臘腸怎麼做才正宗

1、7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。

2、肥和瘦豬肉比例爲2比8；成品豬小腸腸衣8條。

3、50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許。

4、2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖、鹽，拌勻醃製一晚。8份的瘦肉切好後，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是醃製一晚。

5、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。乾的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏幹水分備用。

6、將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸後，要用牙籤在上面插一些孔；紮好的腸，用約50℃的熱水洗淨，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。