巖茶知識

巖茶，又稱巖茶頭，是一種臺灣特有的高山茶。它是一種發酵度較低的茶，製作過程需要經過搖青、揉捻、發酵、殺青、炒青、挑選等多道工序。

巖茶生長在海拔1000米以上的高山上，氣候寒涼溼潤，雲霧繚繞。由於生長的環境條件特殊，巖茶的產量較低，而且價格比較高昂。巖茶以其天然清香和獨特口感而聞名於世。

巖茶的口感醇厚，回甘強烈，有一定的喉韻。巖茶的茶湯橙黃色，清亮透徹，有些巖茶在沏泡時會出現濃厚的奶香味，很受消費者喜愛。

對於保健來說，巖茶具有清熱解毒、提神醒腦、養顏美容等功效。由於其葉片的成分含量高，因此巖茶還可以被用作藥膳、化妝品等方面。

總的來說，巖茶是一種優質的高山茶，也是臺灣茶文化的重要組成部分。它獨特的香味、口感以及保健功效，深受廣大消費者的青睞。

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茶知識｜什麼是巖茶？

茶知識｜什麼是巖茶？

巖茶來自哪?

巖茶，全稱武夷巖茶從官方定義的概念看:巖茶是在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。按國標看，出產自武夷山市地界範圍之內的，都可以上“武夷巖茶”的戶口。所以以後不要再說安溪產巖茶啦~。

爲什麼叫巖茶

武夷山素有“奇秀甲於東南”之稱，因山上多岩石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶"武夷巖茶的著名產地爲武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑)兩澗(留香澗、悟源澗)，歷年品質最佳。

哪些是巖茶

市面上常見的武夷巖茶:包括有大紅袍、肉桂、水仙，其中大紅袍又被成爲“巖茶之王”。大紅袍:現在能買到手的99%是拼配大紅袍，能喝到多個品種融合在一起的綜合韻味。水仙:蘭花香清晰，湯感醇和綿柔。肉桂:巖茶界超高人氣的品種，桂皮香明顯，湯感帶微微的辛辣感。

當然，巖茶品種衆多，除了以上三種之外還有上百個品種:諸如鐵羅漢、白雞冠、北斗、雀舌、水金龜、半天妖、黃觀音、金牡丹、梅佔、奇丹、矮腳烏龍……不過，在剛剛接觸巖茶時，建議先從大紅袍，肉桂和水仙開始，要想喝懂巖茶，先喝主流品種，絕對穩妥不易錯!

品鑑特點

幹茶:外形彎條型，色澤烏褐，或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結或細緊或壯結。湯色:橙黃至金黃、清澈明亮。香氣:帶花、果香型，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味:醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底:軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特徵。最後，巖茶的真正風味代表，是巖骨花香，香清甘活，而不是所謂的只有炭燒味。

什麼是巖茶？

巖茶是用獨特的傳統加工工藝製作而成的烏龍茶。

產於福建省北部的武夷山地區，在獨特的武夷山自然生態環境條件下，用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。

武夷山多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因爲有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。

武夷巖茶主要分爲兩個產區：名巖產區和丹巖產區。

擴展資料

巖茶自南北朝時期己開始有名氣，至唐朝時孫樵更美稱巖茶爲“晚甘侯”，亦是現時得知巖茶最早的茶名。

大紅袍是武夷巖茶中品質最優異者。福建產茶歷史悠久，唐代已栽製茶葉，宋代列爲皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採製貢茶，明末清初創制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。

此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

參考資料來源：百度百科-巖茶

愛喝巖茶的茶友一定要知道的幾點知識，你知道嗎？

一、什麼是巖茶的返青

首先先了解下什麼是巖茶的返青，當你喝到一泡巖茶表現爲強烈的青澀味，就像青葉的味道，香氣低悶等一系列品質下降的特徵，嚴重的可能出現黴變時，這個現象就稱爲返青。返青其實就是巖茶水份已經吐出來的表現。

二、巖茶返青的原因

巖茶返青的原因之一是存放方式不當，空氣的溼度較大，茶葉長期與空氣接觸，導致茶葉受潮返青。

另外一個重要原因是茶葉本身的焙火程度有關，武夷巖茶屬於半發酵茶，焙火是巖茶品質形成的最關鍵環節之一，所以對於焙火技術要求高，如果在焙火的時候茶葉沒有焙透，導致茶葉的內部含水量超標，在密封條件下，由於茶本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內部水份會慢慢的溢出表面，那麼這種茶葉返青就是必然的。所以很多做茶的師傅過段時間，幾個月或者幾年都會把茶葉拿出來重新焙火。而且如果焙火溫度偏低或焙火時間偏短，都有可能出現返青現象。

三、巖茶返青的處理

一般情況下，巖茶返青的處理就是焙火了，如果只是熱嗅有青氣的話，可以透過重新焙火來挽救。像原先是中低火的武夷巖茶，爲了保證茶葉的清新度，建議用比較低溫度的碳火復焙，但要把焙的時間拉長，做到輕火慢燉，以確保復焙後的武夷巖茶不再返青。如果原先是中高火的武夷巖茶，只要用較高溫度的碳火溫度復焙即可，焙的時間並不需要長。

