隔水燉湯要燉多長時間

隔水燉１－２小時即成。隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、滷以及一部分燒法，也都屬於這種範圍。

涼瓜燉湯

主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。

做法：

１、首先將涼瓜洗乾淨，去掉瓜籽，切成大約５釐米的圈段。

２、洗乾淨豬肉、冬菇、蒜，然後切碎，裝到碗裏，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜裏面。

３、把釀好肉餡的涼瓜段，放入燉盅裏，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約２０分鐘，再用小火燉大約半個小時。