福建的扁食是什麼

福建的扁食是一種傳統小吃，北方和長江流域，江蘇南部浙一帶一般稱爲餛飩。扁食又稱爲餛飩，各地叫法不同，形狀也不盡相同。福建霞浦的扁食與福州肉燕做法及其相似，區別主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是麪粉加番薯澱粉，福州肉燕的皮是豬肉加番薯澱粉，皮的傳統純手工做法都是撒上一層澱粉摺疊擀一次，反覆多次，把皮擀得很薄，這樣做出的皮薄而韌，包餡也和福州肉燕一樣，只用薄竹片抹一點餡在皮上，單手攥緊即可，因此霞浦扁食吃的是皮和湯。