雀舌茶來歷

雀舌茶是一種綠茶，因外形小巧似麻雀舌頭而得名，主要品種有湄潭翠芽，產自貴州遵義，滋味鮮醇；金壇雀舌，產自江蘇常州金壇區，滋味鮮爽；浦江雀舌，產自四川浦江，香高味爽。

雀舌茶產於中國安徽省黃山市光明山以及南京市溧水區，是中國十大名茶之一。其名稱來源於其茶葉形狀酷似小麻雀的舌頭。

雀舌茶最早的歷史記錄可以追溯到明朝嘉靖年間（1522-1566）。當時，一位名叫徐宗憲的官員在安徽省黃山市的廠房山發現了一株野生茶樹，後經繁殖和改良，形成了現在的雀舌茶。

雀舌茶以其鮮葉質細、葉色翠綠、香氣高雅、滋味清爽而聞名，是中國綠茶中的佳品。其採製工藝獨特，包括採摘、烘製、殺青、揉捻等多個步驟，每個步驟都需要精心控制，以確保茶葉質量的穩定和高品質。

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雲南祿勸雀舌茶的歷史和來歷

白毛尖又名“都勻細毛尖”、“白毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。其茶牙尖細如條，色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。

茶的文化起源

茶字的由來

在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字。

“荼”字有一字多義的性質，表示茶葉，是其中一項。由於茶葉生產的發展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，爲了將茶的意義表達得更加清楚、直觀，於是，就把“荼”字減去一劃， 成了現在我們看到的“茶”字。

“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發於漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成爲“茶”字之形了。

不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經確立。如現在湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領地，俗稱荼王城，是當時長沙國十三個屬縣之一，稱爲荼陵縣。在《漢書·地理志》中，荼陵的荼，顏師古注爲: 音弋奢反，又音丈加反。這個反切注音，就是現在“茶”字的讀音。從這個現象看，“茶”字讀音的確立，要早於“茶”字字形的確立。

神農嘗百草的傳說

神農，也就是遠古三皇之一的炎帝，相傳在公元前2700多年以前的神農時代。神農爲了給人治病，經常到深山野嶺去採集草藥，他不僅要走很多路，而且還要對採集的草藥親口嘗試，體會、鑑別草藥的功能。

有一天，神農在採藥中嚐到了一種有毒的草，頓時感到口乾舌麻，頭暈目眩，他趕緊找一棵大樹背靠着坐下，閉目休息。這時，一陣風吹來，樹上落下幾片綠油油的帶着清香的葉子，神農隨後揀了兩片放在嘴裏咀嚼，沒想到一股清香油然而生，頓時感覺舌底生津，精神振奮，剛纔的不適一掃而空。他感到好奇怪，於是，再拾起幾片葉子細細觀察，他發現這種樹葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同。神農便採集了一些帶回去細細研究。後來，就把它命名爲“茶”。

神農的傳說有很多，神農是中國古代先民的典型代表，神農傳說中的種種發現和發明，也就是那個時期廣大人民的勞動智慧的集中體現。神農時代，原始的畜牧業和農業已逐漸趨於發達，茶葉的解毒功能在日常採集勞動中已被認識。

茶的發現

神農是上古時代勞動人民的典型化身，神農嘗百草而發現茶葉的傳說，也反映出當時先民們在採集和勞作中不斷地認識自然、利用自然的過程。

在神農傳說中，茶的發現有一定的偶然性，但是，在這種偶然的現象中，也反映出先民們知道如何利用自然界的植物來嘗試着治病。說明在蠻荒時代，人們本能地對自然植物加以充分利用，用來保護自己、生存下去。

茶的發現，與其他許許多多的藥用植物一樣，經過了不斷的嘗試後，人們終於瞭解了它有解毒、利尿、提神等等的功能。然後慢慢加以利用。

茶的起源和存在，必然是在人類發現茶樹和利用茶樹之前。人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區慢慢擴大開來，然後逐漸見諸文字記載。

如以神農時代開始算起，在中國，茶的發現和利用始於原始母系代族社會，距今大約有五六千年的歷史了。

中國主要名茶

西湖龍井

西湖龍井，產於浙江省杭州市西湖周圍的羣山之中。杭州不僅以西湖聞名國內外，也以西湖龍井茶譽滿全球。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春茶產於江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細，捲曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。

黃山毛峯

黃山毛峯茶產於安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成爲茶中的上品。

廬山雲霧茶

廬山雲霧茶產於江西省九江市廬山。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

安溪鐵觀音

安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。 “砂綠起霜”成爲鐵觀音高品級的標誌，獲得了“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”的美譽。

君山銀針

中國著名黃茶之一。君山，爲湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分爲“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納爲貢茶，素稱“貢尖”。

六安瓜片

六安瓜片（又稱片茶），爲綠茶特種茶類。採自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，透過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。

嶽西翠蘭

嶽西翠蘭是穀雨前後在當地良樹茶樹上，選採一芽一葉初展或一芽二葉初展鮮葉，經殺青、整形、初烘、足火等工序精製而成。先用手工或機械殺青、整形，後用炭火烘焙，製作過程十分考究。嶽西翠蘭品質的突出特點在“三綠”，即幹茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。明代張源《茶錄）雲：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣”。茶是聖潔之物，茶藝器具必須至清至潔。信陽毛尖中國著名毛尖茶，河南省著名特產之一，產自河南省信陽地區的羣山之中。信陽是中國南北方的分水嶺，桐柏山、雞公山、大別山羣山環繞其中，信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。

武夷巖茶

武夷巖茶產於中國福建省武夷山市。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“背”。

祁門紅茶

著名紅茶精品，簡稱祁紅，產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，俗稱“寶光”。

北苑御茶

屬青茶類，是中國名茶之極品，爲古代帝王御用茶王。 　　建安（建甌）北苑御茶從五代閩國龍啓元年（933年）設御焙，到明朝洪武二十四年（1391年）罷造，歷經四個朝代，二十六位皇帝，進貢朝廷持續達458年。

