關於爆炒的科普知識

神級之下，廚師屬性超過做菜要求的可以出：優、特、神。特需要廚師的屬性是菜屬性的3倍才能做出來，優是2倍、神是4倍。簡單點說就是，升級廚師，進階廚師，會提升廚師的屬性，屬性高了，菜就好吃了。...

1、原料：新鮮黃鱔、料酒、鹽、澱粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、黃酒、蔥薑蒜。2、首先先將黃鱔處理好，然後清洗乾淨，切成長度均勻地段，將黃鱔段放到碗中，加入適量料酒、澱粉和鹽醃製一會...

1、食材：田螺500克、辣椒適量、花椒適量、姜4片、蔥花適量。2、油八成熱，加花椒至出香味。3、同時加入蔥，姜，蒜瓣，豆瓣醬。沒有豆瓣醬就放黃豆醬或生抽和辣椒。4、田螺加入炒有調料的鍋中，微...

1、嫩牛心菜半個，蔥1根，姜4片，蒜半頭，紅辣椒3個，糖，醋，鹽適量。2、首先將牛心菜洗乾淨，用手掰成小塊；3、鍋裏放水，待水開後，放入牛心菜，稍等片刻撈出來；鍋裏放油開始爆炒，待油7,8成熱時，先放入辣椒，然...

1、紫甘藍一個、洋蔥適量，油、鹽、生抽、醋適量。2、紫甘藍和洋蔥洗淨。3、紫甘藍用手掰塊，洋蔥切絲。4、開火，放入適量油，熱後倒入紫甘藍和洋蔥。5、炒三分鐘後，放入適量鹽和生抽、醋，翻炒...

1、梨和牛肉都事先切片。2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。3、然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛...

1、主料：枸杞尖500克。2、輔料：幹辣椒1個。3、做法：（1）準備好枸杞尖。（2）把老葉子摘除，洗乾淨。（3）鍋裏放油。（4）然後加入一個幹辣椒。（5）倒入枸杞尖，大火爆炒。（6）加入調料，鹽，胡椒，味精。（7）炒好準備出鍋了...

1、炒肉醬的家常食材；豬肉（最好是含瘦肉比較多的那種）適量豆瓣醬適量生薑適量大蒜適量料酒適量鹽適量澱粉適量醬油適量；把豬肉洗好，切碎。把肉末裏放上鹽，生薑，大蒜，澱粉一起攪拌，直到有粘稠感...

1、準備材料：花甲1000克、食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊。2、把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。3、切好薑絲...

1、用料：豇豆300克、紅色彩椒1個、五花肉100克、小蔥1根、大蒜2瓣、油適量、鹽適量、醬油2勺、料酒適量。2、把豇豆切成小斷，用水炒開後撈出。3、把彩椒切條用炒豇豆的水炒一下，切一些五...

1、材料：蛤蜊500克，豆芽菜100克，韭菜100克，薑絲適量，鹽適量，香油適量，料酒適量。2、蛤蜊去除泥沙後焯水15-40秒，撈出剝殼，再洗淨。3、鍋中水開後放入鹽、油，在放入豆芽，20秒後撈出備用。4、鍋中放...

1、鮮活泥螺沖洗乾淨。2、鍋水開，放泥螺燙20秒左右撈起，根據泥螺大小脫水，不宜燙過熟。3、開水燙好撈出再放冷水洗淨裝盤備用。4、配料切碎末備用。5、取鍋放油燒熱放入配料炒香，關小火放...

1、牛排，西紅柿切細長塊；洋蔥，尖椒切絲。2、意麪煮熟，放冷水過一下。3、鍋裏下油，放洋蔥和青椒絲，炒出香味。4、把雞蛋打入鍋中，跟洋蔥和青椒一起炒碎。5、放入西紅柿，翻炒。6、放入控幹水分的...

1、原料：新鮮黃鱔、料酒、鹽、澱粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、黃酒、蔥薑蒜。2、首先先將黃鱔處理好，然後清洗乾淨，切成長度均勻地段，將黃鱔段放到碗中，加入適量料酒、澱粉和鹽醃製一會...

1、準備用料。蝦、姜、蒜、番茄。2、蒜、姜切沫，番茄去皮切丁，蝦去頭，挑蝦腺。3、熱鍋放油、姜、蒜、蝦爆炒。4、待蝦兩面變色後，放料酒、生抽、糖翻炒。5、再將番茄丁放入翻炒，加水，大火收...

1、原料：淨螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、芹菜粒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。2、田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜...

1、原料：紅辣椒、蝦皮、蔥、鹽、蠔油、食用油、蒜末。2、紅辣椒三個洗淨，去蒂去籽。3、先切成細絲，再改刀成末。4、輔料備齊。5、鍋內放油燒至五成熱，放入蝦皮蔥蒜末爆香。6、放入紅辣椒煸...

1、食材：小花螺適量、食用油適量、蔥適量、蒜適量、小米椒適量、豆瓣醬適量、燒烤料適量、香菜適量。2、鍋裏熱油，油溫熱到六七成，下入蔥段爆香。3、下蒜片、小米椒、再來點郫縣豆瓣醬，炒...

1、主料：甘藍菜半個、五花肉適量。2、輔料：油適量、鹽適量、花椒粒適量、蒜適量、醋適量、生抽適量。3、新鮮的甘藍菜，洗淨，切成塊，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，起到殺菌去除農藥殘留的目的。4、...

1、食材：豬肚一個，辣椒兩個，大蒜一把，姜半個，鹽適量，耗油一勺，料酒一勺，小蘇打粉和麪粉適量，八角3個，花椒3克。2、豬肚子洗乾淨，一定要很乾淨，用一點小蘇打粉和麪粉揉搓。然後用滾水焯一下，拿出來，再...

1、材料：萵筍300克。調料：鹽、花椒粒、雞精各適量。2、做法：（1）將萵筍去皮和葉後洗淨，切成絲。（2）鍋中熱油，放入花椒粒炸香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後加鹽和雞精快炒幾下即可。3、提示:萵筍炒的...

1、將買來的雞清洗乾淨，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。2、蔥切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、乾紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。3、在切上一...

1、先把魚籽洗淨，除去那層薄膜。2、辣椒切丁，姜蒜切片。3、熱鍋冷油爆香姜蒜片。4、魚籽放入鍋中爆炒，調入適量料酒。5、加入辣椒同炒。6、最後把辣椒炒軟，調入適量鹽和味精。...

1、用料：滿天星500g左右、火鍋丸子適量、蔥姜碎適量、幹辣椒段3個、紫圓蔥1個、十三香1勺、耗油半勺、料酒1勺、生抽1勺、燒烤料1小勺、鹽適量。2、滿天星清水洗淨、切點火鍋丸子。3、...

1、主料：豬肝180g。輔料：黃瓜100g、木耳150g、蔥適量、姜適量、蒜適量。調料：鹽適量、味精適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、澱粉適量、香油適量。2、做法：（1）將豬肝洗淨後切成片，加入鹽、...