肉餡怎麼調餡才香

肉餡怎麼調餡共有4步，需要的材料有：豬肉、大蔥、生薑、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、雞蛋、香菜、八角、花椒、香蔥、大蒜片、食用油。

以下是肉餡怎麼調餡的詳細操作： 操作/步驟

1、豬肉絞成肉末泡蔥姜水

將豬肉絞成肉末。

大蔥蔥白、生薑切細絲，放入碗中，放入花椒、開水，浸泡5分鐘左右，蔥切成蔥花備用。

2、蔥姜水調料倒入肉餡

將蔥姜水分次加入肉餡中，攪拌上勁，放入生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、雞蛋、香菜攪拌均勻備用。

3、鍋中倒油八角熬油

香蔥切段，大蒜切片，鍋中倒入涼油，放入八角、花椒、香菜、香蔥段、大蒜片，中火慢熬，過濾除渣。

4、肉餡加香油調料油拌勻

在肉餡中加入香油、熬製的調料油，攪拌均勻即可。

END 總結：以上就是關於肉餡怎麼調餡才香的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯爲止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥。

2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順着一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽。

3、來自肉餡打上勁末響學文注反兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起。

4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

其他比較有用的內容推薦2：

肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯爲止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；

加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順着一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；

肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；

正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

如何讓肉餡又香又有彈性？

肉類的選擇：

① 做肉餡選擇肥三瘦七的豬肉做出來最好，喜歡肥一些的選肥四瘦六，肥肉可以讓肉餡鮮嫩多汁。

② 如果純豬瘦肉需要添加適量水，才能攪打上勁。一般加水比例爲100g肉加15g水，加水要在肉餡已經調味後再加，加的時候要慢慢加，讓肉餡充分吸收水分，這樣做出的肉餡粘稠又有彈性。

③ 除了用純豬肉，也可以適當添加一些魚肉和魚皮或魚泡。豬瘦肉硬，肥肉軟但太油，魚肉不僅軟也不膩，魚皮魚泡又有韌勁。豬肉和魚肉搭配，口感又好又香滑。

④ 使用純豬肉時，可以適當添加幾個乾貝用來提鮮提甜。

剁餡的技巧：

① 手工剁出的肉餡比料理機打出的肉餡口感更好，能夠吃出肉的質感，且更容易攪打上勁。如果覺得麻煩就去買已經加工好的肉糜，如果買回現成的肉餡也要再剁一剁，這樣處理可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。

② 手工剁餡的時候可以加入生薑一起剁，在剁肉的過程中生薑和肉會自然融合。生薑越碎越入味，生薑可以給肉餡提鮮去腥，也可以給肉餡帶來更濃厚的口感。當然也可以放入蔥花。

③ 不喜歡姜的可以在調製肉餡時加入少許蔥姜水（蔥姜放入溫水中浸泡2小時左右或蔥姜加水打成汁過濾）。蔥姜水和肉的比例同樣遵循100g肉加15g蔥姜水。

拌餡的注意事項：

① 不管什麼餡肉多了容易口感老，可以打入一個雞蛋，一斤肉一個雞蛋，這樣肉熟了以後會嫩滑很多，當然也可以只用蛋清。

② 肉餡攪打上勁是決定丸子口感的關鍵，肉餡的顆粒攪打越細緻越均勻吃起來越滑嫩。

③ 攪拌肉餡的時記得要朝着一個方向攪拌，這樣肉餡才容易上勁。不要一會順時針一會逆時針，這樣拌出來的肉餡口感不好且容易出水。

所謂攪打上勁就是攪拌至抓起肉餡的時候整塊肉餡會被你帶走，抓出一團肉餡發現會粘在一起，就像放了澱粉一樣不會散開；或將筷子插入肉餡內筷子豎立住不歪不倒。這樣的肉餡是可以直接用於做成肉丸子下鍋煮而不會散開。當然如果覺得麻煩的，可以加一點點的澱粉幫助肉餡黏合。

