怎麼製作皮蛋瘦肉粥

首先準備好豬腱肉、無鉛皮蛋、東北大米，煮粥的時候用東北大米，這樣煮出來的粥特別綿軟，口感更好。把大概半碗米淘洗乾淨後，向碗里加入兩勺的油、一勺半的鹽和少量水攪拌均勻，至少醃製半個小時。

豬腱肉用清水沖洗乾淨，然後抹乾，在肉上撒上兩到三勺鹽，塗抹均勻，然後放冰箱裏不會凍成冰的保鮮層裏，至少醃十二個小時，或者也可以提前一天醃製，這樣更加入味。

在大鍋中加入適量的水，大火煮沸之後再把處理好的原料下到鍋裏，先把肉塊，薑片放到鍋裏，繼續用大火熬製，這樣可以鎖住肉塊裏的肉汁，肉煮了粥之後仍然很好吃。

等到水再次沸騰之後，把處理好的米放到鍋裏，再放一個切好的皮蛋，把米和皮蛋一起煮，這樣皮蛋會的味道會融入到粥裏。等水沸騰之後，再用大火熬製二十分鐘，然後再用小火再煮一個半小時，煮的火候足了，粥的口感和味道纔會好，也更好消化。

煮完之後再切一個皮蛋放到鍋裏，然後把鍋裏煮好的肉塊撈出來，扯成絲狀在放到鍋裏。再煮大概半個小時，這樣煮出來的皮蛋瘦肉粥皮蛋的味道更加濃郁，而且皮蛋也沒有石灰味。要注意這樣煮粥的時候不用放鹽，味道更好，而且還去火好消化。另外，在煮粥的時候要注意如果粥粘底了，不要用勺子扒拉，否則很容易把粥做糊。