1、動物性油脂具有乳化和起酥的作用:所有的油脂都有這個作用,但是由於豬油屬於動物性油脂,而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低,因此,豬油是其中相對而言較好的選擇。
2、豬油在和麪的時候加入,能具有乳化和起酥以及發麪的獨特作用。