④ 如果在攪拌肉餡的時候水加多了，可以往肉餡裏面加一點麪粉，也可以放進冰箱稍微冷藏片刻，等到餡料裏面的油脂凝固起來就可以繼續操作了。

青菜的加入：

① 很多人喜歡在肉餡中加入青菜（包括香蔥、韭菜等）。青菜和肉的比例原則是上0.5或1比1，青菜不可過多，太多了會掩蓋肉的香味。

② 青菜類可以提前放鹽水鍋焯水後擠去水分再切碎。這樣可以有效的去除蔬菜中的水分，使用時餡料不會再大量出水，影響成品的美觀和口感。

③ 擠出的蔬菜汁可以先留着，如果餡太乾時加入，營養和風味都有了。

④ 和餡的時候蔬菜類要等到肉都混合好了再放，因爲蔬菜會出水，即使已經焯過水，但是過早放入依然會讓餡料出水。

⑤ 很多人覺得純肉的油膩又不想放青菜，可以放幾個荸薺（馬蹄）進去，肉餡會更有滋味哦，還能解決油膩的問題。如果沒有馬蹄，放一些雪蓮果、白地瓜也可以。當然能夠接受洋蔥味的也可以適當添加一些洋蔥碎。

蔬菜的這幾點特別適用於麪食中。

薺菜餛飩

調味品的添加：

① 通常肉餡在調味時會加入適量白糖，白糖可以讓肉餡口感更加複合，同時還可以提鮮去腥。

② 肉餡中的料酒不是非加不可，料酒主要起到去腥吊香作用，如果做好的肉餡現吃可以添加料酒；若需要將肉餡放入冰箱冷藏或做成麪食儲存，料酒應不加或少加，過多的料酒會讓肉餡變得有些酸味。

③ 拌制肉餡時可以添加少許白胡椒粉，可以給肉餡帶來更加複合的口感，使肉餡更香。

④ 對於不經常做肉餡的人來說，鹹淡把握不好的可以取一點肉餡，放進微波爐轉1分鐘，嘗一嘗味道是否合適。

肉餡使用前注意事項：

① 餡料拌制好後最好再加一點食用油，油一定要最後放，這樣可以把所有的調料包住，讓餡即不幹也不容易出水。如果和筍筍一樣是要馬上進油鍋裏炸，也可以不加油，在作爲麪食內餡的時候不要忘記加。

② 肉餡拌制好後放冰箱冷藏一會，不僅可以讓肉餡和調味料更融合，還可以鎖住肉汁，讓肉餡中的油脂冷卻下來，更容易塑形。

豬肉餡怎樣調更嫩更香

豬肉餡的做法：

1、如果想要讓肉餡好吃又鮮嫩，首先應該選擇好的肉，必須要有肥肉和瘦肉在一起，或者也能挑選五花肉，接下來就能把肉全部都剁碎。

2、等到肉剁碎之後，就能放在盤子裏面，接下來在加入一個雞蛋和澱粉，生抽。

3、接下來就能放點蔥花和鹽，味精，然後在加上點水，用筷子攪拌，一直到攪拌上勁就好。

4、這樣調製出來的肉餡不僅非常美味而且也特別鮮嫩。

怎麼讓肉餡增香？

1、提香三寶是關鍵。除了放你們喜歡的調味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調味料很重要。

2、耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。加點香油，不僅可以爲餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。

3、薑汁代替姜塊去腥

在餃子餡裏放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會影響口感，不妨用薑汁來代替。經廣君這就教你們一個快速取薑汁的妙招~把姜切成1釐米厚，用刀拍散，拿起來用手擠出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續利用。

4、 拌餡

鎖住菜汁營養佳菜餡剁好後，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡裏攪拌，不僅保留了菜汁的營養，還能讓餡料鮮嫩多汁。

不想擠菜汁那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。

如何調餃子餡最香

好吃又香的餃子餡調法

配方1：豬肉玉米餃子餡

豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，澱粉，順時針拌勻。

▲配方2：豬肉白菜餃子餡

豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝乾後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。

▲配方3：豬肉香菇餃子餡

香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。

▲配方4：豬肉九菜餃子餡

九菜洗淨瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝着一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。

▲配方5：豬肉芹菜餃子餡

芹菜去葉洗淨，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝乾水分後切成細末，再擠幹芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。

▲配方6：豬肉大蔥餃子餡

大蔥洗淨切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘後用手捏搓大蔥；準備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即爲蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。

▲配方7：豬肉酸菜餃子餡

豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鐘，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠幹水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。

豬肉餡怎樣調更嫩更香?

