辣子雞的家常做法介紹

山東棗莊辣子雞

雞剁小塊，青椒斜切，小米椒剪段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片，雞塊焯水撈出備用。鍋中下適量食用油，放入花椒、蔥、薑片和蒜煸炒出香味，滑入雞塊，加少許老抽上色，放入生抽調味。放入小米椒，翻炒一下後蓋上蓋子悶一會兒。待雞塊9成熟時，加入青椒翻炒至雞塊熟透，調味，收汁即可。

重慶辣子雞

首先將每個雞翅中剁成3塊，用清水洗淨，雞翅中放入盆中加入鹽、白胡椒粉、料酒醃製一下，把醃製好的雞翅中下油鍋炸，勺中放入底油，放入花椒、乾紅辣椒炒香，在放入蔥、姜、蒜片和炸好的雞翅中、鹽、料酒煸炒，最後放點香油和醋，出勺裝盤即可。

歌樂山辣子雞

雞肉切小塊。薑切片，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。出鍋瀝油，待用在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。