但是如果巖茶直觀的出現很多青葉或沖泡後發現茶湯裏都是青味，那解救的可能就不大了，只能將就着喝了，畢竟請師傅重新復焙的工錢也是很高的。

四、如果避免巖茶返青

1、巖茶焙火程度的選擇。簡單瞭解完巖茶返青的原因和處理方法後，對於喜歡存放巖茶的茶友來說，其實最根本的防止巖茶返青的方法就是要在一開始選茶環節杜絕焙火沒焙透的茶，中足火以上的巖茶不容易出現返青，其水份含量相對較低，尤其是足火的巖茶，已經焙透了的巖茶其內在水份更低，在活性轉化的過程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封儲存即可。

2、茶葉品種的選擇。茶葉在陳放以後其香氣會減弱，但水質會更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現較好的品種。 但是有一些品種的茶並不適合陳化。如現在很多高香的品種茶。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質不是很好，所以在陳放巖茶時應儘量少考慮或不存放此類茶品。

你知道巖茶有什麼知識嗎？

一、巖茶被稱爲進階烏龍茶

都說巖茶好喝，巖茶是烏龍茶當中重要的一支，但你們不知道的是，武夷巖茶可是烏龍茶中的進階品種。而巖茶的重要地位就在於它“其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇"的獨特的風格。

二、巖茶特有的綠葉紅鑲邊

巖茶成茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，稱爲“寶色”，部分葉面呈現蛙皮狀小白點。沖泡後茶湯呈深橙，清澈豔麗，葉底軟亮，葉緣硃紅，葉淡綠帶黃，稱“綠葉紅鑲邊”。而巖茶的綠葉紅鑲邊的重要比例就是“三紅七綠”了。如果說紅色的部分過多，那麼就是在做茶過程中發酵過度了。在悠久的製茶過程中，“三紅七綠”的比例就成爲了重要的指標。

三、巖韻之玄

說到巖茶，必定要談巖韻。巖韻就是巖茶的靈魂，如果沒有巖韻，似乎巖茶也沒有那麼生動活潑了。巖茶首重“巖韻”，指其香氣馥郁具幽蘭之勝，“銳則濃長，清則幽遠”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具巖骨花香之勝”，即指此意境。

四、巖茶的有性繁殖

巖茶品類繁多，品質各異。即以有性系茶樹羣體“菜茶"而言，採自名巖製成的稱爲“正巖奇種”或“奇種”，採自偏巖者稱爲“名種”，現已無此品名。

在正巖中選擇部分優良茶樹單獨採製，稱爲“單叢”，品質在奇種之上。

各巖又專選一、二株品質特優的茶樹單獨採製，稱爲“名叢”，如“大紅袍”、“鐵羅漢"、“白雞冠"“水金龜”等稱爲四大“名叢"。

五、巖茶名稱多樣

說到巖茶，最讓人咋舌的就是巖茶的名稱。而巖茶的這些名稱並非沒有規律，巖茶的命名方式跟巖茶的生長環境、外形特徵等息息相關。

以茶樹生長環境命名的，如“不見天”、“金鎖匙”等；以茶樹形狀命名的，如“醉海棠”、“釣金龜”等；以茶樹葉形命名的，如“瓜子金”、“金柳條”等；以茶樹發芽遲早命名的，如“迎春柳”、“不知春”等；

以成茶的香型命名的，如“白瑞香”、“石乳香”等；還有以傳說之栽植年代命名的，如“正唐樹"、“宋王樹"等。這些“名叢”產量極少，成品外形內質各有特點，加上動人的傳說乃成爲珍品，非一般人所得品飲。

茶知識｜今天一起喝懂武夷巖茶

茶知識｜今天一起喝懂武夷巖茶

掌握老茶客們的品鑑要點

沖泡流程

準備沖泡器具>>燒水>>溫杯>>投茶>>搖香聞香>>沖水>>刮沫 (或淋壺) >>出湯>>分茶>>奉茶>>品茶

投茶量

般爲1:7-1:22的茶水比，即投茶量5g-10g/110ml。可根據自己口味調整濃淡，日常7g即可。

沖泡要點

茶湯熱飲注水要高衝低斟、茶水分離、茶湯熱飲。

品茶鑑賞

幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味。 (詳見後面的介紹)。

山場

山場: 即武夷巖茶的茶樹生長所處的地域環境。武夷山的茶樹基本上種在巖坑澗案裏，除了“三坑兩澗兩案一洞”正巖山場外，還有36峯、72洞、99巖等山場。

幹香

幹香: 茶葉的幹茶香，將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞幹茶的香氣。喝巖茶,聞香是件很有儀式感的事。

蓋香

蓋香: 茶葉沖泡時杯蓋上的香氣，細聞蓋香是鑑賞武夷巖茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。

火工

火工: 武夷巖茶獨特的焙火工藝所形成的風格特徵。因焙火的時間和溫度不同，火功的程度大致分爲輕火、中火和足火等。

夙氨狽藹昂必火風格

走水茶: 湯色偏黃，清香帶青味

輕火: 湯色橙黃，清香不帶青味

中火: 湯色橙黃偏紅，花香、品種香顯

中足火: 湯色橙紅，熟香、品種得顯

高火: 湯色偏紅，熟香顯，火味濃郁老火: 湯色深紅熟香帶焦糊味

啜[ chuo]茶

啜茶: 是老茶客喝巖茶的品飲方式，嘴巴連續快速地吸氣,讓茶湯充分與口腔接觸，領略巖茶特有的“巖韻”

背

背: 武夷巖茶在一定的溫度下經過一定時間的烘焙所形成的，在葉底顯現出葉面表層隆起的現象。

水香

水香: 茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。

底香

底香: 包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡後或倒出後餘留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。

觀湯色

觀湯色: 茶湯出水後，鑑賞湯色，湯色以金黃、橙黃至濃橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮爲佳。對於火功不同,湯色也有所不同，高火工的茶湯深於低火工巖茶。

醇厚度

醇厚度: 也是巖茶巖韻的表現之一，茶湯滋味在口腔中表現出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內涵豐富爲佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。

回甘

回甘: 巖茶茶湯嚥下後口腔所產生的生津、甘甜的感覺

異味

異味: 武夷巖茶不應具胡的不良氣味，如煙味、鍍味.