豬肉餡怎樣調更嫩更香

1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯爲止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；

2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在，加入料酒，味精（雞精）順着一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；

3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；

4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

豬肉餡怎樣調好吃又香

方法/步驟

1

放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。

2

放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。

3

放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。

4

調料放好了，爲了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裏，攪拌均勻。

5

想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裏，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裏。

6

調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。

肉餡怎樣變嫩增香

肉餡在做之前，放在保鮮袋裏面，封好口，用鈍器輕輕砸幾下。這樣，肉質更嫩滑。

在活肉餡的時候，適當的放一點幹澱粉，也是起到增嫩的效果。

在肉餡中放點十三香或者五香粉，會很香，如果不想放這些合成的粉類，可以用溫水泡一點花椒，把花椒水放到肉餡裏面。會非常香。呵呵。希望能有所幫助哈~~~

豬肉餡怎樣調更嫩更香

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裏脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆着紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆着紋路切，或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裏，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。透過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因爲害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

肉餡怎樣調才更香?

材料

豬肉餡、薑末

做法

1、拌肉餡:放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。

2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上

工、上鍋蒸，水開後大概15-20分鐘足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。

如何讓豬肉餡變的更嫩滑

放點蛋清！澱粉兌水把肉拌勻！不要煮太久

純豬肉餡怎麼能活的更香

一、肉餡裏要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裏面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的

小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出又香又鮮

用後腿肉，根據肌肉紋理，去除裹在肌肉表面的筋腱，加入10%上好的豬板油，一起剁碎，不能用絞肉機（口感如吃爛泥），用鹽、辣粉、酒、糖、太白粉醃漬2小時就可以了。

怎麼做才能讓餃子餡又香又嫩~~

你可以買好豬肉後,自己回家剁，然後放在一個大碗裏，放水，順着一個方向拌，拌到開始稀，再放調料，這樣包出來的餡，就會有很多汁的。一定要包好哦，要不汁就都跑了。

蒸包子用的豬肉餡怎麼調才比較香？

500克豬肉、絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往一個方向攪動，放100克大蔥，老抽、鹽、料酒、胡椒粉、香料適量，，然後伴勻好包起來

西紅柿雞蛋的就是 先把雞蛋和西紅柿分別炒熟，然釘伴在一起

還有一種更好的就是把雞蛋炒熟做成餃子皮，把肉和西紅柿切碎炒熟，用做好的雞蛋皮包上切塊的西紅柿和肉，在放入鍋中煮，可以是火鍋的，也可以是家常的，吃起來真是一種享受！

豬肉餡怎麼調餡味道鮮美？

家裏最常包的就是豬肉餡的餃子。但是嘗過飯店裏做的餃子就知道了，自己在家包出來的餃子並沒有飯店裏的好吃，餡料沒有別人做的鮮美，偶爾還會嚐出一股腥味。我們都知道要想餃子好吃，最重要的就是調餡，只有餡調好了，才容易做出好吃的水餃。那麼爲什麼家裏做的餃子就不好吃呢？接下來我就來教給大家一招，讓你做出來的豬肉餡餃子鮮香美味，全家都喜歡。

