孜然的學名爲枯茗，是維吾爾語音譯，也叫安息茴香、野茴香，爲傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。而孜然粉就是孜然種子粉末。孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效。
如果是比較大塊的、比較粗獷烤物例如烤羊腿、烤羊排、羊肉，尤其帶皮的羊肉塊，因爲有大塊面積的肉品油脂，所以首選孜然粒，易分佈均勻，能豐富烤物的口感，提升味道的層次。
相對的，孜然粉就不太容易化開和塗抹均勻。而如果是小塊的、講究細嫩的烤制物和炒菜，
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