矮腳烏龍

系烏龍茶上品，有百年以上的栽培歷史，原產於福建省建甌市東峯鎮。據專家考證福 　　建省建甌市東峯鎮桂林村有14畝120多年至150多年曆史的老茶園，共有古茶樹6090棵，是當今臺灣在國際上享有盛譽的“青心烏龍”和“凍頂烏龍”茶的發源地。09年2月，這片寶貴的茶樹林被福建省農業廳列爲第一批福建省茶樹優異種質資源保護區。這片矮腳烏龍樹勢最高者只約120公分左右，枝葉平展，葉濃綠色，平滑不發光，葉形向下彎曲，葉尖圓鈍。主脈特別明顯。 　　春茶一芽二葉的幹樣含氨基酸3.1%、茶多酚19.6%、兒茶素總量13.8%、咖啡鹼5.7%。對人體很有益處，咖啡鹼是強有力的中樞神經興奮劑。它能振奮精神，強化思維，減輕疲勞，解熱鎮痛，利尿通便，消毒減菌。而酚性物（主要是兒茶素）是目前世界上防治心腦血管病的防癌的最有效藥物。它能降低血脂、膽固醇，防治同血壓、抗損傷、抗癌、抑制致癌物質的形成，減肥、清食、抗衰老、鍵力美容。

普洱茶

普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。茶樹分爲喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。其製作方法爲亞發酵青茶製法，經殺青、初揉、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘乾8道工序。在古代，普洱茶是作爲藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密佈。普洱茶有散茶與型茶兩種。

都勻毛尖

都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一， 中國十大名茶之一。產於貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治區。都勻位於貴州省的南部，市區東南東山屹立，西面蟒山對峙。都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶，這裏山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼鬱，雲霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫爲16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆溼潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格。1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上榮獲優獎，後人譽爲“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”。

嶗山綠茶

嶗山茶在全國綠茶中享有極高聲譽，被消費者盛譽爲“江北第一名茶”。嶗山種茶已有悠久的歷史，嶗茗茶相傳由宋邱處機、明張三丰等嶗山道士由江南移植，親手培植而成，數百年爲嶗山道觀之養生珍品，清顧炎武善作詩讚嶗山，蒲松齡曾飲嶗茗茶（聊齋）寫絳雪，嶗茗茶的成品屬於綠茶，由精選鮮茶用現代工藝加工而成。區氣候溫暖溼潤，光照較強霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長髮育慢，有充分時間積累養分，內含營養物質豐富，有大量的多酚類、咖啡鹼、芳香物質和蛋白氨基酸、維生素等有益人體健康的成分，有興奮解乏、促進血液循環、軟化血管、清心明目之優點，特別是茶內氨基酸和咖啡鹼含量高，茶湯濃醇鮮爽、飲後頰齒留香。

六堡茶

六堡茶屬黑茶類，得名於產地蒼梧縣六堡鎮，產製歷史可追溯到距今1500多年前，早在清朝嘉慶年間就以特殊的檳榔香味遠近馳名，被列爲中國24種名茶之一。六堡茶亦稱“可以喝的古董”，傳說於很久以前，王母下凡瞭解人間民俗風情路經六堡鎮的黑石村，看到這裏的黑石山上林木蒼翠、鬱鬱蔥蔥、雲清霧罩，於是在此稍事休息。當王母捧起黑石山下的清泉水，入口頓覺清甜甘醇，遠途的勞累也隨之一掃而空。盛興之下，王母令仙女將兩顆仙茶種子放到黑石山的石縫中，許多年過去了，兩顆茶種長成了枝繁葉茂的茶樹。於是村民們採摘仙茶樹的茶葉，燒製茶水，招待八方來客，遠方的客人發現茶水味道醇厚甘爽，人人交口稱讚；於是乎一傳十、十傳百，黑石村的仙茶由此傳開，後經勤勞村民的繁殖、培育、精製，形成今天聞名遐邇的六堡茶。雖說神話傳說無從稽考，但凡到過六堡鎮的人都知道，這裏確實山清水秀、土壤肥沃、雨量充沛、氣候溫和，正是當地特有的優越地理氣候環境，孕育了質優味醇、歷史悠久的六堡茶。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，據《蒼梧縣誌》載：“茶多產賢鄉六堡，味厚，隔宿不變......茶色香味俱佳”。近年來，六堡茶以其悠久的歷史、醇和的滋味、獨特的檳榔香及獨有的保健作用，享譽國內外。

十大名茶是哪些？它們各有什麼來歷？

中國十大名茶

1.西湖龍井

是我國的第一名茶，產於浙江杭州西湖的獅峯、龍井、五雲山、虎跑一帶，歷史上曾分爲“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認爲以產於獅峯的品質爲最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱於世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。

傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峯山下，看鄉女採茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前採茶，心中一樂，也學着採了起來。剛採了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝聽說太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內一放，日夜兼程趕回京城。其實太后只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裏不適，並沒有大病。此時見皇兒來到，只覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峯山的一把茶葉，幾天過後已經幹了，濃郁的香氣就是它散出來了。太后便想嚐嚐茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝見太后這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峯山下胡公廟前那十八棵茶樹封爲御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。至今，杭州龍井村胡公廟前還儲存着這十八棵御茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。

鑑別方法：產於浙江杭州西湖區。茶葉爲扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，爲綠，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2.洞庭碧螺春

產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹採摘下的細嫩芽頭炒制而成；進階的碧螺春，每公斤幹茶需要茶芽13.6~15萬個。外開形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。

相傳很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，東洞庭山上住着的一個名叫阿祥小夥子。兩人心裏深深相愛着。有一年，太湖中出現一條兇惡殘暴的惡龍，揚言要碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰，一天晚上，阿祥操起漁*，潛到西洞庭山同惡龍博鬥，直到鬥了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘爲了報答阿祥救命恩，她親自照料阿祥。可是阿祥的傷勢一天天惡化。一天，姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍博鬥的地方，忽然看到一棵小茶樹長得特別好，心想：這可是阿祥與惡龍博鬥的見證，應該把它培育好，至清明前後，小茶樹長出了嫩綠的芽葉，碧螺採摘了一把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這茶，病居然一天天好起來了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時，碧螺的身體再也支撐不住，她倒在阿祥懷裏，再也睜不開雙眼了。阿祥悲痛欲絕，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此，他努力培育茶樹，採製名茶。“從來佳茗似佳人”，爲了紀念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名爲“碧螺春”。

