川菜裏哪道菜不辣

川菜中不辣的菜也比較多，如以下兩類菜品：

辛香類味型；有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等。

鹹鮮酸甜類味型；有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的：一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。