防止醃蛋發臭的技巧

1、挑選新鮮的鴨蛋或雞蛋，最好在清明節之前醃，這樣的蛋空頭小，而且容易出油。

2、盛蛋的罈子一定要洗淨，並用開水燙一燙。

3、用鹽量要足。鹽水泡蛋，每5000克水要加鹽2000克，煮沸溶化。要把蛋全部淹住。泥醃蛋，每2500克水要加鹽1000克，煮沸溶化拌和15000克乾淨的泥土。鹽泥要把每隻蛋全部包裹住。放蛋時大頭向下，小頭向上有次序的排列，這樣醃製的蛋容易出油。最後要注意醃蛋的罈子應放在陰涼處，防蠅、防灰，取時要用乾淨的勺和筷子。