鑑別方法：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峯。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度爲1.5釐米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽爲白豪捲曲形，葉爲捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的爲一芽二葉，芽葉長度不齊，呈。

3.君山銀針

產於岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫。其沖泡後，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立。很高的欣賞價值。

據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣爲他捧杯沏茶，開水向杯裏一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裏看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一羣破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。”明宗心裏十分高興，立即下旨把君山銀針定爲“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極爲美觀的。

鑑別方法：產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如羣筍出土，又像銀刀直立。假銀針爲清草味，泡後銀針不能豎立。

4.廬山雲霧

產於江西廬山。廬山雲霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山雲霧”。此茶產於江西廬山，是綠茶類名茶。

廬山雲霧茶是中國著名綠茶之一，也被列爲中國傳統十大名茶(所謂十大名茶,目前來看絕對不只十種)之一。巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峯高聳入雲，海拔1543米。山峯多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峯，有時一陣雲流順陡峭山峯直瀉千米，傾注深谷，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作爲茶葉之命名。

據載，廬山種茶始於晉朝。唐朝時，文人雅士一度雲集廬山，廬山茶葉生產有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峯下結茅爲屋，開闢園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列爲“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的採製技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開採朔相應延遲到“五一”節前後，以一芽一葉爲標準。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。

廬山雲霧茶的工藝特點：由於天候條件，雲霧茶比其他茶採摘時間較晚，一般在穀雨之後至立夏之間始開園採摘。採摘標準爲一芽一葉初展，長度不超過5釐米，剔除紫芽、病蟲害葉，採後攤於陰涼通風處，放置4--5小時後始進行炒制。經殺青、抖散、揉捻、理條、搓條、提毫、烘乾、揀剔等工序精製而成。

廬山雲霧茶的品質特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲後回味香綿。

與黃山相比，在古代，廬山的名氣要響得多。歷代名人，交口讚譽，認爲宇內名山，除五嶽以外，首推匡廬。唐代大詩人李白說："餘行天下，所遊覽山水甚富，俊偉詭特，鮮有能過之者，匡廬真天下之冠也。"

相傳，廬山種茶始於漢代，據《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國後，佛教徒便結舍於廬山。當時全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶雲集。他們攀崖登峯，種茶採茗。東晉時，廬山成爲佛教的一個很重要中心，高僧慧遠率領徒衆在山上居住三十多年，山中也栽有茶樹。唐寧兩代文人墨客多有讚頌之作，唐代大詩人白居易曾在廬山香廬峯結廬 而居，親闢園圃，植花種茶，詩云："藥圃茶園爲產業，野麋林鸛是交遊。"寧代詩人周必大有"淡薄村村灑，甘香院院茶"之句。

後來，明太祖朱無璋曾屯兵廬山天池峯附近。朱無璋登基後，廬山的名望更爲顯赫。廬山雲霧正是從明代開始生產的，很快聞名全國。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即雲："匡廬絕頂，產茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。"

匡廬之山，真是雲的故鄉，雲的世界。廬山雲霧，千姿百態，變幻無窮，時而像浩瀚的波濤，時而像輕盈的薄絮，整個廬山都沉浸在那朦朧飄渺的雲霧中，"千山煙靄中，萬象鴻蒙裏"，一如太虛紀境。因而，有云霧茶之名，"霧芽吸盡香龍脂"，雲霧的滋潤，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能製出色香味俱佳的好茶。

廬山雲霧茶的製法分爲殺青、抖散、揉捻、初幹、握條、做毫、再幹七個過程。進階的雲霧茶條索秀麗，嫩綠多毫，香高味濃，經久耐泡，爲綠茶之精品。

號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

5.祁紅

在紅遍全球的紅中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀着稱，博得國際市場的經久稱機，奉爲茶之佼佼者。祁紅，是祁門紅茶的簡稱。爲工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創制一百多年來，一直保持着優異的品質風格，蜚聲中外。祁紅生產條件極爲優越，真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶爲業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持着很高的聲譽，芬芳常在。

祁紅向高香着稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱爲砂糖香或蘋困香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之爲〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅，全國上下都以能品嚐到祁紅爲口福，。皇家貴族也以祁紅作爲時髦的飲品，用茶向皇后祝壽，讚美茶爲〔羣芳最〕。

6.黃山毛峯

產於安徽黃山，主要分佈在桃花峯的雲谷寺、鬆谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裏山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。黃山毛峯採製十分精細。製成的毛峯茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

明朝天啓年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春遊，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿於寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然後在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團雲霧，最後散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。知縣問後方知此茶名叫黃山毛峯，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，並囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙後正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峯表演了一番。太平知縣甚是驚喜，後來到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞。皇帝傳令進宮表演，然而不見白蓮奇景出現，皇上大怒，太平知縣只得據實說道乃黟縣知縣熊開元所獻。皇帝立即傳令熊開元進宮受審，熊開元進宮後方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由後請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峯，果然出現了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道：“朕念你獻茶有功，升你爲江南巡撫，三日後就上任去吧。”熊知縣心中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質清高，何況爲人呢？”於是脫下官服玉帶，來到黃山雲谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入雲、修竹夾道的雲谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓

鑑別方法：產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7.安溪鐵觀音

產於福建安溪，鐵觀音的製作工藝十分複雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。

鐵觀音原產安溪縣西坪鎮，已有200多年的歷史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳着這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農魏飲製得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發蘭花香味的茶樹，正想採摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發現了一株與夢中一模一樣的茶樹。於是採下一些芽葉，帶回家中，精心製作。製成之後茶味甘醇鮮爽，精神爲之一振。魏認爲這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之後，茶樹長得枝葉茂盛。因爲此茶美如觀音重如鐵，又是觀音託夢所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條鄭曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色多黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有餘香”。