握味等。

返青

返青: 武夷巖茶成品茶火功褪後所產生的，呈現出青氣，滋味帶有青澀味的現象。

苦澀

苦澀: 武夷巖茶茶湯滋味表現爲持久不化的苦味與麻澀味。

鎖喉

鎖喉: 是指喝巖茶的時候，嚥下茶湯以後，喉嚨會感到乾澀，甚至在喉部還有異物感。喝巖茶以後喉部出現這些現象，大多屬於不正常的反應。

茶知識｜什麼是正巖茶

茶知識｜什麼是正巖茶

巖茶家族

人們常說武夷山“巖巖有茶，非巖不茶”，武夷山很早以前就存在着基於地域的分類規範，茶有巖、洲、外山之分。

在山上者爲巖茶，水邊者爲洲茶，武夷山之外者爲外山茶。而巖茶又可進一步分爲正巖茶及半巖茶。

正巖

正巖茶，從字面上可理解爲武夷巖茶裏最正宗，正統，最有威望，品質最頂級的一類。

正巖更是指的巖茶的產區，在過去傳統山場劃分裏，指的是三坑兩澗，即牛欄坑，慧苑坑，大坑口，流香澗，悟源澗的巖茶才能被稱作“正巖"。

外巖

半巖是指在武夷山風景區內，但並不在核心景區的部分。

總結

正巖茶可以被稱爲武夷巖茶，但並不是所有的武夷巖茶，都是正巖茶，要能擔得起“正巖”二字，茶樹必須生長在武夷山風景名勝區內。

武夷巖茶的12個關鍵詞-武夷巖茶知識

武夷巖茶的12個關鍵詞-武夷巖茶知識

　　武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。下面，我爲大家講講武夷巖茶的12個關鍵詞_，快來看看吧!

　　關於公道杯聞香杯

　　公道杯多是爲了中和茶湯，便於分茶。至於聞香杯以嗅茶香。這兩個茶具，如果泡巖茶掌握熟練，完全可以省略，也建議省略。巖茶水厚香長，品飲宜要有適當的湯溫，直接透過“關公巡城”和“韓信點兵”來均分各杯茶湯即可了。

　　品飲聞香透過品杯即可，品過後聞杯底冷香，此亦不會因透過公道杯再分湯而太過降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡，不失茶人色。有友問，可能會有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜，所謂心靜湯清。入茶時心靜，把碎茶末過掉，出湯時心靜氣緩，都可以減少這種情況。

　　香清甘活

　　此說法首見於清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長樂人樑章鋸。樑晚年因病奏請開缺調理，曾幾度前往武夷山遊。一次夜宿天遊觀，與靜參羽士談茶事。

　　靜參把武夷巖茶分爲四等。“一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之。”

　　這種遞進式的評分是符合規律的，被茶人奉爲經典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”，意是“活”最爲優異，凡此“等而下之”評茶，不符合審評、鑑賞武夷巖茶的`程序。

　　巖茶沖泡的茶水比例

　　一般1:20左右爲宜，即1克幹茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克幹茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要衝滿，利於保持水溫且宜於刮茶沫，水要高衝，即常言的“懸壺高衝”，以促茶葉鬆動出味。

　　出湯快慢

　　浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡後可視個人可味輕重依次延長浸泡時間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。

　　三次觀色

　　分別是幹茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。

　　四種感覺

　　茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。

　　五道聞香

　　聞幹茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲後的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

　　六類香型

　　清香，清花香，花香，花果香，果香，特徵香。

　　七個品種的特徵香

　　水仙-->蘭花香;肉桂-->桂皮香;烏龍-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇蘭-->杏仁香;水金龜-->臘梅香;鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。

　　品賞

　　武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口後，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，此爲“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然後徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。

　　品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的，優劣是比出來的。除用心品啜之外，可將同一種茶常進行對比品飲，也可以不同種茶進行對比品飲。這樣既能分辨同種茶的優異，又能品味出不同茶的不同風格，以增進品飲記憶，茶百科每天都會喝不少茶，並且養成習慣做品茶日記。

　　洗茶

　　按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法，熟香烏龍茶無需洗茶，洗茶之意指茶不衛生。其實，武夷巖茶炒時鍋溫達200度以上，焙時也超100度，且足火、燉火都要好多個小時，又要經風選揚篩等，不衛生的情況很少，幾乎不存在。有時爲了使茶儘快出味，以便品飲，可將茶用開水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之爲“溫茶”或“潤茶”。

　　關於“精華”之說

　　茶友們會常參與茶會等，聽到泡茶人會說“一道湯，二道茶，三道四道是精華。”，這類說法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重爲主，第一道會浸出內含物30%左右，只是第一二道咖啡鹼、多酚類物質含量大，略有苦澀。好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人還時常會在冬日裏把泡多道後的巖茶一起再煮上一會品飲。精華何止三四道呢?

