自制豆花的做法和配方

1、黃豆用水泡製2小時以上，最好隔夜。

2、把泡好的黃豆加入豆漿機內，加入水至最低水位線。

3、內酯用少量的溫水化開，豆漿機程序完成，趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。

4、攪拌均勻後蓋好蓋子，再放入一個大一點的保鮮盒中保溫，靜置20分鐘後，豆漿凝結成豆花。

5、蔥、姜切碎，準備好肉餡，把做好的豆花輕輕盛入碗中。

6、鍋中注油，爆香蔥、姜，下入肉餡翻炒至變色，加入一勺豆豉辣醬，繼續翻炒均勻。

7、把炒好的香辣豆豉肉料澆在豆花上即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、黃豆用水泡製2小時以上，最好隔夜。

2、把泡好的黃豆加入豆漿機內，加入水至最低水位線。

3、內酯用少量的溫水化開，豆漿機程序完成，趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。

4、攪拌均勻後蓋好蓋爭限維信費破子，再放入一個大一點的保鮮盒中保溫，靜置20分鐘後，豆漿凝結成豆花。

5、蔥、姜切碎，準備好肉餡，把做好的豆花輕輕盛入碗中。

6、鍋中注油，爆香蔥、姜，下入肉餡翻炒至變色，加入一勺豆豉辣醬，繼續翻炒均勻。

7、把炒好的香辣豆豉肉料澆在豆花上即可。

其他比較有用的內容推薦2：

1、黃豆用水泡製2小時以上，最好隔夜。

2、把泡好的黃豆加入豆漿機內，加入水至最低水位線。

3、內酯用少量的溫水化開，豆漿機程序完成，趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。

4、攪拌均勻後蓋好蓋子，再放入一個大一點的保鮮盒中保溫，靜置20分鐘後，豆漿凝結成豆花。

5、蔥、姜切碎，準備好肉餡，把做好的豆花輕輕盛入碗中。

6、鍋中注油，爆香蔥、姜，下入肉餡翻炒至變色，加入一勺豆豉辣醬，繼續翻炒均勻。

7、把炒好的香辣豆豉肉料澆在豆花上即可。

自制豆花是一種傳統的中式甜品，非常簡單易做。下面是自制豆花的基本做法和配方：

材料：

- 豆漿粉：適量

- 水：適量

- 糖：根據個人口味調整

- 選擇性配料：紅豆、花生、果凍等（根據個人喜好選擇）

步驟：

1. 準備豆漿粉：按照包裝上的說明，將適量的豆漿粉與適量的水混合，攪拌均勻，確保沒有結塊。

2. 加熱：將混合好的豆漿粉倒入鍋中，加熱至沸騰，期間不斷攪拌，防止粘底。

3. 調味：沸騰後，根據個人口味加入適量的糖，攪拌均勻，直至糖完全融化。

4. 冷卻：將煮好的豆花倒入容器中，讓其自然冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏。

5. 添加配料：待豆花冷卻凝固後，可以根據個人喜好添加紅豆、花生、果凍等配料，增添口感和風味。

以上就是製作自制豆花的基本做法和配方。希望對您有幫助，祝您製作美味的豆花！

做豆花怎麼做

豆花的製作流程。

【1】製作濃生豆漿。製作豆漿的方法很多，傳統的石磨和現代的豆漿機都可以。將大豆在水中浸泡5——8小時之後，試掐開一顆，內部沒有硬質爲準，方可磨製。儘量磨製得細膩，以肉眼不能分辨顆粒爲佳。大豆比例以體積爲準，1體積的大豆總共使用6——10體積的水比較適合。

燒開的豆漿

【2】製作熟純豆漿。將磨製好的豆漿和豆渣的混合物，放入鍋中，燒開。燒開後，保溫1——3分鐘，需要將粗豆渣過濾掉，一般用白色細紋棉布過濾。將去掉豆渣的豆漿放入洗乾淨的鍋中。

四川地區的專用滷水

【3】準備膽水（瀘州鹽滷）。膽水是膽巴融化而成的液體，含有高價金屬陽離子，一般需要適量稀釋後使用。1斤大豆所製成的純濃豆漿，大約準備普通礦泉水蓋子2——4蓋子，放入碗中，加入1——2倍水稀釋備用。