鑑別方法：福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

8.雲南普洱茶

普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。

普洱茶的產區，氣候溫暖，雨量充足，溼度較大，土層深厚，有機質含量豐富。茶樹分爲喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。採摘期從3月開始，可以連續採至11月。在生產習慣上，劃分爲春、夏、秋茶三期。採茶的標準爲二三葉。其製作方法爲亞發酵青茶製法，經殺青、初揉、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘乾8道工序。

在古代，普洱茶是作爲藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密佈。

普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷港、澳地區及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家。

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9.凍頂烏龍

凍頂烏龍茶，被譽爲臺灣茶中之聖。產於臺灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，採自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂爲山名，烏龍爲品種名。但按其發酵程度，屬於輕度半發酵茶，製法則與包種茶相似，應歸屬於包種茶類。

文山包種和凍頂烏龍，係爲姊妹茶。凍頂茶品質優異，在臺灣茶市場上居於領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔，並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香;沖泡後，湯色略呈柳橙，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

10.蘇州茉莉花茶

我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約於清代雍正年問已開始發展，距今已有250年的產銷歷史。據史料記載，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，並以它作爲製茶的原料。1860年時，蘇州茉莉花茶已盛銷於東北、華北一帶。

蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚爲烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峯窨制的進階花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和地區。

11.1990年以前的十大名茶

1990年以前的中國十大名茶是：西湖“龍井”、太湖“碧螺春”、四川峨眉山的“竹葉青”、黃山“毛峯”、湖南洞庭湖平原的“君山銀針”（即《紅樓夢》中妙玉所說的“老君眉”）、安徽祁山紅茶和六安瓜片（即《紅樓夢》中賈母所說的“六安茶”）、河南信陽毛尖、貴州都勻毛尖、武夷巖茶、閔南“鐵觀音”等。這些茶現在在全國的消費量依舊排在前20名之內。

參考資料：http://ke.baidu.com/view/5512.html?wtp=tt

中國十大名茶的武夷巖茶

武夷巖茶爲烏龍茶類，有茶中之王的美譽，產於福建“奇秀甲東南”的武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間，其中著名的以大紅袍享譽世界。

武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無窮。18世紀傳入歐洲後，倍受當地羣衆的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。 一曰，大紅袍茶樹受過皇封，御賜其名，故當地縣丞於每年春季（到來）親臨九龍窠茶崖，將身披紅袍脫下蓋在茶樹上，然後頂禮膜拜，衆人高喊：“茶發芽”待紅袍揭下後，茶樹果然發芽，紅豔如染。

二曰：相傳清朝時候，有一文人赴京趕考，行到九龍窠天心永樂禪寺，突發腹脹，腹痛不已，後經天心寺僧贈送大紅袍茶，飲後，頓覺病體痊癒，得以按時趕考，高中狀元。爲感念此茶治病救命之恩，今科狀元親臨茶崖，焚香禮拜，並將身披紅袍，脫下蓋在茶樹上，大紅袍遂得此名。

三曰：大紅袍因春芽萌發的嫩芽呈紫紅色，遠遠望去 ，茶樹紅豔，因而得其名，故歷史上亦有“奇丹”之稱。

大紅袍的來歷傳說很好，傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，後來秀才金榜題名，中了狀元，還被招爲東牀駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼後擁，到了九龍窠，但見峭壁上長着三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在陽光下閃着紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集羣猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁採下茶葉，炒制後收藏，可以治百病。狀元聽了要求採製一盒進貢皇上。第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發。衆人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發芽！”然後採下芽葉，精工製作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京後，正遇皇后肚疼鼓脹，臥牀不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，衆人說這是大紅袍染紅的。後來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。 都勻毛尖， 中國十大名茶之一。1956年，由親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結纖細捲曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產於貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。

都勻市位於貴州省南部，都勻屬帶溼潤季風氣候，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，降雨充沛，雨熱同季，立體氣候明顯，屬國內少見的冬日溫煦、夏季清涼的旅遊度假型氣候。

都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶，這裏山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼鬱，雲霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫爲16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆溼潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格，屬於貴州名優綠茶。

都勻毛尖“三綠透”的特色，即幹茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索捲曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。主民茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩讚曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關靈！” 《都勻縣誌稿》上記載：“茶，四鄉多產之，產小菁者尤佳（即今都勻市的團山、黃河一帶），以有密林防護之。”

黔南《農業名特優資源》（黔南州農業區劃辦公室主編，1988年6月都勻毛尖）上說：“都勻毛尖茶有悠久的歷史，成名也較早，據史料記載，早在明代，毛尖茶中的‘魚鉤茶’、‘雀舌茶’便是皇室貢品，到乾隆年間，已開始行銷海外”，“1982年6月，在中國名綠茶評比會上，毛尖茶名列中國第二，僅次於南京雨花茶”。

1956年，擔任都勻縣團山鄉團委的譚修芬於團山鄉鄉長羅雍、譚修凱等人將茶送給毛品嚐。不久，茶農社收到來自的回信，信件下部付有幾句毛的親筆簽字：“茶葉很好，今後山坡上多種茶，茶葉可命名爲毛尖。

《都勻市志》（貴州人民出版社，1999年4月）：“都勻毛尖茶：原產境內團山黃河，時稱黃河毛尖茶。該茶在明代已爲貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛，因形似魚鉤，被賜名‘魚鉤茶’。1915年，曾獲巴拿馬茶葉賽會優質獎。1982年被評爲中國十大名茶之一。

《都勻縣誌稿》卷十一“祠廟寺觀”中記載：“西嶽廟，在長秀（今都勻團山一帶），舊建，乾隆間毀，知府宋文型重建”。在重建西嶽廟時，宋文型刻立有《重建西嶽廟碑序》。宋文型在碑序中說：“庚子歲（即清乾隆45年，1780年）餘守勻疆，兼理廠務茶園一局，中在間有西嶽王之廟，奉爲本廠之神”，“爰是捐俸五十兩，命薛允忠督造重修”，希望“鎮彼西方，維茲廠局”以求“上裕國課，下佐工商”。