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如何區分武夷巖茶品質的解析

　　我們知道，茶葉是武夷山的主要經濟作物。武夷山茶葉生產的歷史十分悠久。武夷山生產的茶葉，以烏龍茶爲主，年產量佔80%以上，也有工夫紅茶，佔10%左右，綠茶佔7%。其中最著名的是武夷巖茶，那麼 武夷巖茶品質如何區分 呢?下面就做一詳細介紹。

　　武夷巖茶品質如何區分，武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點。

　　以茶水的厚醇度決定主要的品質高低。武夷巖茶的優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感(口中茶水感覺粘有稠度)，潤滑，回甘顯。回味足(即巖韻 初學者不易把握)

　　以茶香爲品種特徵鑑定的第二因素。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香爲上。清香型(輕焙火)的`茶以花香及蜜桃香爲上。

　　茶葉的葉底作爲茶葉品質的參考。

　　有異雜味的茶爲下品。茶水無質感，淡薄的茶爲下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性作用。

　　優質成品武夷巖茶，必須達到以下標準：

　　1、形狀：須質實量重，條索長短適中，緊緻稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。

　　2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之爲寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點，此爲揉捻適宜、焙火適度之特點。

　　3、香氣：巖茶爲半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者爲上品，缺此不能稱爲佳品。

　　4、水色：巖茶水色一般呈深橙，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者爲貴。

　　5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚。

　　6、衝次：通常以能泡衝至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者爲佳，最佳者“八泡有餘香”。

　　7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。

　　以上就是對武夷巖茶品質如何區分的介紹，希望對大家瞭解這一知識有所幫助。

茶知識｜武夷巖茶四大名樅

武夷巖茶四大名樅

一、大紅袍

特點：作爲武夷巖茶的四大名機之首的大紅袍巖茶，它最大的一個特點就是性溫，常年都適合飲用，有健胃和養胃的功效。

但現在大家喝到的基本上是商品大紅袍:指母樹大紅抱中某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(有4-5個品系的茶葉)。

品鑑：大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅抱品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。

二、鐵羅漢

特點：鐵羅漢是武夷巖茶最早的名擬，創制於清乾隆年間，在古代民間人們普遍認爲鐵羅漢有治療熱病的功效。

品鑑：鐵羅漢條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後鐵羅漢湯呈深橙，清澈豔麗;葉底軟亮，葉緣硃紅，葉心淡綠帶黃;兼有紅鐵羅漢的甘醇、綠鐵羅漢的清香;鐵羅漢性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。

三、白雞冠

特點：白雞冠芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，形態像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠被泰爲道家練氣茶。

品鑑：幹茶外形緊結，色澤墨綠帶黃，淡淡的玉米清甜味帶有微藥香，似涼茶的香氣，而有特別幽長之感。茶湯入口清淡，但回韻與回甘非常豐富，含太和之味，飄玉米之香以清幽取勝，又喉韻綿長。

四、水金龜

特點：水金龜原產於牛欄坑社葛寨峯下的半崖上，屬於無性系，灌木型，中葉類，晚生種，其成品茶條索緊結、勻整，並具有鮮活、甘醇、清雅的顯著特徵。

品鑑:空好乾茶看去，綠褐帶光澤，油潤中帶寶色。外形條素肥壯，緊結勻整。沖泡時，一壺水金龜，杯杯見雅韻。茶香陣陣，幽長清遠若梅花，湯色橙黃清澈豔麗，品後杯底留餘香。

什麼是名樅？

名樅:指的是從“菜茶”品種中經過長期選育而成，自然品質優異，具有典型的巖茶巖韻特徵的有命名的茶樹。

名樅有哪些？

武夷巖茶典型的有十大名機:大紅袍、鐵羅漢白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。這十大名樅是經茶科所十餘年時間培育、挖掘因其品質最優，最終確定爲十大名樅。

十大名樅之間的區別

其中有五個是歷史名:大紅袍、半天腰、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。白牡丹、白瑞香、北斗、金鑰匙、金桂則是新挖掘的名樅。

一次講清武夷巖茶4大名叢

一次講清武夷巖茶4大名叢 

一、武美山岩茶四大名叢知識篇

1.白雞冠：香氣 最好

2.水金龜：最清淡

3.鐵羅漢：最濃烈

4.半天夭：滋味最輕

二、武美山四大名叢常識篇

1.白雞冠：因其茶葉綠中帶白芽兒彎狀似白錦雞頭上的雞冠而得名。

外形：幹茶條索緊結色澤墨綠帶黃。

茶香：聞時有甜香味。

茶湯：湯色橙黃明亮滋味醇厚甘鮮。

葉底：葉底葉底呈現淡紅邊豔麗明顯。

2.鐵羅漢：因其茶葉綠中帶白芽兒彎狀似白錦雞頭上的雞冠而得名。

外形：幹茶條索緊結色澤墨綠帶黃。

茶香：聞時有甜香味。

茶湯：湯色橙黃明亮滋味醇厚甘鮮。

葉底：葉底呈現淡紅邊豔麗明顯。

3.水金龜：因茶葉濃密且閃光的樣子像金龜而得名。

外形：幹茶爲綠褐色條索勻整緊細烏潤略起白砂。

茶香：茶香蘊含梅花香氣。

茶湯：湯色橙黃泛紅口感順滑醇厚。

葉底：葉底肥厚勻齊紅邊帶硃砂色。

4.半天夭：又稱半天腰、半天鷗、半天天。

外形 ：幹茶條索緊結烏褐油亮。

茶香：幹茶香氣濃郁帶有多元的果香。

茶湯：湯色金黃清澈滋味濃厚，回甘潤喉，巖韻明顯。

葉底：葉底綠而柔韌有紅邊。

茶知識｜什麼是巖茶？

茶知識｜什麼是巖茶？

巖茶來自哪?

