發麪加鹽有什麼作用|發麪時可以放鹽嗎

1、發麪可以加鹽。

2、酵母加鹽：發酵麪糰加入適量的鹽，佔麪粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麪筋增強,加點鹽，防止麪糰“掉勁”(做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是爲了增加麪糰的韌性和筋度)。

3、用鹽水發麪鬆軟。發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。