外形

都勻毛尖茶外形捲曲似螺形，白毫特多，色澤綠潤，選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性。劣質的卻顯得個個都不一樣，而且外形不符。

湯色

都勻毛尖素以幹茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃的三綠三黃特色著稱。所以特級的都勻毛尖成品毛尖茶品質潤秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次沖泡後味道都蕩然無存。

茶葉的來歷

茶，又稱“茗”，是山茶科常綠灌木，有二十三個屬，三百八十多種。我國遠在四千多年前就知道茶葉了， 作爲一種作物是在公元350年間，發源中心在雲南地區，《神農本草經》曾記載：“茶葉生益州川穀山陵道 旁”。現四川省敘永縣天堂鄉發現三棵甜茶樹，茶葉內含甜味素是白糖的三百倍。《晏子春秋》有記載： “把茶作爲一種珍貴的祭品”。公元778年陸羽所著《茶經》成爲世界第一部茶葉生產的著作。據考，我國 南方已有兩千七百多年的栽培歷史，黃山產茶始於唐天寶年間，至今已有一千二百多年曆史。茶葉原產我 國，是由我國向世界傳播的。早在1515年前，葡萄牙海員從中國帶回去一些茶葉，開始被看着是一種神奇的 東西，直到1664年被葡萄牙公主卡塔裏娜.布拉甘斯卡亞看中，她很喜歡喝這種飲料。在這前後，沙皇、 美國第一任總統喬治.華盛頓都愛上了茶葉，據說，華盛頓爲了喝奶茶，自己在府邸飼養了一頭奶牛。由此 而陸續傳播到歐洲各國。十九世紀二十年代，亞洲許多國家開始引種茶葉，而第一個試種的是印度，時間是 1834年。直到十九世紀末期，已在亞洲、南美洲一些國家種植，現在已在五大洲三十多個國家落了戶，而英 國人是世界上最喜歡飲茶的民族之一，但他們不種茶 葉，由於茶葉的祖先在中國，我國也是產茶最多的國家，故稱：“中國爲世界茶葉的故鄉”。

信陽毛尖茶的傳說_信陽毛尖的歷史

信陽毛尖茶歷史悠久，也有着關於信陽毛尖的很多 傳說 。下面一起來看看我爲大家精心推薦的信陽毛尖茶的傳說，希望能夠對您有所幫助。

信陽毛尖傳說一

　　據傳，信陽毛尖開始種在雞公山上，叫“口脣茶”。這種茶沏上開水後，從升起的霧氣中會現九個仙女，一個接一個飄飄飛去;品嚐起來，滿口清香，渾身舒暢，能夠醫治疾病。這口脣茶原是九天仙女種的，她們咋會來到人間種茶呢?這事還得從雞公山談起。先前，雞公山沒有名字。有一年，山上害蟲成災，不知從哪裏飛來一隻神雞，把害蟲叨個一乾二淨，住了下來。它天天報曉，啼叫一聲，響遍天下，因此人們就給這座山起名雞公山。各種害蟲再不敢在這裏逞兇了，雞公山上從此草綠樹旺，鳥語花香，成了人間仙境。

　　瑤池的仙女們聽說人間的雞公山勝過仙宮的百花園，都想一飽眼福，便向王母娘娘提出請求。王母娘娘也是個愛遊山玩水的人，理解宮女們的心情，答應分批讓她們下凡，一批限定三日。但有一條，一旦有人下去後產生邪念，與人婚配，除了懲罰本人，這輪流下凡的事立即停止。仙女們都想下去看看，生怕輪不到頭上，她們向王母娘娘保證嚴守法規。王母娘娘愛喝茶，對司管仙茶園的九個仙女另眼看待，讓她們首批離開了瑤池。

　　九個仙女來到雞公山，拜見雞公後便住下了。天上一日，人間一年，王母娘娘限他們三日就是人間三年。衆仙女把雞公山的怪石奇峯、山泉瀑布、名茶異草的春夏秋冬四時景色都看遍了，離回去的時限還有二年呢。她們商量要辦件好事，給雞公山留下紀念。辦啥好事呢?爲首的大姐說：“雞公山應有的都有，有的都好，唯有一點不足。”衆姐妹齊問：“哪一點?”我倒有個想法，咱九姐妹化作九隻畫眉鳥，回到咱那仙茶園裏銜來茶籽，不就補上了這個不足嘛!不知衆位姐妹願不願出這把力?從仙女一聽無不叫好。她們又問，銜來茶籽不難，交給誰種呢?大姐手往山腳下一指，大家看見一片竹林裏有幾間茅屋，心裏都明白了。

　　那間茅屋裏住着一個年輕人叫吳大貴，是個讀過書的人。只因爹媽先後去世，剩他獨自一人。他白天種地砍柴，晚上還要溫習功課，準備科場應試。屋裏牆上貼張白紙，上邊寫着“寂寞獨有，清貧無雙”。這天夜裏，他做了個夢，夢見一個仙女從雞公山上下來對他說：“雞公山水足土肥，氣候適宜種茶。從明天開始，有九隻畫眉鳥從仙茶園裏給你銜來茶籽。你在門口的一棵大竹子上繫個籃子，把茶籽收下，開春種到坡上。到採茶炒茶的時候，我和姐妹們來給你幫忙。”吳大貴醒來心裏好喜：哎呀，是我吳大貴勤奮讀書感動了神仙啊!可種茶能給我帶來多大好處呢?別急別急，有道是天機不可泄露，內中定有一番用意，叫種就種吧。