巖茶，全稱武夷巖茶從官方定義的概念看:巖茶是在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。按國標看，出產自武夷山市地界範圍之內的，都可以上“武夷巖茶”的戶口。所以以後不要再說安溪產巖茶啦~。

爲什麼叫巖茶

武夷山素有“奇秀甲於東南”之稱，因山上多岩石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶"武夷巖茶的著名產地爲武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑)兩澗(留香澗、悟源澗)，歷年品質最佳。

哪些是巖茶

市面上常見的武夷巖茶:包括有大紅袍、肉桂、水仙，其中大紅袍又被成爲“巖茶之王”。大紅袍:現在能買到手的99%是拼配大紅袍，能喝到多個品種融合在一起的綜合韻味。水仙:蘭花香清晰，湯感醇和綿柔。肉桂:巖茶界超高人氣的品種，桂皮香明顯，湯感帶微微的辛辣感。

當然，巖茶品種衆多，除了以上三種之外還有上百個品種:諸如鐵羅漢、白雞冠、北斗、雀舌、水金龜、半天妖、黃觀音、金牡丹、梅佔、奇丹、矮腳烏龍……不過，在剛剛接觸巖茶時，建議先從大紅袍，肉桂和水仙開始，要想喝懂巖茶，先喝主流品種，絕對穩妥不易錯!

品鑑特點

幹茶:外形彎條型，色澤烏褐，或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結或細緊或壯結。湯色:橙黃至金黃、清澈明亮。香氣:帶花、果香型，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味:醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底:軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特徵。最後，巖茶的真正風味代表，是巖骨花香，香清甘活，而不是所謂的只有炭燒味。

什麼是巖茶？

巖茶是用獨特的傳統加工工藝製作而成的烏龍茶。

產於福建省北部的武夷山地區，在獨特的武夷山自然生態環境條件下，用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。

武夷山多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因爲有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。

武夷巖茶主要分爲兩個產區：名巖產區和丹巖產區。

擴展資料

巖茶自南北朝時期己開始有名氣，至唐朝時孫樵更美稱巖茶爲“晚甘侯”，亦是現時得知巖茶最早的茶名。

大紅袍是武夷巖茶中品質最優異者。福建產茶歷史悠久，唐代已栽製茶葉，宋代列爲皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採製貢茶，明末清初創制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。

此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

參考資料來源：百度百科-巖茶

愛喝巖茶的茶友一定要知道的幾點知識，你知道嗎？

一、什麼是巖茶的返青

首先先了解下什麼是巖茶的返青，當你喝到一泡巖茶表現爲強烈的青澀味，就像青葉的味道，香氣低悶等一系列品質下降的特徵，嚴重的可能出現黴變時，這個現象就稱爲返青。返青其實就是巖茶水份已經吐出來的表現。

二、巖茶返青的原因

巖茶返青的原因之一是存放方式不當，空氣的溼度較大，茶葉長期與空氣接觸，導致茶葉受潮返青。

另外一個重要原因是茶葉本身的焙火程度有關，武夷巖茶屬於半發酵茶，焙火是巖茶品質形成的最關鍵環節之一，所以對於焙火技術要求高，如果在焙火的時候茶葉沒有焙透，導致茶葉的內部含水量超標，在密封條件下，由於茶本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內部水份會慢慢的溢出表面，那麼這種茶葉返青就是必然的。所以很多做茶的師傅過段時間，幾個月或者幾年都會把茶葉拿出來重新焙火。而且如果焙火溫度偏低或焙火時間偏短，都有可能出現返青現象。

三、巖茶返青的處理

一般情況下，巖茶返青的處理就是焙火了，如果只是熱嗅有青氣的話，可以透過重新焙火來挽救。像原先是中低火的武夷巖茶，爲了保證茶葉的清新度，建議用比較低溫度的碳火復焙，但要把焙的時間拉長，做到輕火慢燉，以確保復焙後的武夷巖茶不再返青。如果原先是中高火的武夷巖茶，只要用較高溫度的碳火溫度復焙即可，焙的時間並不需要長。

但是如果巖茶直觀的出現很多青葉或沖泡後發現茶湯裏都是青味，那解救的可能就不大了，只能將就着喝了，畢竟請師傅重新復焙的工錢也是很高的。

四、如果避免巖茶返青

1、巖茶焙火程度的選擇。簡單瞭解完巖茶返青的原因和處理方法後，對於喜歡存放巖茶的茶友來說，其實最根本的防止巖茶返青的方法就是要在一開始選茶環節杜絕焙火沒焙透的茶，中足火以上的巖茶不容易出現返青，其水份含量相對較低，尤其是足火的巖茶，已經焙透了的巖茶其內在水份更低，在活性轉化的過程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封儲存即可。