豬肉餃子怎麼調餡纔好吃？多加一味料，肉餡鮮嫩無腥味。

所需食材：豬肉500g、白菜500g、蔥姜、鹽5g、生抽10g、蠔油10g、花椒粉10g、雞精5g、香油3g、食用油30g

操作步驟

步驟一

將豬肉清洗乾淨後放入絞肉機中攪成肉餡。如果沒有絞肉機可以用刀剁成很細的肉餡。

步驟二

將白菜一片一片分開，清洗乾淨，然後剁成細末放入盆中，加入適量的鹽醃製10分鐘。蔥姜切成末備用。

步驟三

將肉餡放入盆中，往盆中加入切好的蔥薑末、生抽、蠔油、香油、食用油、鹽、花椒粉、雞精，然後將肉餡攪拌均勻。

步驟四

將醃製好的白菜取出攥幹水分，然後放入肉餡中，將肉餡和白菜末攪拌均勻。攪拌均勻後將肉餡放入冰箱冷藏30分鐘左右。

步驟五

按照平時的步驟將餃子皮擀好，然後將肉餡拿出來包好，之後就可以下鍋煮了，注意煮餃子的時候在鍋中放入少量的鹽可以避免破皮。

這樣豬肉餡的餃子就做好了，吃上一個肉餡鮮嫩無比，絲毫沒有腥味，如果春節你們家也想包豬肉餡餃子的話一定要按照我的方法，除了必要的調味品之外，必加的一位料就是花椒粉，這樣做出來的水餃纔會更加鮮香美味。

小貼士：

1、要想豬肉餃子好吃，調餡很關鍵，往餡料中加入適量的花椒粉可以起到提味去腥的作用。

2、白菜調餡之前先用鹽醃一下，攥幹水分後調餡即可。

成都小籠包(豬肉餡)的餡怎麼調才能做出又香又鮮?

首先選擇瘦八肥二的豬肉，其次可以和茴香一起拌餡，能夠提香增味。另外在餡裏打一個雞蛋，不僅可以增加肉餡的韌勁，還可以使肉餡更香。下面介紹做法：

準備材料：豬肉餡500克、茴香750克、雞蛋1個、老抽醬油適量、香油適量、花生油適量、胡椒粉適量、鹽適量、蔥薑末適量

製作步驟：

1、豬肉餡最好八瘦二肥。在肉餡里加入適量蔥薑末、1個雞蛋、白胡椒粉、鹽、花生油、老抽、香油、白酒。

2、用筷子一直朝着一個方向攪拌，直到肉餡變得很粘稠，這樣就是肉餡上勁了。然後把肉餡放在一旁醃製。

3、茴香剪掉根，洗乾淨、切碎。

4、切碎以後直接放在肉餡裏。

5、這時候茴香裏再放點鹽，再來把茴香和肉餡一起攪拌，攪拌均勻就可以了。可以嚐嚐餡的鹹淡，不夠鹹再加點鹽。

肉餡怎麼調纔好吃

食材：姜，蔥，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，芝麻香油，雞蛋，食用油，蔬菜（按照自己喜好酌情添加）

製作步驟：

1、首先我們調製蔥姜水。取一個空碗，在碗中放幾片切好的薑片，再來點蔥段，兩個八角，幾粒花椒，接着倒入大概100克的開水。用開水可以把幾味調料的味道都燙出來。將配好的蔥姜水放涼備用。

2、接下來，我們拿出準備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機中，攪成肉泥。家裏沒有攪拌機的朋友們也可以讓肉店幫忙打成肉泥。

3、將打好的肉餡放入碗中，這時候我們的蔥姜水也差不多已經泡好了。將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入蔥姜水的同時，保持用筷子順着一個方向攪拌。肉餡中加入蔥姜水是肉餡鮮嫩多汁的關鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克蔥姜水。一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合，像這樣黏糊糊的就可以了。

4、這一步，我們開始調味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蠔油，再來一點胡椒粉，去腥增香。調製肉餡的時候，千萬不要加料酒，料酒在肉餡中發揮不出來，就會讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時候也一定要注意在蔥姜水和肉餡完全融合之後再放。加完調料後用筷子繼續攪拌，讓調料和肉餡融合。

5、在攪好的肉餡裏放點芝麻香油，這樣調出來的肉餡更加的香。然後打入一個雞蛋，再次用筷子攪拌。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團。攪拌的時候繼續順着一個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。

6、切點蔥花，放入碗中，淋入熱油，激發出蔥的香味，放涼之後倒入調好的肉餡兒中，再次順着一個方向攪拌，我們的肉餡就調好了。

肉餡餃子餡怎麼調好吃

豬肉餃子餡的做法如下：

1、將蔥，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，開水沖泡，放涼後撈出，留下蔥姜花椒水備用。

2、肉用絞肉機攪碎，（或者直接買超市包裝盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉餡打入一個雞蛋，加三勺料酒攪拌均勻。芹菜加點鹽醃好控好水分。

3、肉餡加兩勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，一勺雞精，一勺鹽，十三香和少許胡椒粉。加入肉餡攪拌。

4、加入蔥薑末攪拌均勻，蔥越多肉餡越香～蔥姜水分三次倒入，每倒入一次，就要將肉餡使勁順時針攪拌上勁，再倒入下一次蔥姜水，到肉餡不再吸水爲止。

5、將芹菜和香菇分別和肉餡調和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦。

肉餡怎樣變嫩增香

肉剁成末加入姜、蔥，調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉可使肉餡變嫩增香，具體做法如下：

準備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。

一、牛肉剁成碎末。

二、把蔥切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。

五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。

六、翻拌均勻，醃製一會就完成了。

怎麼讓肉餡變嫩增香？

1、提香三寶是關鍵

除了放你們喜歡的調味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調味料很重要。

2、耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。

加點香油，不僅可以爲餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。

3、薑汁代替姜塊去腥

在餃子餡裏放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會影響口感，不妨用薑汁來代替。經廣君這就教你們一個快速取薑汁的妙招~把姜切成1釐米厚，用刀拍散，拿起來用手擠出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續利用。

4、 拌餡

鎖住菜汁營養佳菜餡剁好後，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡裏攪拌，不僅保留了菜汁的營養，還能讓餡料鮮嫩多汁。

不想擠菜汁那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。

5、先加調料再加水

加完調料不“打水”，肉餡就會過於緊實，煮好之後就是硬硬的一坨肉，口感也很柴。餃子餡吃起來會特別幹，打過水之後，餃子就會鮮嫩多汁一點。

6、加三種水更鮮嫩

在做陷時習慣做法是加清水，味道並沒有太大的改善。加了這3種水，氣味更柔和，餃子的味道更勝鮮美。

對於喜歡大蒜，可以嘗試加點大蒜水，做法是把大蒜切成片然後再加入涼開水放點鹽倒進餃子餡裏攪拌做出來的味道更豐富，也能減少肉的腥味。

去腥提鮮，不可錯過的就是花椒水了。加了花椒水的餃子會更香，味道也很特別。取15克左右花椒，大火煮開，煮開後不要開蓋，燜兩個小時放涼，得到的花椒水味道最濃郁。

吃餃子的時候蘸點醋，其實拌餡的時候還可以加食醋水，適量的醋和冷水混勻就可以了。

會發現餃子餡不會很酸，肉餡更牢固，味道會更有彈性，帶有淡淡的醋香味。

7、順時針分次攪拌

用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是爲了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。

這個問題提的好。無論調包子餡，餃子餡，或者餛飩餡，餡餅餡，還是盒子，凡是帶肉餡的食物都關注嫩和香的問題。肉必須新鮮，這是前提，肉不新鮮，其他條件再好也沒用。肉餡一般採用前腿肉，也叫前槽肉，前膀子肉，前腿肉比較鬆軟，後腿比較緊實，做餡太材太硬，口感不好，後腿做丸子或燉肉用。肥瘦比3:7，肥3瘦7，肥的多容易膩，瘦的多容易材。

在此基礎上，給大家介紹幾個小方法：

使肉餡變嫩的方法：

1，肉餡加高湯或清水。要想肉餡嫩軟，爽滑，有汁水，就是在肉餡里加入高湯或水，高湯一般採用豬筒骨或老母雞，沒有老母雞，有雞架也行，長時間小火熬製的高湯。當然有高湯還不行，關鍵是湯和肉餡的比例，餃子餡一般加湯少一點，防止出水，湯和肉的比例2:5，湯佔到肉餡的40%，2份湯5份肉，先調味，再加湯，最後加鹽，鎖住水分，靜置一個小時以上醃製，肉餡也不稀了，包餃子正好。當然還要掌握一個原則，肉餡肥則加水少，肉餡瘦可以多加點水，瘦肉相對能多吸一點水。包子是蒸制食品，肉餡相對可以稀一點，尤其發麪包子，爲了讓包子有汁水，肉餡多加點水，但也不能太多，湯和肉餡的比例最多可以達到4:5，4份湯5份肉，既使發麪包子皮吸收一些湯汁，也能有湯汁流出。