　　第二天一大早，吳大貴起牀，半信半疑地拿個籃子，繫到門口那棵大竹上。繫好，他扭頭要回屋，只見一隻畫眉鳥箭一般飛來，把嘴裏銜的東西往籃子裏一放，又飛走了。吳大貴很驚奇，取下籃子一看，果然是一顆種子，雖沒見過，他相信就是夢中所說的茶籽。接着，一隻只畫眉鳥穿梭般地飛來飛去。九隻畫眉鳥各銜來一顆種子後，稍停一會兒，又是一輪。如此銜了三天三夜，共銜來茶籽九千九百九十九顆。吳大貴很高興，小心地把茶籽 收藏 起來。

　　第二年一開春，吳大貴把九千九百九十九顆茶籽全種到山上。 清明 過後茶籽發芽，見風就長，幾天長成了茶林。這時仙女又給吳大貴託夢，讓他準備炒茶的大鍋。

　　吳大貴準備停當，來到茶林一看，又驚又喜。只見九個仙女正在採茶，個個柳眉杏眼，面如桃花，不胖不瘦，不高不低。他們採茶不用手，而是用口脣，看那紅豔豔的小口脣一張一合，又輕又快，採下了一個個油嫩的茶尖。前邊剛採過，後邊又長了出來。採了一會兒，九個仙山甩開衣袖，一邊舞，一邊唱起了《茶歌》。只見她們一替一句地唱道：茶樹本是仙宮栽，姐妹銜籽人間來。頭採(茬)採完二採旺，早採是寶晚是柴。春茶苦來夏茶澀，秋茶好喝不能摘。細緊光直多白毫，又提精神又消災。千家萬戶笑顏開!

　　歌罷舞畢，爲首的大姐走到吳大貴跟前說：“這位大哥，俺姐妹採的不少啦。我給你燒火，咱去炒吧!”吳大貴笑着去了。他不知道咋炒。大姐到竹林砍一把竹子紮成掃帚，讓他在鍋裏不停地攪動。吳大貴只覺得茶香撲鼻，快把他薰醉了。現在茶鄉炒茶還是女的燒火，男的掌鍋;採茶也是女的，邊採邊唱。這都是那時傳下來的習慣。

　　就這樣，她們採着炒着，一直忙到 穀雨 。仙女們走後，吳大貴沏上一杯新茶品嚐。開水一倒，只見慢慢升起的霧氣裏現出九個仙女，一個接一個地飄飄飛去。吳大貴端起茶杯一嘗，滿口清香，渾身舒暢，精神煥發。這樣好的茶，起個啥名呢?吳大貴想：茶籽是畫眉鳥用嘴銜來的，茶是仙女用口脣採的，就叫“口脣茶”吧。

　　消息一傳開，義陽知州聽說了，馬上派人來要茶，拿回去泡上一看，搭口一嘗，拍案叫絕。當即定爲貢品，要孝敬朝延老子。那時是大唐的江山，當朝皇上就是唐玄宗。知州把口脣茶親自送到朝裏，又稟明瞭它的來歷，玄宗大喜。朝中第二個喝到口脣茶的是皇上最寵愛的妃子楊貴妃。她當時精神不爽，一杯口脣茶喝下去，病體痊癒，唐玄宗高興了，對口脣茶大加讚賞，傳下聖旨：一要在雞公山上修千佛塔一座，感謝神靈;二規定“口脣茶”年年進到朝延，民間不得飲用;三是賜吳大貴黃金千兩，要他用心護理茶林;四是給義陽知州升宮加俸。

　　吳大貴這一下子發大財，又是買田地，又是建宅院，成了雞公山的首富。地方上的大小官史誰敢小看?這一來他腰桿硬了，便欺鄰害戶，壓榨百姓。吳大貴沒成親，不少喜歡攀高接貴的人都去說媒，快把門檻給踢折了。但不論是大家閨秀，還是名門千金，他一個也看不上眼。因爲和那九個仙女相比都差得太遠了。這時候，他再也讀不進去書了，趕考的事早丟到腦後。吳大貴想：仙女們託夢叫我種茶，準是讓我先發了財，然後再和我成親。現在我金錢有了，只等明年採茶時，九個仙女一來，就都是我的啦。牛郎也不過配個織女，我吳大貴要獨佔九個仙女，這真是天意呀天意!

　　第二年清明前，吳大貴把九個新娘的洞房和成親的一應事物早籌備好了。過了清明，他天天到茶林等候。茶葉該採那天，仙女們準時來。吳大貴上前打躬作揖道：“九位姐妹，您勞神出力讓我發財，我知道大家的美意。今後這茶不勞姐妹們採了，我已僱了人，讓他們幹吧。諸位也該跟我享福了。我把婚禮都準備好啦，咱們下山拜堂成親吧。”九個仙女自從離開瑤池，哪敢忘了母娘娘的法規?不論哪個縱有思凡之意，爲了不壞姐妹們輪流下來觀看的機會，也不願意在這時候私配情郎。她們沒想到一年前還在發奮讀書的吳大貴，有了金錢便喪志貪色，變得這樣快。姐妹們又羞又惱，轉身去找雞公去了。

　　雞公聽仙女們說後大怒：“當年我到此山，就是爲了消滅害蟲，想不到又出一條!”雞公翅膀一閃，飛下了山頭。它飛到吳大貴的院子上空，振翅一扇，下面成了火海。雞公又飛茶林，伸出巨爪一扒，挖出三條深溝，九千九百九十九棵茶樹毀掉了九千九百九十七棵。剩下兩棵留個種子，現在還在深溝上邊的懸崖上長着。

　　這時候，唐玄宗敕建的千佛塔上的千塊神 浮雕 已由監工從長安送到離雞公山不遠的車雲山下。監工得知吳大貴死於火海，“口脣茶”茶林被毀，也不去雞公山了，把千塊浮雕放在車雲山下，回京交旨去了。後來，車雲山栽上“口脣茶”茶籽，長得特別好，又代替吳大貴的“口脣茶”年年進貢，成了唐朝有名的“義陽土貢茶”。後人就把千佛塔建在了車雲山上，現在還儲存着。“口脣茶”再也沒有了，只留下這個 故事 ，傳爲美談。

