簡單的水煮魚家常做法

山椒烏魚片

材料：大烏魚、土豆粉、金針菇、青筍、蛋清糊、姜蔥蒜、泡野山椒、小米辣圈、鹽、料酒、胡椒、味精、白醋、鮮湯、色拉油。青筍切二粗絲，金針菇撕小絲。製作蛋清糊：雞蛋清加水澱粉拌勻成糊狀。野山椒剁茸留水、剁姜蒜米。魚去內臟，吸乾水分和粘狀物撕魚皮、剁頭順着龍骨對開到尾，去龍骨，去魚骨，斜刀切片。姜蔥、料酒、鹽醃製碼味，加蛋清糊抓勻。熱鍋燒油，下入野山椒茸、姜蒜米、炒香加湯或水、野山椒水、魚頭、魚骨、胡椒、料酒打去浮沫。水沸下金針菇、土豆粉、青筍片、煮熟放盆底，鍋內下魚片，加鹽、味精、雞精、白醋，起鍋倒在盆裏。熱鍋加油，下小米椒圈、蔥花、淋在魚上即成菜。

風味黃辣丁

材料：黃辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜蔥蒜、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、胡椒、幹辣椒、幹青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鮮湯或清水， 黃辣丁處理乾淨。碼味醃製：黃辣丁里加入姜蔥水、料酒、胡椒、鹽拌勻醃製10分鐘以上。熱鍋下油、下入酸菜炒香、下香辣醬炒香，下姜蒜末、火鍋底料再次炒香，加鮮湯或水，下芹菜節、下水豆粉，調入料酒、雞精，煮熟撈出盆底。下入黃辣丁，小火煮熟，起鍋倒入盆裏。熱鍋下油，油熱下入幹辣椒，幹青花椒炒出香味至棕紅色淋在魚上，也可用勺加盆中湯汁淋鍋裏再倒在魚上，撒上熟芝麻即可。

碧潭飄雪

材料：草魚、香辣醬、幹辣椒、花椒、花椒油、香油、雞蛋、生粉、胡椒、料酒。魚處理乾淨，切片，碼味醃製上粉。熱鍋倒油燒熱，下入姜蒜米炒香，下香辣醬炒香出味，摻水，下魚骨。調入基本味，下入其他蔬菜煮熟放入盆底，再下入魚片煮熟撈出盛入盆。鍋中熱油炒香下幹辣椒、花椒淋在魚上。 最後將雞蛋、生粉、水打成泡芙放在魚上面。