用滷水點豆花

【4】點豆花。將鍋中的豆漿重新燒開後，關閉火（或者保留很弱的小火，以鍋中保溫，但是不能冒泡不能沸騰爲度）。將稀釋後的膽水，慢慢分次放入鍋中，用鍋鏟分配均勻，但是不能在鍋中攪動，而是在豆漿表面分灘開。一般說來第準備的膽水稀釋液是用不完了，分5——10次慢慢放入鍋中，每次間隔1——3分鐘，看情況而定。待鍋中有了一些沉澱物，和清晰的水紋，就不加入膽水了或者加入的量要減少許多。等所有豆漿都變成沉澱物。要點是點的速度越慢出的豆花越好吃。沒有用完的膽水倒入容器以後再用。

壓榨。等所有豆漿都變成沉澱物，水清澈之，即沒有白色豆漿液體後，用細紋透水的工具壓制。傳統使用的是竹製簸箕，在外地可以用細紋塑料菜籃子代替。從邊緣開始壓制，憑手感的感覺需要用的力度，要慢慢來不要一次用很大力。如果水太多，可以乘些出來。壓制的目的是將散開的沉澱物粘合在一起成爲一大塊狀。壓制完了之後，開小火將水燒開後關閉豆花會更有韌勁。

【5】起鍋。壓制好的豆花，是一整塊，需要用刀切成方形，大小以鍋鏟能剷起來爲準。放入碗中就可以上桌子了。由於豆花很容易碎，鏟的過程中要小心翼翼，並且要先在大碗內裝入部分鍋內的水，使得浸泡豆花在水裏，否則更容易碎。吃一碗乘一碗。

三、佐料。

傳統的豆花是蘸辣椒醬食用的。介紹一種辣椒醬做法：老的幹辣椒粉半碗，油半碗燒得火熱後倒入盛有半碗辣椒粉的碗中。待油溫冷卻後加入小半碗冷開水，加入鹽適量。另外準備姜蒜末和蔥花、菜油（一般是生菜油）、香油、醬油、醋備用，根據自己的習慣加減配料。四川地區還會加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油），外地食用加入切碎的香菜可以產生木香菜的幻覺。

正宗富順豆花祕製配方

原料：大豆、米飯。輔料：石膏粉。調料：辣椒油、醬油、鹽、味精、薑末、蔥花、香菜。做法：1、選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裏燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裏。若是冬天就要馬上下膽水（鹽滷），夏天則要等一會兒再下膽水

步驟1

選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裏燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裏。若是冬天就要馬上下鹽滷（石膏粉加水），夏天則要等一會兒再下膽水

步驟2

點豆花時，鹽滷裝在一個有小缺口的碗裏，往下滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸裏起魚籽眼爲止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊

步驟3

豆花做好後，把調料（辣椒油、醬油、鹽、味精、薑末、蔥花、香菜）放入碗中，調料的用量根據各自口味

烹飪技巧

豆花飯顧名思義就是用豆花當做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花，一碗大米飯，一小碟蘸水而組成，簡簡單單，清清爽爽，賣的人高興，吃的人爽口又實惠。也就是幾元錢一頓午餐或晚餐就解決了。如是一般家庭自己製作極爲簡單，豆花，豆芽到處都有賣，照單製作一家人也可大飽口福，在食用豆花飯時配上一碗蒸臘肉，葷素搭配口感特別好，如能再配有包穀飯，蕎飯那更是錦上添花。飯允許自己任意添加，加上一點鹹菜搭配，實惠又爽口，色香味俱全