　　信陽毛尖傳說二

　　相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶，鄉親們在官府和老財的欺壓下，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病，瘟病越來越兇，不少地方都死絕了村戶。一個姑的閨女看在眼裏，急在心上，爲了能給鄉親們治病，她四處奔走尋找能人。

　　一天，一位採藥老人告訴姑娘，往西南方向翻過九十九座大山，趟過九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹。春姑按照老人的要求爬過九十九座大山，趟過九十九條大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力盡，並且也染上了可怕的瘟病，侄在一條小溪邊。這時，泉水中飄來一片樹葉，春姑含在嘴裏，馬上神清目爽，渾身是勁，她順着泉水向上尋找，果然找到了生長救命樹葉的大樹，摘下一顆金燦燦的種子。

　　看管茶樹的神農氏老人告訴姑娘，估下的種子必須在10天之內種進泥土，否則會前功盡棄。想到10天之內趕不回去，也就不能搶救鄉親們，春姑難過得哭了，神農氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一隻尖尖嘴巴、大大眼睛、渾身長滿嫩羽毛的畫眉鳥。小畫眉很快飛回了家鄉，將樹籽種下，見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來，畫眉高興地笑了起來。這時，她的心血和力氣已經耗盡，在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭。

　　不久茶樹長大，山上也飛出了一羣羣的小畫眉，她們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉，放進得了瘟病人的嘴裏，病人便馬上好了，從此以後， 種植 茶樹的人越來越多，也就有了茶園和茶山。

　　信陽毛尖傳說三

　　在民間和史料上有幾個關於信陽毛尖的傳說，其中的一個是這樣子的。很久很久以前，信陽這個地方並沒有人種植茶樹，山上也沒有茶樹，當地的人生活的十分的貧苦，貪官和地主相勾結，不斷的對貧苦百姓進行壓榨，使得他們的生活是雪上加霜。後來，當地流傳了一種怪病，人們無法將其醫治，漸漸的怪病不斷傳播開來，死的人非常非常的多，有的在一個村莊都找不到幾個還能活的下來的人。

　　在一個患病的小村莊裏住着一個心地善良的小姑娘名字叫村姑，她看到這種情況心急如焚，她很想幫助病人們卻又爲力。只能四處尋找治療之策。有一天，她碰到了一個老人家，那個老人家告訴她只要翻山越嶺走上幾十天的路，在一處山上生長的一種可以治療這種病的樹。春姑按照老人家的話去尋找在走了九十多天的路後筋疲力盡倒在了溪邊，這是一片葉子隨水流流到了她身邊，她無力的提起葉片放入口中，感覺好了起來，繼續尋找找到了茶樹。

　　這時看樹的神仙告訴她摘下的種子，十天內必須種到土裏，然後才能長成，可是回去十天肯定不行，於是擔心起來，神仙知道了就將其變爲了畫眉，這樣春姑趕緊飛了回去，用盡全身力氣趕回去，將種子放入泥土中，春姑因心力憔悴變成了石頭守護的茶樹，後來茶樹長成了，從林中飛出許多的小畫眉將茶葉一片片放入病人口中，人們的病就都好了。從此以後信陽的人們開始了茶樹的種植。

　　信陽毛尖的歷史

　　清光緒未年(1903-1905)，原是清住信陽緝私拿統領、舊茶業公所成員的蔡祖賢，提出開山種茶的倡議。當時曾任信陽勸業所所長、有雄厚資金來源的甘周源積極響應，他同王子謨、地主彭清閣等於1903年在信陽震雷山北麓恢復種茶，成立“元貞”茶社，從安徽請來一名余姓的茶師，幫助指導茶樹栽培與製作。

　　1905-1909年甘周源又邀請陳玉軒、王選青等人在信陽駱駝店商議種茶，組織成立宏濟茶社，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請來六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導種茶製茶。製茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制 方法 ，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進行炒制。炒茶工具採用帚把，生鍋用把長0.5米、把粗0.1米的帚把2個，雙手各持1把，挑着炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽毛尖的最初製作技術。

　　1911年，甘周源又在甘家衝、小孫家成立裕申茶社，在此帶動下，毗鄰各山頭茶園發展均具有一定規模。茶商唐慧清到杭州西湖購買茶籽並學習龍井炒制技術。回來後，在“瓜片”炒製法的基礎上，又把“龍井”的抓條、理條手法融入到信陽毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒製爲生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒製法製造的茶葉就是當今全國名茶信陽毛尖的雛形。

　　時期，茶葉生產繼清朝之後，又得到大力發展，名茶生產技術日漸完善。信陽茶區又先後成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統稱爲“八大茶社”。由於“八大茶社”注重製作技術上的引進、消化與吸收，信陽毛尖加工技術得到完善，1913年產出了品質很好的本山毛尖茶，命名爲“信陽毛尖”。

　　爲了迎接1915年巴拿馬運河通航而舉行的萬國博覽會，1914年，信陽縣茶區積極籌備參賽茶樣，有貢針茶、白毫茶、已薰龍井茶、未薰龍井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博覽會上，經評判，信陽毛尖茶以外形美觀、香氣清高、滋味濃醇的獨特品質，被授予世界茶葉金質獎狀和獎章。信陽毛尖從此成爲河南省優質綠茶的代表。1958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評爲全國十大名茶。

　　中華人民共和國成立後，信陽茶葉生產得到更大的發展，信陽毛尖茶生產技術得到推廣，生產區域不斷擴大。到1993年，信陽的師河區(原信陽市)、平橋區(原信陽縣)、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、商城縣、新縣、息縣七縣二區都有信陽毛尖茶生產。

龍井茶名字的由來，它是按照什麼劃分的，每節分別叫什麼，什麼時候龍井是最好的，當地人又叫它們什麼？

龍井茶是我國著名綠茶。產於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。

龍井茶因其產地不同，分爲西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱爲浙江龍井茶。

龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以爲此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代後漢乾佑二年（949年），初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年（1438年）才遷移至井畔，現寺已廢，僻爲茶室。

龍井是杭州四大名泉之一，水質清洌甘美。龍井泉的水由地下水與地面水兩部分組成。地下水比重較大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒攪動井內泉水，下面的泉水會翻到水面，形成一圈分水線，當地下泉水重新沉下去時，分水線漸漸縮小，最終消失，非常有趣。

龍井茶始產於宋代，明代益盛。在清明前採製的叫“明前茶”，穀雨前採製的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一”者爲極品。

先時此茶按產期先後及芽葉嫩老，分爲八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分爲十一級，即特級與一至十級。一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。獅峯山上的龍井爲龍井茶中之上品。該茶採摘有嚴格要求，有隻採一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極爲講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。

清代品茶名家讚譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣瀰漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”

求一些有關茶的故事來歷。

1、烏龍茶

清朝雍正年間，在福建省安溪坑鄉南巖村裏有一個退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。

一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。

翌日清晨全家人才忙着炒制昨天採回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。

2、鐵觀音

相傳，1720年前後，安溪堯陽鬆巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷。

有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛着鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同。

第二天早晨，他順着昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴。魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎裏，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名“鐵觀音”。

3、六安瓜片

1905年前後，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗樸，作爲新產品應市，獲得成功。資訊不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，僱用茶工，如法採製，並起名“封翅”（意爲峯翅）。

此舉又啓發了當地一家茶行，在齊頭山的後衝，把採回的鮮葉剔除梗芽，並將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峯翅”相形見絀。於是附近茶農競相學習，紛紛仿製。這種片狀茶葉形似葵花籽，逐稱“瓜子片”，以後即叫成了“瓜片”。

4、廬山雲霧茶

傳說孫悟空在花果山當猴王的時候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嚐嚐玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，於是一個跟頭上了天，駕着祥雲向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細看時，竟是一片茶樹。

此時正值金秋，茶樹已結籽，可是孫悟空卻不知如何採種。這時，天邊飛來一羣多情鳥，見到猴王后便問他要幹什麼，孫悟空說：“我那花果山雖好但沒茶樹，想採一些茶籽去，但不知如何採得。”

衆鳥聽後說：“我們來幫你採種吧。”於是展開雙翅，來到南國茶園裏，一個個銜了茶籽，往花果山飛去。多情鳥嘴裏銜着茶籽，穿雲層，越高山，過大河，一直往前飛。

誰知飛過廬山上空時，巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了，領頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領頭鳥一唱，其他鳥跟着唱和。茶籽便從它們嘴裏掉了下來，直掉進廬山羣峯的巖隙之中。從此雲霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹，出產清香襲人的雲霧茶。

5、君山銀針

湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。

後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣爲他捧杯沏茶，開水向杯裏一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。

這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裏看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一羣破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。

明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說：“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。”明宗心裏十分高興，立即下旨把君山銀針定爲“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極爲美觀的。

龍井茶名字的來歷

西湖龍井，因產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍羣山，並因此得名。

龍井茶得名於龍井泉。龍泉村中的龍井泉是西湖三大名泉之一，龍井”一詞，既是茶名，又是茶樹種名，還是村名、井名和寺名，可謂“五龍合一”。龍井泉又名龍泓、龍湫，相傳說此泉與海相通，因爲海中有龍，故曰“龍井”。

元代龍井茶初具美名，愛茶之人虞集寫有《游龍井》飲茶詩，詩中“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。烹煎黃金芽，三咽不忍漱”的佳句廣爲傳唱。清時，乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫六首龍井茶御詩，親封“十八棵御茶樹”，將龍井茶上升至尊地位。後，龍井茶逐漸成爲中國名茶之首。

擴展資料：

1、延緩衰老

每天喝一杯龍井茶有助於新陳代謝，新陳代謝有助於延緩衰老，不知道你們有沒有聽說過中年油膩男的標準，其中一條就是每天泡茶喝，事實也證明喝茶有助於延緩衰老。

2、避免水分消減

龍井茶可以有助於人體的水分補充，喝茶每次都不能只喝一杯，而是泡開一杯後，會一杯接着一杯的喝，這樣有利於避免水分消減。

3、緩解疲勞

覺得疲勞的時候，坐下來泡上一壺龍井茶，慢慢的品，有助於消除疲勞，還有就是龍井茶中含有嘌呤鹼。

4、抑制癌細胞

龍井茶茶葉中的黃酮類物質能起到體外抗癌作用，所以經常喝龍井茶能抑制癌細胞。

參考資料：西湖龍井-百度百科

綠茶名稱由來

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶

゛﹏b aby、 回答採納率:18.3% 2010-01-20 18:41

綠茶是未經發酵的,中國產量最多,飲用最爲廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠.

綠茶是中國的主要茶類,在初製茶六大茶類裏產量最高,年產40萬噸左右,綠茶產區最廣,分佈在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區。

超市裏買的杭州龍井，黃山毛峯，洞庭碧螺春，廬山雲霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧鬆夢等等，等等，都屬於綠茶類。

綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。按殺青和乾燥方式不同又可分爲：

A、 蒸青綠茶

用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之爲蒸青綠茶。其品質特點是“三綠”，即幹茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

B 、 炒青綠茶

炒青綠茶因乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分爲長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱爲眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱爲珠茶。扁炒青又稱爲扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

C、 烘青綠茶烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之爲茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

D、曬青綠茶

曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。

龍井是中國極品名茶，產於浙江杭州，是綠茶中絕品。因其產地與炒制技術的不同，可分爲獅、龍、雲、虎四個系，今天已經歸併爲獅、龍、梅三大品類，其獅峯最爲珍貴，採於穀雨前更佳，成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱於世，有“國茶”之稱。

黃山毛峯產於安徽黃山風景區，是歷史名茶。特級黃山毛峯產於桃花峯的桃花溪兩岸的雲谷寺、鬆谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍。黃山毛峯芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形如雀舌，成茶色澤嫩綠微黃，泛象牙色，魚葉金黃，香郁味醇，回味甘甜，耐沖泡。