2、茶葉品種的選擇。茶葉在陳放以後其香氣會減弱，但水質會更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現較好的品種。 但是有一些品種的茶並不適合陳化。如現在很多高香的品種茶。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質不是很好，所以在陳放巖茶時應儘量少考慮或不存放此類茶品。

你知道巖茶有什麼知識嗎？

一、巖茶被稱爲進階烏龍茶

都說巖茶好喝，巖茶是烏龍茶當中重要的一支，但你們不知道的是，武夷巖茶可是烏龍茶中的進階品種。而巖茶的重要地位就在於它“其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇"的獨特的風格。

二、巖茶特有的綠葉紅鑲邊

巖茶成茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，稱爲“寶色”，部分葉面呈現蛙皮狀小白點。沖泡後茶湯呈深橙，清澈豔麗，葉底軟亮，葉緣硃紅，葉淡綠帶黃，稱“綠葉紅鑲邊”。而巖茶的綠葉紅鑲邊的重要比例就是“三紅七綠”了。如果說紅色的部分過多，那麼就是在做茶過程中發酵過度了。在悠久的製茶過程中，“三紅七綠”的比例就成爲了重要的指標。

三、巖韻之玄

說到巖茶，必定要談巖韻。巖韻就是巖茶的靈魂，如果沒有巖韻，似乎巖茶也沒有那麼生動活潑了。巖茶首重“巖韻”，指其香氣馥郁具幽蘭之勝，“銳則濃長，清則幽遠”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具巖骨花香之勝”，即指此意境。

四、巖茶的有性繁殖

巖茶品類繁多，品質各異。即以有性系茶樹羣體“菜茶"而言，採自名巖製成的稱爲“正巖奇種”或“奇種”，採自偏巖者稱爲“名種”，現已無此品名。

在正巖中選擇部分優良茶樹單獨採製，稱爲“單叢”，品質在奇種之上。

各巖又專選一、二株品質特優的茶樹單獨採製，稱爲“名叢”，如“大紅袍”、“鐵羅漢"、“白雞冠"“水金龜”等稱爲四大“名叢"。

五、巖茶名稱多樣

說到巖茶，最讓人咋舌的就是巖茶的名稱。而巖茶的這些名稱並非沒有規律，巖茶的命名方式跟巖茶的生長環境、外形特徵等息息相關。

以茶樹生長環境命名的，如“不見天”、“金鎖匙”等；以茶樹形狀命名的，如“醉海棠”、“釣金龜”等；以茶樹葉形命名的，如“瓜子金”、“金柳條”等；以茶樹發芽遲早命名的，如“迎春柳”、“不知春”等；

以成茶的香型命名的，如“白瑞香”、“石乳香”等；還有以傳說之栽植年代命名的，如“正唐樹"、“宋王樹"等。這些“名叢”產量極少，成品外形內質各有特點，加上動人的傳說乃成爲珍品，非一般人所得品飲。

茶知識｜今天一起喝懂武夷巖茶

茶知識｜今天一起喝懂武夷巖茶

掌握老茶客們的品鑑要點

沖泡流程

準備沖泡器具>>燒水>>溫杯>>投茶>>搖香聞香>>沖水>>刮沫 (或淋壺) >>出湯>>分茶>>奉茶>>品茶

投茶量

般爲1:7-1:22的茶水比，即投茶量5g-10g/110ml。可根據自己口味調整濃淡，日常7g即可。

沖泡要點

茶湯熱飲注水要高衝低斟、茶水分離、茶湯熱飲。

品茶鑑賞

幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味。 (詳見後面的介紹)。

山場

山場: 即武夷巖茶的茶樹生長所處的地域環境。武夷山的茶樹基本上種在巖坑澗案裏，除了“三坑兩澗兩案一洞”正巖山場外，還有36峯、72洞、99巖等山場。

幹香

幹香: 茶葉的幹茶香，將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞幹茶的香氣。喝巖茶,聞香是件很有儀式感的事。

蓋香

蓋香: 茶葉沖泡時杯蓋上的香氣，細聞蓋香是鑑賞武夷巖茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。

火工

火工: 武夷巖茶獨特的焙火工藝所形成的風格特徵。因焙火的時間和溫度不同，火功的程度大致分爲輕火、中火和足火等。

夙氨狽藹昂必火風格

走水茶: 湯色偏黃，清香帶青味

輕火: 湯色橙黃，清香不帶青味

中火: 湯色橙黃偏紅，花香、品種香顯

中足火: 湯色橙紅，熟香、品種得顯

高火: 湯色偏紅，熟香顯，火味濃郁老火: 湯色深紅熟香帶焦糊味

啜[ chuo]茶

啜茶: 是老茶客喝巖茶的品飲方式，嘴巴連續快速地吸氣,讓茶湯充分與口腔接觸，領略巖茶特有的“巖韻”

背

背: 武夷巖茶在一定的溫度下經過一定時間的烘焙所形成的，在葉底顯現出葉面表層隆起的現象。

水香

水香: 茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。

底香

底香: 包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡後或倒出後餘留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。

觀湯色

觀湯色: 茶湯出水後，鑑賞湯色，湯色以金黃、橙黃至濃橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮爲佳。對於火功不同,湯色也有所不同，高火工的茶湯深於低火工巖茶。

醇厚度

醇厚度: 也是巖茶巖韻的表現之一，茶湯滋味在口腔中表現出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內涵豐富爲佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。

回甘

回甘: 巖茶茶湯嚥下後口腔所產生的生津、甘甜的感覺

異味

異味: 武夷巖茶不應具胡的不良氣味，如煙味、鍍味.