食材

大豆

500g

清水

2盆

滷水

少許

濾布

1張

豆漿機

1個

1./12

大豆，用清水泡發

冬季最好用開水泡，這樣容易泡發（原來我媽媽做豆花的時候還會放一些米飯到豆子裏一起泡

2./12

泡好的大豆

3./12

準備好豆漿機（也可以使用攪拌機）

如果使用豆漿機，使用豆漿機的果蔬冷飲功能鍵（不用能燒開的功能鍵就成）

4./12

舀一勺大豆，加清水到豆漿機裏，和打豆漿的水一樣多

開啓果蔬冷飲功能鍵（聽到3次豆漿機運轉的聲音就已經打的很細膩了）

5./12

把打好的豆漿倒到放有過濾布的大鍋裏

6./12

一直把所有的大豆都打成豆漿

7./12

把豆漿煮開

8./12

點滷：

老家人說是“膽水”其實就是滷水，我們知道豆腐有滷水豆腐和石膏豆腐

如果實在找不到滷水，可以用石膏來點

點滷要慢慢點，一次放大約一小勺滷水（約有5-6ml），輕輕地在豆漿裏攪拌，讓滷水慢慢和豆漿混合均勻

9./12

大約一鍋豆漿，要點滷7、8次，豆花就慢慢出來了

10./12

然後用有篩孔的勺壓制豆花，不能太重，太重要把豆花壓壞、也不可太輕，壓不緊豆花，都成了豆腐腦了

慢慢壓下去，輕輕壓下去，多壓幾圈（大約需要壓10多圈）

11./12

豆花就做好了！

12./12

配上一碗豆花蘸水，就這一道菜可以足足吃上3碗飯

自制豆腐腦的做法和配方

正宗豆腐腦的做法和配方如下：

配方：幹黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。

做法步驟：

1、150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）

2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啓動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，儘量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例爲1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。

3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因爲這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。

5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。

6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

豆花的做法和配方 第一次做就成功

1、配方：幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿爲準），水1100g

2、先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

3、把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

4、豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裏就可以了。

5、我們過濾完之後的豆漿，有850g。每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裏是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。

6、把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

7、把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢出來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因爲我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

8、在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裏。豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對着大碗的內脂衝。

9、衝的時候，保持着從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因爲衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。

10、給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是爲了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裏面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

11、優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子裏，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦纔是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！

豆花的製作

豆腐花 [dòu fǔ huā]

豆花（豆制食品）一般指本詞條

豆花是多義詞，共5個義項

展開

豆腐花，豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。

豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱爲“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。

還可以做成美味的豆花湯，做成豆花魚

中文名

豆腐花

外文名

Beancurd Jelly

分類

小吃，特色美食

口味

甜、鹹

主要食材

豆豉，幹黃豆，生菜油，熟石膏粉，葡萄糖內脂，水

快速

導航

基本分類

所需食材

製作方法

食用須知

食物營養成分

豆花起源

豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源 ，歷來說法很多 。古代即有不同的說法 ，一說是孔子時代即有豆腐 ，一 說是豆腐始於漢淮南王劉安 。前一種說法支援者不多 ，後一種說法則自宋以來長期流傳 。南 宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到 “: 種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術 ,安坐獲泉布 。”並自注 “世傳豆腐本乃淮南王術”；與朱熹同時代的楊萬里 ，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章 ，副標 題爲“豆腐”，其中也提到漢代已有豆腐 。之後持此類說法者頗多 ,如李時珍亦認爲“豆腐之法 ，始於漢淮南王劉安”，明葉子奇《草木子》中有 “: 豆腐始於漢淮南王之術”句，明羅頎《物原》也說 ，西漢時的古籍中有“劉安做豆腐”的記載 。可以說，自宋明以來 ，人們一直認爲豆腐發明始於西漢時期 。然而奇怪的是，現存漢唐文獻 ，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等 ，都沒有一丁點兒關於豆腐以及豆腐始於漢淮南王劉安的記載 。因此 ，許多學者對豆腐 “始漢說”提出質疑 ，提出了一些不同的觀點 ，較早的有日本學者，田統的“始唐說”以及袁 翰青的“始五代說”。

發現最早記載關於豆腐的文獻 ，是五代陶谷（公元 903年—公元 970 年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》“小宰羊”條曰 “: 邑人呼豆腐爲小宰羊"。

基本分類

豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分爲鹹豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人爲了驅寒還會在糖水

中加入薑汁或是爲了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食



用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，

在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象

地將其稱爲“太極豆腐花”。

2.鹹豆花

部分北方地區以石膏作作爲凝固劑點制，具有細嫩感。以醬油爲主配以老乾媽食用。

有加黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麪粉、醋、麻油

製成的鹹豆花爲北方人常見小吃。

所需食材

石膏豆腐花

熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。



玫瑰豆腐花

主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花

配料：100毫升開水

豆腐花怎麼做的

豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分爲鹹豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人爲了驅寒還會在糖水

中加入薑汁或是爲了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食

用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，

在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象

地將其稱爲“太極豆腐花”。

2.鹹豆花

部分北方地區以石膏作作爲凝固劑點制，具有細嫩感。以醬油爲主配以老乾媽食用。

有加黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麪粉、醋、麻油

製成的鹹豆花爲北方人常見小吃。

所需食材編輯

石膏豆腐花

熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

玫瑰豆腐花

主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花

配料：100毫升開水

製作方法編輯

石膏豆腐花

製作材料

製作材料(6張)

1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裏的調料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裏，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裏

2、往碗裏倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳

小貼士

1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。

2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。

食用須知編輯

石膏豆腐花：功用爲寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

豆腐：

豆腐除含蛋白質外，還可爲人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。

豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

適合人羣：一般人皆可食用。

適用量：每次1碗，約50克。

溫馨提示

●最好不用香蔥爲作料。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

●豆腐花的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。

豆花的做法和配方



製作材料：

黃豆 膽水 紅椒 食用油 食鹽 雞精

蠔油 生抽 老抽 花椒粉

1、首先我們要準備一斤半當地的土黃豆，不要採用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香。準備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出。



2、挑選好以後的黃豆，我們要往裏面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長。



3、浸泡好以後的黃豆，其顏色會呈現爲乳白色，等黃豆浸泡好以後，把它給淘洗乾淨，並瀝乾水分備用。然後我們要準備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接着準備一個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，將其攪打成豆漿，倒出備用。



4、打好的細膩豆漿，我們要準備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。

5、入鍋以後的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以後，用大火再煮上3~5分鐘，把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，將裏面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質。





6、準備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以後，將豆漿再次回鍋，並用小火繼續加熱。接着把準備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。



7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鐘的時候，我們會發現裏面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要準備一個簸箕輕壓豆漿，將裏面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。



8、將豆花做好以後，我們還要準備一小碗的蘸水，準備適量青紅椒將其切碎，再準備適量大蒜切碎，全部裝入碗中，並淋入熱油，激發出香味。最後往碗中加入食鹽，雞精，蠔油，生抽，老醋等調味品進行調味，攪拌均勻，蘸料就做好了。





豆腐花的做法和配方是什麼？

做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗裏，蓋個蓋子，靜置20分鐘左右

原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克

豆腐花（Beancurd Jelly）是用豆豉、幹黃豆、生菜油、熟石膏粉爲主材製作的一道漢族小吃，可分爲甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（甜豆腐花），後者則爲中國北方（鹹豆腐花）。豆腐花的製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱爲“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。豆腐花軟白細滑，入口即化，豆香濃郁。

豆腐花製作

原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。

做法：

1、把所有材料準備好。

2、黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

4、用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。

5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裏，加入適量清水，磨成豆漿糊。

6、把磨漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

7、再用濾網過濾豆漿。

8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

9、煮開後，關火，晾至80度左右。

10、內脂用30ml的溫開水溶開備用。

11、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

12、邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好啦。

嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡。

豆腐腦的配方是怎麼做

自制豆腐腦的做法步驟

自制豆腐腦的做法圖解11. 幹黃豆150克於頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發好了。泡發好正好是吃飯的小碗一滿碗。這是3人量，兩個人100克就可以了。

自制豆腐腦的做法圖解22. 將泡好的黃豆裝入豆漿機，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子。超過了水位線豆漿機會報警停止工作。沒有加完的水繼續留在水杯中，等會兒再加；

自制豆腐腦的做法圖解33. 蓋上豆漿機頭，設定在果汁檔開機，不到1分鐘就打好了。

自制豆腐腦的做法圖解44. 將豆漿濾到大點的容器中，豆渣倒回豆漿機，將剩下的水倒入，再設定到果汁檔打一次；然後過濾到剛纔濾出的豆漿裏，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手擠乾淨；

自制豆腐腦的做法圖解55. 再用濾網過濾到煮鍋裏。經過再次過濾，豆漿纔會潤滑細膩，做出的豆腐腦才光滑細膩有彈性。

自制豆腐腦的做法圖解66. 將濾好的豆漿置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開。這一步驟不可離人，必須嚴密監督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當然更重要的是防止一鍋豆漿全部溢出沒得吃了！！！撇去了泡沫還要讓豆漿繼續沸滾5分鐘以上纔可以關火，這樣豆漿纔可以煮熟，毒素纔可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！

自制豆腐腦的做法圖解77. 事先準備好3克葡萄糖內脂，沒有稱，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底佈滿。最好還是準備一部電子稱，網上買，街上量器店都有賣。宜家也有，但要貴很多。

自制豆腐腦的做法圖解88. 另準備一個有蓋的大些的容器，將葡萄糖內脂放入，加少許涼開水化開；

自制豆腐腦的做法圖解99. 將煮熟的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中，快速順一個方向攪勻即可；

自制豆腐腦的做法圖解1010. 蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開蓋，不要用勺子去攪，也不要擔心成不成功總去檢視——按照這些步驟完成一定沒錯的，去準備喜歡的調料吧，什麼蔥花、鹹菜丁、麻油、蝦皮......之類，喜歡什麼口味，準備什麼，等準備好了，豆腐腦也好了，就可以開吃了，

自制豆腐腦的做法圖解1111. 用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內，加上調料，吃吧！

做豆花怎麼做

豆花的製作流程。

【1】製作濃生豆漿。製作豆漿的方法很多，傳統的石磨和現代的豆漿機都可以。將大豆在水中浸泡5——8小時之後，試掐開一顆，內部沒有硬質爲準，方可磨製。儘量磨製得細膩，以肉眼不能分辨顆粒爲佳。大豆比例以體積爲準，1體積的大豆總共使用6——10體積的水比較適合。

燒開的豆漿

【2】製作熟純豆漿。將磨製好的豆漿和豆渣的混合物，放入鍋中，燒開。燒開後，保溫1——3分鐘，需要將粗豆渣過濾掉，一般用白色細紋棉布過濾。將去掉豆渣的豆漿放入洗乾淨的鍋中。

四川地區的專用滷水

【3】準備膽水（瀘州鹽滷）。膽水是膽巴融化而成的液體，含有高價金屬陽離子，一般需要適量稀釋後使用。1斤大豆所製成的純濃豆漿，大約準備普通礦泉水蓋子2——4蓋子，放入碗中，加入1——2倍水稀釋備用。

用滷水點豆花

【4】點豆花。將鍋中的豆漿重新燒開後，關閉火（或者保留很弱的小火，以鍋中保溫，但是不能冒泡不能沸騰爲度）。將稀釋後的膽水，慢慢分次放入鍋中，用鍋鏟分配均勻，但是不能在鍋中攪動，而是在豆漿表面分灘開。一般說來第準備的膽水稀釋液是用不完了，分5——10次慢慢放入鍋中，每次間隔1——3分鐘，看情況而定。待鍋中有了一些沉澱物，和清晰的水紋，就不加入膽水了或者加入的量要減少許多。等所有豆漿都變成沉澱物。要點是點的速度越慢出的豆花越好吃。沒有用完的膽水倒入容器以後再用。

壓榨。等所有豆漿都變成沉澱物，水清澈之，即沒有白色豆漿液體後，用細紋透水的工具壓制。傳統使用的是竹製簸箕，在外地可以用細紋塑料菜籃子代替。從邊緣開始壓制，憑手感的感覺需要用的力度，要慢慢來不要一次用很大力。如果水太多，可以乘些出來。壓制的目的是將散開的沉澱物粘合在一起成爲一大塊狀。壓制完了之後，開小火將水燒開後關閉豆花會更有韌勁。

【5】起鍋。壓制好的豆花，是一整塊，需要用刀切成方形，大小以鍋鏟能剷起來爲準。放入碗中就可以上桌子了。由於豆花很容易碎，鏟的過程中要小心翼翼，並且要先在大碗內裝入部分鍋內的水，使得浸泡豆花在水裏，否則更容易碎。吃一碗乘一碗。

三、佐料。

傳統的豆花是蘸辣椒醬食用的。介紹一種辣椒醬做法：老的幹辣椒粉半碗，油半碗燒得火熱後倒入盛有半碗辣椒粉的碗中。待油溫冷卻後加入小半碗冷開水，加入鹽適量。另外準備姜蒜末和蔥花、菜油（一般是生菜油）、香油、醬油、醋備用，根據自己的習慣加減配料。四川地區還會加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油），外地食用加入切碎的香菜可以產生木香菜的幻覺。

正宗富順豆花祕製配方

原料：大豆、米飯。輔料：石膏粉。調料：辣椒油、醬油、鹽、味精、薑末、蔥花、香菜。做法：1、選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裏燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裏。若是冬天就要馬上下膽水（鹽滷），夏天則要等一會兒再下膽水

步驟1

選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裏燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裏。若是冬天就要馬上下鹽滷（石膏粉加水），夏天則要等一會兒再下膽水

步驟2

點豆花時，鹽滷裝在一個有小缺口的碗裏，往下滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸裏起魚籽眼爲止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊

步驟3

豆花做好後，把調料（辣椒油、醬油、鹽、味精、薑末、蔥花、香菜）放入碗中，調料的用量根據各自口味

烹飪技巧

豆花飯顧名思義就是用豆花當做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花，一碗大米飯，一小碟蘸水而組成，簡簡單單，清清爽爽，賣的人高興，吃的人爽口又實惠。也就是幾元錢一頓午餐或晚餐就解決了。如是一般家庭自己製作極爲簡單，豆花，豆芽到處都有賣，照單製作一家人也可大飽口福，在食用豆花飯時配上一碗蒸臘肉，葷素搭配口感特別好，如能再配有包穀飯，蕎飯那更是錦上添花。飯允許自己任意添加，加上一點鹹菜搭配，實惠又爽口，色香味俱全

食材

大豆

500g

清水

2盆

滷水

少許

濾布

1張

豆漿機

1個

1./12

大豆，用清水泡發

冬季最好用開水泡，這樣容易泡發（原來我媽媽做豆花的時候還會放一些米飯到豆子裏一起泡

2./12

泡好的大豆

3./12

準備好豆漿機（也可以使用攪拌機）

如果使用豆漿機，使用豆漿機的果蔬冷飲功能鍵（不用能燒開的功能鍵就成）

4./12

舀一勺大豆，加清水到豆漿機裏，和打豆漿的水一樣多

開啓果蔬冷飲功能鍵（聽到3次豆漿機運轉的聲音就已經打的很細膩了）

5./12

把打好的豆漿倒到放有過濾布的大鍋裏

6./12

一直把所有的大豆都打成豆漿

7./12

把豆漿煮開

8./12

點滷：

老家人說是“膽水”其實就是滷水，我們知道豆腐有滷水豆腐和石膏豆腐

如果實在找不到滷水，可以用石膏來點

點滷要慢慢點，一次放大約一小勺滷水（約有5-6ml），輕輕地在豆漿裏攪拌，讓滷水慢慢和豆漿混合均勻

9./12

大約一鍋豆漿，要點滷7、8次，豆花就慢慢出來了

10./12

然後用有篩孔的勺壓制豆花，不能太重，太重要把豆花壓壞、也不可太輕，壓不緊豆花，都成了豆腐腦了

慢慢壓下去，輕輕壓下去，多壓幾圈（大約需要壓10多圈）

11./12

豆花就做好了！

12./12

配上一碗豆花蘸水，就這一道菜可以足足吃上3碗飯

自制豆腐腦的做法和配方

正宗豆腐腦的做法和配方如下：

配方：幹黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。

做法步驟：

1、150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）

2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啓動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，儘量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例爲1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。

3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因爲這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。

5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。

6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

豆花的做法和配方 第一次做就成功

1、配方：幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿爲準），水1100g

2、先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

3、把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

4、豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裏就可以了。

5、我們過濾完之後的豆漿，有850g。每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裏是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。

