯一下五花肉，撈出；4、蔥白切細絲，泡進涼...

1、雞半隻，芹菜半斤，大蔥三根。2、雞半隻，切成幾個大塊。3、放進鍋裏，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。4、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。5、等...

1、四川拌菜辣椒紅油配方：主料：二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒150克。配料：菜籽油5000克、帶皮白芝麻500克、洋蔥100克、生薑50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八...

1、準備幾個剝好皮的大蒜、青紅椒、少許香菜以及熟的豬耳朵，將豬耳朵切成細絲，切好後放入盆中備用。2、青紅椒去頭去籽，切成絲備用，香菜切成小段，大蒜切成末備用。鍋中放入適量的油，油熱後下...

1、原料：水盆兔肉500克，鹽酥花生仁50克，蔥25克，郫縣豆瓣醬25克，豆豉5克，上等醬油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。2、將鮮嫩、無血污的兔用刀剖開胸腔，再掰...

1、鯽魚若干條備好入味：用刀在魚背兩面均勻橫切數刀間隔0.7cm(切細緻，入味關鍵在此，並且吃起來刺少，不易被卡住)，均勻抹上細鹽，蔥薑蒜改片放入魚肚。靜置一會兒。2、泡菜改細，鍋裏坐油，油溫不...

1、將折耳根的老根、須掐去，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，用手掐成小段待用。2、香蔥和蒜切成末。3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。4、將調好的料...

1、製作食材：黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。2、將材料準備好。3、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋4、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。...

1、主料：豬皮500克、蔥適量、姜適量、八角1個、香油適量、辣椒油適量、白糖少許、醋適量、食鹽適量、香菜適量。2、豬皮洗淨，合着蔥姜大料放入湯鍋裏。3、開鍋後去血沫，中小火煮到用筷子...

拌川是一種幹拌麪，流行於杭州、上海一帶的麪條類小吃。這種面裏經常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋”，極...

1、兔子除內臟清理乾淨，整隻兔子放入盛有冷水的鍋中，放蔥結，幾片生薑，一點料酒，燒開後不超過5分鐘，立馬關火燜半小時左右，撈出控水涼晾待用。2、調汁--蔥，姜，蒜，黃蔥段用開水泡出味，加入醬油，醋，鹽，...

1、製作材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程：雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒...

1、雞半隻，切成幾個大塊。2、放進鍋裏，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。3、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆...

1、食材：豬瘦肉適量。2、豬肉入冷水鍋焯出血水加入大料兩顆，花椒十幾粒，料酒一瓶蓋，大火煮肉。3、用筷子扎個洞不出血水即可把肉撈出，放涼，切片。4、蔥蒜香菜切碎備用。5、肉碼在盤裏，先放入...

1、食材：雞半隻、芹菜半斤、大蔥三根。2、雞半隻，切成幾個大塊。3、放進鍋裏，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。4、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透...

1、製作材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程：雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒...

1、雞半隻，切成幾個大塊。2、放進鍋裏，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。3、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆...