關於爆炒的科普知識

1、原料：新鮮黃鱔、料酒、鹽、澱粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、黃酒、蔥薑蒜。2、首先先將黃鱔處理好，然後清洗乾淨，切成長度均勻地段，將黃鱔段放到碗中，加入適量料酒、澱粉和鹽醃製一會...

1、將雞塊，雞爪，洗淨剁成塊，涼水下鍋，加入蔥姜，料酒，煮三分鐘，撈出洗淨。2、將洗乾淨的雞爪雞塊控水備用，起鍋燒油。3、等油七成熱之後依次下入雞塊，煎至兩面金黃即可。4、將雞塊煎成金黃之後，加...

1、豬心買回，洗淨血塊，切成十字花刀，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。出血水後倒掉，重新換水，再浸泡後撈出瀝乾備用。2、蒜切片、紅尖椒切片、青尖椒切片、小蔥切蔥花、幹辣椒切...

1、牛排，西紅柿切細長塊；洋蔥，尖椒切絲。2、意麪煮熟，放冷水過一下。3、鍋裏下油，放洋蔥和青椒絲，炒出香味。4、把雞蛋打入鍋中，跟洋蔥和青椒一起炒碎。5、放入西紅柿，翻炒。6、放入控幹水分的...

1、用料：皮皮蝦200g、蒜末3瓣、薑片6片、辣椒1個、蔥花2根、料酒2勺、蠔油1勺、生抽2勺。2、皮皮蝦的兩側毛邊都有倒刺。用剪刀剪掉。3、皮皮蝦的頭和鬚鬚都剪掉，處理乾淨。4、把皮皮蝦...

1、食材：豬肝500g、生粉40g、食用油100g、青紅椒30g、洋蔥20g、生抽3g、老抽4g、料酒4g、蠔油5g、姜蒜米15g、甜麪醬10g、白糖5g。2、切好的豬肝洗淨備用，切好的豬肝放入清水中，洗去血水，...

1、食材。蝦250克、食用油20克、食鹽5克、蔥10克、老抽5克、大蒜10克、姜10克、料酒5克等材料。2、大蝦去頭，清洗蝦並去蝦線。生薑、蒜、蔥切碎備用。3、油鍋八成熱，放入少量生薑爆香，再...

1、用料：皮皮蝦200g、蒜末3瓣、薑片6片、辣椒1個、蔥花2根、料酒2勺、蠔油1勺、生抽2勺。2、皮皮蝦的兩側毛邊都有倒刺。用剪刀剪掉。3、皮皮蝦的頭和鬚鬚都剪掉，處理乾淨。4、把皮皮蝦...

1、主料：豬肝180g。輔料：黃瓜100g、木耳150g、蔥適量、姜適量、蒜適量。調料：鹽適量、味精適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、澱粉適量、香油適量。2、做法：（1）將豬肝洗淨後切成片，加入鹽、...

1、食材：西芹適量、生腰果適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、大蒜適量、油適量。2、西芹洗淨去筋，斜切成小段，放開水裏焯過撈出。3、油燒至6-7成熱，放入腰果炸至微黃撈出備用。4、炸過腰...

1、紫甘藍一個、洋蔥適量，油、鹽、生抽、醋適量。2、紫甘藍和洋蔥洗淨。3、紫甘藍用手掰塊，洋蔥切絲。4、開火，放入適量油，熱後倒入紫甘藍和洋蔥。5、炒三分鐘後，放入適量鹽和生抽、醋，翻炒...

1、用料：魷魚須350克、蒜薹150克、鹽適量、姜適量、豆瓣醬適量、生抽少量、料酒少許、勾芡汁1勺、幹辣椒15克。2、冰魷魚須洗乾淨，準備薑片。3、燒一鍋清水，放入魷魚須、薑片、少許料酒，煮...