6、把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

7、把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢出來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因爲我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

8、在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裏。豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對着大碗的內脂衝。

9、衝的時候，保持着從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因爲衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。

10、給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是爲了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裏面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

11、優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子裏，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦纔是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！

豆花的製作

豆腐花 [dòu fǔ huā]

豆花（豆制食品）一般指本詞條

豆花是多義詞，共5個義項

展開

豆腐花，豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。

豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱爲“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。

還可以做成美味的豆花湯，做成豆花魚

中文名

豆腐花

外文名

Beancurd Jelly

分類

小吃，特色美食

口味

甜、鹹

主要食材

豆豉，幹黃豆，生菜油，熟石膏粉，葡萄糖內脂，水

快速

導航

基本分類

所需食材

製作方法

食用須知

食物營養成分

豆花起源

豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源 ，歷來說法很多 。古代即有不同的說法 ，一說是孔子時代即有豆腐 ，一 說是豆腐始於漢淮南王劉安 。前一種說法支援者不多 ，後一種說法則自宋以來長期流傳 。南 宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到 “: 種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術 ,安坐獲泉布 。”並自注 “世傳豆腐本乃淮南王術”；與朱熹同時代的楊萬里 ，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章 ，副標 題爲“豆腐”，其中也提到漢代已有豆腐 。之後持此類說法者頗多 ,如李時珍亦認爲“豆腐之法 ，始於漢淮南王劉安”，明葉子奇《草木子》中有 “: 豆腐始於漢淮南王之術”句，明羅頎《物原》也說 ，西漢時的古籍中有“劉安做豆腐”的記載 。可以說，自宋明以來 ，人們一直認爲豆腐發明始於西漢時期 。然而奇怪的是，現存漢唐文獻 ，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等 ，都沒有一丁點兒關於豆腐以及豆腐始於漢淮南王劉安的記載 。因此 ，許多學者對豆腐 “始漢說”提出質疑 ，提出了一些不同的觀點 ，較早的有日本學者，田統的“始唐說”以及袁 翰青的“始五代說”。

發現最早記載關於豆腐的文獻 ，是五代陶谷（公元 903年—公元 970 年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》“小宰羊”條曰 “: 邑人呼豆腐爲小宰羊"。

基本分類

豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分爲鹹豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人爲了驅寒還會在糖水

中加入薑汁或是爲了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食



用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，

在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象

地將其稱爲“太極豆腐花”。

2.鹹豆花

部分北方地區以石膏作作爲凝固劑點制，具有細嫩感。以醬油爲主配以老乾媽食用。

有加黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麪粉、醋、麻油

製成的鹹豆花爲北方人常見小吃。

所需食材

石膏豆腐花

熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。



玫瑰豆腐花

主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花

配料：100毫升開水

豆腐花怎麼做的

豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分爲鹹豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人爲了驅寒還會在糖水

中加入薑汁或是爲了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食

用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，

在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象

地將其稱爲“太極豆腐花”。

2.鹹豆花

部分北方地區以石膏作作爲凝固劑點制，具有細嫩感。以醬油爲主配以老乾媽食用。

有加黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麪粉、醋、麻油

製成的鹹豆花爲北方人常見小吃。

所需食材編輯

石膏豆腐花

熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

玫瑰豆腐花

主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花

配料：100毫升開水

製作方法編輯

石膏豆腐花

製作材料

製作材料(6張)

1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裏的調料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裏，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裏

2、往碗裏倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳

小貼士

1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。

2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。

食用須知編輯

石膏豆腐花：功用爲寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

豆腐：

豆腐除含蛋白質外，還可爲人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。

豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

適合人羣：一般人皆可食用。

適用量：每次1碗，約50克。

溫馨提示

●最好不用香蔥爲作料。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

●豆腐花的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。

豆花的做法和配方



製作材料：

黃豆 膽水 紅椒 食用油 食鹽 雞精

蠔油 生抽 老抽 花椒粉

1、首先我們要準備一斤半當地的土黃豆，不要採用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香。準備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出。



