爆糖醋爆魚怎麼做

1、食材：黃花魚400克、鹽適量、蔥適量、白糖半勺、醋一勺、醬油一勺、蠔油半勺、老抽兩滴、花生油適量。

2、黃花魚最好買100克左右的，這樣的魚肉質嫩滑，還可以縮短炸魚的時間。

3、在買魚的時候叫老闆幫忙把魚內臟清理乾淨，回來用切菜刀把沒刮乾淨的魚鱗刮一下，尾巴砍掉。

4、把處理過的黃花魚放在水龍頭下洗乾淨，肚子裏面有一層薄薄的黑膜，一定要用手撕乾淨或者用刀刮乾淨，這黑膜是腥味的源泉。

5、把洗乾淨的魚放在案板上，瀝乾水分，放適量鹽均勻摸遍魚全身，魚肚子裏面也要摸均勻，放在一旁醃製30分鐘。

6、起鍋熱花生油，油要多倒一些，如果是平底鍋，又不想倒太多油，可以把鍋稍爲傾斜一點，待油八成熱時，放入醃製好的黃花魚中小火炸至金黃色撈起放置20分鐘，再重回鍋炸一次，令魚的水分被完全炸幹至酥脆，這是做爆魚最關鍵的一步。

7、把蔥姜處理乾淨，薑切片，蔥切段待用。把鍋洗乾淨，放適量清水、蠔油、醬油、老抽、白糖、醋薑片和蔥段一起放入鍋中燒開5分鐘。

8、煮出香味後再把炸好的黃花魚放入鍋中煮至收汁，還剩一點點濃湯汁時，關火出鍋，把濃湯汁淋在魚身上，一道糖醋爆魚，酸甜可口又帶有一點酥脆，味道一級棒。