握味等。

返青

返青: 武夷巖茶成品茶火功褪後所產生的，呈現出青氣，滋味帶有青澀味的現象。

苦澀

苦澀: 武夷巖茶茶湯滋味表現爲持久不化的苦味與麻澀味。

鎖喉

鎖喉: 是指喝巖茶的時候，嚥下茶湯以後，喉嚨會感到乾澀，甚至在喉部還有異物感。喝巖茶以後喉部出現這些現象，大多屬於不正常的反應。

茶知識｜什麼是正巖茶

茶知識｜什麼是正巖茶

巖茶家族

人們常說武夷山“巖巖有茶，非巖不茶”，武夷山很早以前就存在着基於地域的分類規範，茶有巖、洲、外山之分。

在山上者爲巖茶，水邊者爲洲茶，武夷山之外者爲外山茶。而巖茶又可進一步分爲正巖茶及半巖茶。

正巖

正巖茶，從字面上可理解爲武夷巖茶裏最正宗，正統，最有威望，品質最頂級的一類。

正巖更是指的巖茶的產區，在過去傳統山場劃分裏，指的是三坑兩澗，即牛欄坑，慧苑坑，大坑口，流香澗，悟源澗的巖茶才能被稱作“正巖"。

外巖

半巖是指在武夷山風景區內，但並不在核心景區的部分。

總結

正巖茶可以被稱爲武夷巖茶，但並不是所有的武夷巖茶，都是正巖茶，要能擔得起“正巖”二字，茶樹必須生長在武夷山風景名勝區內。

武夷巖茶的12個關鍵詞-武夷巖茶知識

武夷巖茶的12個關鍵詞-武夷巖茶知識

　　武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。下面，我爲大家講講武夷巖茶的12個關鍵詞_，快來看看吧!

　　關於公道杯聞香杯

　　公道杯多是爲了中和茶湯，便於分茶。至於聞香杯以嗅茶香。這兩個茶具，如果泡巖茶掌握熟練，完全可以省略，也建議省略。巖茶水厚香長，品飲宜要有適當的湯溫，直接透過“關公巡城”和“韓信點兵”來均分各杯茶湯即可了。

　　品飲聞香透過品杯即可，品過後聞杯底冷香，此亦不會因透過公道杯再分湯而太過降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡，不失茶人色。有友問，可能會有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜，所謂心靜湯清。入茶時心靜，把碎茶末過掉，出湯時心靜氣緩，都可以減少這種情況。

　　香清甘活

　　此說法首見於清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長樂人樑章鋸。樑晚年因病奏請開缺調理，曾幾度前往武夷山遊。一次夜宿天遊觀，與靜參羽士談茶事。

　　靜參把武夷巖茶分爲四等。“一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之。”

　　這種遞進式的評分是符合規律的，被茶人奉爲經典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”，意是“活”最爲優異，凡此“等而下之”評茶，不符合審評、鑑賞武夷巖茶的`程序。

　　巖茶沖泡的茶水比例

　　一般1:20左右爲宜，即1克幹茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克幹茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要衝滿，利於保持水溫且宜於刮茶沫，水要高衝，即常言的“懸壺高衝”，以促茶葉鬆動出味。

　　出湯快慢

　　浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡後可視個人可味輕重依次延長浸泡時間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。

　　三次觀色

　　分別是幹茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。

　　四種感覺

　　茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。

　　五道聞香

　　聞幹茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲後的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

　　六類香型

　　清香，清花香，花香，花果香，果香，特徵香。

　　七個品種的特徵香

　　水仙-->蘭花香;肉桂-->桂皮香;烏龍-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇蘭-->杏仁香;水金龜-->臘梅香;鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。

　　品賞

　　武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口後，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，此爲“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然後徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。

　　品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的，優劣是比出來的。除用心品啜之外，可將同一種茶常進行對比品飲，也可以不同種茶進行對比品飲。這樣既能分辨同種茶的優異，又能品味出不同茶的不同風格，以增進品飲記憶，茶百科每天都會喝不少茶，並且養成習慣做品茶日記。

　　洗茶

　　按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法，熟香烏龍茶無需洗茶，洗茶之意指茶不衛生。其實，武夷巖茶炒時鍋溫達200度以上，焙時也超100度，且足火、燉火都要好多個小時，又要經風選揚篩等，不衛生的情況很少，幾乎不存在。有時爲了使茶儘快出味，以便品飲，可將茶用開水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之爲“溫茶”或“潤茶”。

　　關於“精華”之說

　　茶友們會常參與茶會等，聽到泡茶人會說“一道湯，二道茶，三道四道是精華。”，這類說法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重爲主，第一道會浸出內含物30%左右，只是第一二道咖啡鹼、多酚類物質含量大，略有苦澀。好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人還時常會在冬日裏把泡多道後的巖茶一起再煮上一會品飲。精華何止三四道呢?