2、挑選好以後的黃豆，我們要往裏面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長。



3、浸泡好以後的黃豆，其顏色會呈現爲乳白色，等黃豆浸泡好以後，把它給淘洗乾淨，並瀝乾水分備用。然後我們要準備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接着準備一個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，將其攪打成豆漿，倒出備用。



4、打好的細膩豆漿，我們要準備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。

5、入鍋以後的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以後，用大火再煮上3~5分鐘，把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，將裏面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質。





6、準備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以後，將豆漿再次回鍋，並用小火繼續加熱。接着把準備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。



7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鐘的時候，我們會發現裏面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要準備一個簸箕輕壓豆漿，將裏面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。



8、將豆花做好以後，我們還要準備一小碗的蘸水，準備適量青紅椒將其切碎，再準備適量大蒜切碎，全部裝入碗中，並淋入熱油，激發出香味。最後往碗中加入食鹽，雞精，蠔油，生抽，老醋等調味品進行調味，攪拌均勻，蘸料就做好了。





豆腐花的做法和配方是什麼？

做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗裏，蓋個蓋子，靜置20分鐘左右

原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克

豆腐花（Beancurd Jelly）是用豆豉、幹黃豆、生菜油、熟石膏粉爲主材製作的一道漢族小吃，可分爲甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（甜豆腐花），後者則爲中國北方（鹹豆腐花）。豆腐花的製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱爲“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。豆腐花軟白細滑，入口即化，豆香濃郁。

豆腐花製作

原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。

做法：

1、把所有材料準備好。

2、黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

4、用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。

5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裏，加入適量清水，磨成豆漿糊。

6、把磨漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

7、再用濾網過濾豆漿。

8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

9、煮開後，關火，晾至80度左右。

10、內脂用30ml的溫開水溶開備用。

11、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

12、邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好啦。

嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡。

豆腐腦的配方是怎麼做

自制豆腐腦的做法步驟

自制豆腐腦的做法圖解11. 幹黃豆150克於頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發好了。泡發好正好是吃飯的小碗一滿碗。這是3人量，兩個人100克就可以了。

自制豆腐腦的做法圖解22. 將泡好的黃豆裝入豆漿機，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子。超過了水位線豆漿機會報警停止工作。沒有加完的水繼續留在水杯中，等會兒再加；

自制豆腐腦的做法圖解33. 蓋上豆漿機頭，設定在果汁檔開機，不到1分鐘就打好了。

自制豆腐腦的做法圖解44. 將豆漿濾到大點的容器中，豆渣倒回豆漿機，將剩下的水倒入，再設定到果汁檔打一次；然後過濾到剛纔濾出的豆漿裏，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手擠乾淨；

自制豆腐腦的做法圖解55. 再用濾網過濾到煮鍋裏。經過再次過濾，豆漿纔會潤滑細膩，做出的豆腐腦才光滑細膩有彈性。

自制豆腐腦的做法圖解66. 將濾好的豆漿置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開。這一步驟不可離人，必須嚴密監督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當然更重要的是防止一鍋豆漿全部溢出沒得吃了！！！撇去了泡沫還要讓豆漿繼續沸滾5分鐘以上纔可以關火，這樣豆漿纔可以煮熟，毒素纔可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！

自制豆腐腦的做法圖解77. 事先準備好3克葡萄糖內脂，沒有稱，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底佈滿。最好還是準備一部電子稱，網上買，街上量器店都有賣。宜家也有，但要貴很多。

自制豆腐腦的做法圖解88. 另準備一個有蓋的大些的容器，將葡萄糖內脂放入，加少許涼開水化開；

自制豆腐腦的做法圖解99. 將煮熟的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中，快速順一個方向攪勻即可；

自制豆腐腦的做法圖解1010. 蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開蓋，不要用勺子去攪，也不要擔心成不成功總去檢視——按照這些步驟完成一定沒錯的，去準備喜歡的調料吧，什麼蔥花、鹹菜丁、麻油、蝦皮......之類，喜歡什麼口味，準備什麼，等準備好了，豆腐腦也好了，就可以開吃了，

自制豆腐腦的做法圖解1111. 用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內，加上調料，吃吧！