1、食材：鴿子1只，青辣椒2個，蔥1段，姜1塊，紅辣椒4個，花椒15粒。2、鴿子清水沖洗，買來就是處理好的。3、剁小塊，衝去血水，瀝乾。4、青辣椒切小塊，蔥切段薑切片。5、煎鍋1勺半放油，放入鴿肉翻炒。6、...

1、食材：豬肚一個，辣椒兩個，大蒜一把，姜半個，鹽適量，耗油一勺，料酒一勺，小蘇打粉和麪粉適量，八角3個，花椒3克。2、豬肚子洗乾淨，一定要很乾淨，用一點小蘇打粉和麪粉揉搓。然後用滾水焯一下，拿出來，再...

1、河蚌用刷子刷去外殼的泥沙.2、剖開後取貝尖肉和裙邊沖洗乾淨。（帶手套操作，避免傷手和螞蟥.）3、放入一勺鹽抓勻醃製一會。4、很多粘稠的水出來後撈出河蚌切條備用。5、配料分別切好。（...

1、爆炒香辣蟹製作前需要先處理螃蟹，將梭子蟹洗淨，去除腹甲，並用刀剁成兩半。2、鍋中加入植物油，爆香蔥，姜，蒜、花椒、幹辣椒，倒入螃蟹翻炒均勻，變色後加入調味料和少許清水，悶煮10分鐘，待湯汁收...

1、青椒洗淨切塊。2、豬腰裏面的白臊仔細除去，切成花刀。3、鍋中勺開水，放入腰花，料酒焯去血水撈出。4、另起鍋，燒油，加入蔥薑蒜茴香葉爆香，加入尖椒，放入青椒翻炒均勻。5、放入腰花炒香，最後...

1、食材：牛蛙，木耳，醬油（老抽），料酒，醋，鹽，雞精，糖，水澱粉，蔥花，蒜末，姜米。2、菜場買的活殺牛蛙，回來洗淨控幹（一定要控幹，否則上漿的時候掛不住漿，所有要上漿的菜都是這個道理），用醬油料酒和水澱粉上漿備...

1、羊肉切成薄片，生薑切成薑末。2、切好的羊肉薄片加薑末，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，糖，澱粉，再加一點水，拌勻。加點色拉油和香油。3、洋蔥切成小片，大蔥蔥段切絲備用。4、紅辣椒切成小段，蒜切片放在碗...

第一、首先將生薑切成薑絲，蒜頭切成蒜蓉，如下圖所示。第二、然後往鍋中放入適量的豬油，待油冒煙，倒入薑絲和蒜蓉爆香，如下圖所示。如果有小夥伴喜歡吃辣的，可以往鍋中加入適量的辣椒也是可以...

1、主料：花蛤500克。2、輔料：鹽1匙、生抽1勺、黃酒1勺、白糖1匙、小蔥2根、香油1匙、植物油1勺、大蔥1段、姜1塊、蒜2粒、乾紅辣椒4根、花椒粒1匙、郫縣豆瓣醬1勺。3、花蛤放入水中，加入...

1、食材：小花螺適量、食用油適量、蔥適量、蒜適量、小米椒適量、豆瓣醬適量、燒烤料適量、香菜適量。2、鍋裏熱油，油溫熱到六七成，下入蔥段爆香。3、下蒜片、小米椒、再來點郫縣豆瓣醬，炒...

1、主料：皮皮蝦適量、洋蔥適量、蔥適量、大蒜適量。2、輔料：醬油適量、料酒適量、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、紅幹椒適量。3、洋蔥切塊，蔥切段，紅幹椒切段，大蒜撥好。4、熱鍋多放...

1、原料：鱔魚（600克）、雞蛋白（2只）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許）。2、將鱔魚平放在砧板上，用竹籤沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔淨...

1、材料：豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大蔥1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量。2、將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。3、處理掉筋膜後用生粉，鹽抓過洗淨，切小片，然後汆水待用，水裏放些料酒。4、將西芹...