臘鴨的正宗做法

1、將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及污物。

2、把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。

3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。

4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。

5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。

7、第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡爲度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8、曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。

9、臘鴨待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。