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如何區分武夷巖茶品質的解析

　　我們知道，茶葉是武夷山的主要經濟作物。武夷山茶葉生產的歷史十分悠久。武夷山生產的茶葉，以烏龍茶爲主，年產量佔80%以上，也有工夫紅茶，佔10%左右，綠茶佔7%。其中最著名的是武夷巖茶，那麼 武夷巖茶品質如何區分 呢?下面就做一詳細介紹。

　　武夷巖茶品質如何區分，武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點。

　　以茶水的厚醇度決定主要的品質高低。武夷巖茶的優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感(口中茶水感覺粘有稠度)，潤滑，回甘顯。回味足(即巖韻 初學者不易把握)

　　以茶香爲品種特徵鑑定的第二因素。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香爲上。清香型(輕焙火)的`茶以花香及蜜桃香爲上。

　　茶葉的葉底作爲茶葉品質的參考。

　　有異雜味的茶爲下品。茶水無質感，淡薄的茶爲下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性作用。

　　優質成品武夷巖茶，必須達到以下標準：

　　1、形狀：須質實量重，條索長短適中，緊緻稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。

　　2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之爲寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點，此爲揉捻適宜、焙火適度之特點。

　　3、香氣：巖茶爲半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者爲上品，缺此不能稱爲佳品。

　　4、水色：巖茶水色一般呈深橙，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者爲貴。

　　5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚。

　　6、衝次：通常以能泡衝至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者爲佳，最佳者“八泡有餘香”。

　　7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。

　　以上就是對武夷巖茶品質如何區分的介紹，希望對大家瞭解這一知識有所幫助。

茶知識｜武夷巖茶四大名樅

武夷巖茶四大名樅

一、大紅袍

特點：作爲武夷巖茶的四大名機之首的大紅袍巖茶，它最大的一個特點就是性溫，常年都適合飲用，有健胃和養胃的功效。

但現在大家喝到的基本上是商品大紅袍:指母樹大紅抱中某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(有4-5個品系的茶葉)。

品鑑：大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅抱品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。

二、鐵羅漢

特點：鐵羅漢是武夷巖茶最早的名擬，創制於清乾隆年間，在古代民間人們普遍認爲鐵羅漢有治療熱病的功效。

品鑑：鐵羅漢條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後鐵羅漢湯呈深橙，清澈豔麗;葉底軟亮，葉緣硃紅，葉心淡綠帶黃;兼有紅鐵羅漢的甘醇、綠鐵羅漢的清香;鐵羅漢性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。

三、白雞冠

特點：白雞冠芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，形態像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠被泰爲道家練氣茶。

品鑑：幹茶外形緊結，色澤墨綠帶黃，淡淡的玉米清甜味帶有微藥香，似涼茶的香氣，而有特別幽長之感。茶湯入口清淡，但回韻與回甘非常豐富，含太和之味，飄玉米之香以清幽取勝，又喉韻綿長。

四、水金龜

特點：水金龜原產於牛欄坑社葛寨峯下的半崖上，屬於無性系，灌木型，中葉類，晚生種，其成品茶條索緊結、勻整，並具有鮮活、甘醇、清雅的顯著特徵。

品鑑:空好乾茶看去，綠褐帶光澤，油潤中帶寶色。外形條素肥壯，緊結勻整。沖泡時，一壺水金龜，杯杯見雅韻。茶香陣陣，幽長清遠若梅花，湯色橙黃清澈豔麗，品後杯底留餘香。

什麼是名樅？

名樅:指的是從“菜茶”品種中經過長期選育而成，自然品質優異，具有典型的巖茶巖韻特徵的有命名的茶樹。

名樅有哪些？

武夷巖茶典型的有十大名機:大紅袍、鐵羅漢白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。這十大名樅是經茶科所十餘年時間培育、挖掘因其品質最優，最終確定爲十大名樅。

十大名樅之間的區別

其中有五個是歷史名:大紅袍、半天腰、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。白牡丹、白瑞香、北斗、金鑰匙、金桂則是新挖掘的名樅。

一次講清武夷巖茶4大名叢

一次講清武夷巖茶4大名叢 

一、武美山岩茶四大名叢知識篇

1.白雞冠：香氣 最好

2.水金龜：最清淡

3.鐵羅漢：最濃烈

4.半天夭：滋味最輕

二、武美山四大名叢常識篇

1.白雞冠：因其茶葉綠中帶白芽兒彎狀似白錦雞頭上的雞冠而得名。

外形：幹茶條索緊結色澤墨綠帶黃。

茶香：聞時有甜香味。

茶湯：湯色橙黃明亮滋味醇厚甘鮮。

葉底：葉底葉底呈現淡紅邊豔麗明顯。

2.鐵羅漢：因其茶葉綠中帶白芽兒彎狀似白錦雞頭上的雞冠而得名。

外形：幹茶條索緊結色澤墨綠帶黃。

茶香：聞時有甜香味。

茶湯：湯色橙黃明亮滋味醇厚甘鮮。

葉底：葉底呈現淡紅邊豔麗明顯。

3.水金龜：因茶葉濃密且閃光的樣子像金龜而得名。

外形：幹茶爲綠褐色條索勻整緊細烏潤略起白砂。

茶香：茶香蘊含梅花香氣。

茶湯：湯色橙黃泛紅口感順滑醇厚。

葉底：葉底肥厚勻齊紅邊帶硃砂色。

4.半天夭：又稱半天腰、半天鷗、半天天。

外形 ：幹茶條索緊結烏褐油亮。

茶香：幹茶香氣濃郁帶有多元的果香。

茶湯：湯色金黃清澈滋味濃厚，回甘潤喉，巖韻明顯。

葉底：葉底綠而柔韌有紅邊。