做蘇州爆魚方法

1、草魚500g、鹽少許、小蔥5根、料酒1勺、姜5片、生抽1勺、食用油適量、純水500g、八角 3個、醋1勺、桂皮1塊、老抽1勺、花椒20顆左右、生抽1勺、細砂糖80克、料酒1勺、鹽少許。

2、方法：草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。

3、魚片中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。

4、將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。

5、純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。

6、做好的醬汁倒在盆中放涼備用。食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。

7、鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

8、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。