2，肉餡中加花椒水。這一般用在牛羊肉上。花椒水可以去腥，使牛羊肉餡變嫩，有汁水。由於牛羊肉瘦肉相對多一些，加水相對可以多一點，一般餃子餡，花椒水可以加到肉餡的45%；包子餡可以加到肉餡的60%就可以，也不要太稀，太稀肉味就淡了。

使肉餡增香的方法：

1，加入蔥油。蔥經過熱油炸制，香氣撲鼻。用蔥花爆香炒菜就是這個道理。炸蔥油時，不但加入大蔥，還要加入洋蔥、香菜根、芹菜、花椒、大料、小茴香、香葉等調味品，炸制金黃，關火，晾涼，即可。這樣炸出的蔥油，在酒店常用，它們叫料油，這在餐館不是祕密的祕密。酒店的菜爲什麼好吃，一個是高湯，一個是蔥油，這也是調肉餡增香的一個法寶。

2，加入蝦油。把大蝦剝出蝦仁剩下的蝦頭蝦皮，用熱油一炸，紅紅的蝦油特別漂亮，是調肉餡增香增鮮的好辦法。調好的肉餡加上幾勺蝦油，不但顏色好，香氣四溢，能多吃一大碗。

3，加入花椒油。豬肉一般用蔥油增香，花椒油一般給牛羊肉增香。把油燒熱，加入一小勺花椒，立即關火，滿屋子花椒油的香味，特別提味。爲什麼豬肉不能加花椒油，其實就是怕花椒油的香味遮住了豬肉的鮮味，老話就有“豬不椒，羊不料，牛不韭”之說，豬肉不加花椒，羊肉不加大料，牛肉不和韭菜相配，還是有一定道理的。

當然增香的方法還有很多，比如調餡時加香油就是非常好的增香的方法，天津做餡常用的方法，在天津就有“水打餡，香油調餡”之說。

大家不妨試一試，看看口味好不好。

有的朋友和的肉餡做出來的餃子、包子、肉餅時，口感發柴，非常需要變嫩提香的妙招。要實現肉餡變嫩提香，首先要弄清楚肉餡爲什麼會不嫩不香。

這究竟是因爲什麼呢？答案有兩個:一是肉餡中的肉的腥羶味沒有去除，而是和肉餡時沒有打上勁。解決這個問題，必須要對症下藥。

☞如何使肉餡上勁，讓口感鮮美多汁。首先按照1斤肉餡、4兩水、6克鹽的比例準備好，並把水和鹽分成三等分。先向肉餡裏放鹽，順着一個方向攪拌上勁起膠，再加水（記住順序，一定要先放鹽後放水），反覆放三次，不停的向一個方向攪拌，將水攪拌到肉的纖維裏，就能使餡兒鮮嫩多汁了。

☞如何去除肉餡裏的腥羶味。一個就是用開水浸泡蔥姜三十分鐘，用蔥姜水和餡；另一個就是加一點白胡椒粉，白胡椒粉是去除腥羶味的神奇的調料。羊肉餡要多放一點大蔥，如果有沙蔥放上一點就會有更好的效果。

兩種方法，作用不同，如果誰有更好的辦法，歡迎留言交流一下，必回。

好多人調不好牛肉餡容易口感發硬、發柴，韭菜餡不會調的話也會出湯，好多人覺得做不好就放棄了。有時候看着一盆韭菜餡，小半盆的湯汁，拿起餃子片使勁捏也捏不到一起，確實挺煩人。

其實，調牛肉餡和韭菜餡都是有竅門的，牛肉要想好吃就要把肉買回來洗乾淨自己剁，自己剁餡才更美味（我懶，一般都是買現成的）。

調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。

加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因爲鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變幹。

韭菜餡擇洗乾淨後一定要控幹水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！

食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺

步驟：

1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。

2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。

3、加入蔥姜碎攪拌均勻。

4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變幹。

5、韭菜洗淨控幹水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。

6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。