蒸饅頭各種技巧|老面饅頭不夠鬆軟的原因

1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麪糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。

2、想要增加老面饅頭的鬆軟度，要延長麪糰發酵的時間，尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麪粉，製作麪粉的方法會有一些不同。

3、如果喜歡有嚼勁的饅頭，建議使用高筋麪粉，喜歡鬆軟還有點嚼勁的使用中筋麪粉，喜歡鬆軟可口的饅頭用中筋麪粉再加一些低筋麪粉。

4、老面饅頭添加的比例不同，口感也都是不一樣的。

5、揉麪的方法也需要注意，剛發好的麪糰裏是有很多氣孔的，所以麪糰一定要揉均勻，讓麪糰表面變光滑，內部的氣孔也更加細小和均勻。

6、麪糰的二次醒發關係到饅頭是否鬆軟有彈力，這是蒸饅頭的最後一次發酵，控制在36度左右，醒發的速度快，可以讓饅頭蓬鬆效果更好。

7、如果環境溫度比較低，可以在鍋裏事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。

8、醒發的時間不夠，蒸出來的饅頭就會很小，表面也不夠光滑，就像是死麪饅頭一樣，還沒有彈性。