1、因爲雞爪中含有大量的脂肪以及膠原蛋白成分,而酸辣雞爪在醃製之前需要煮,這樣煮的時候雞爪中的脂肪和膠原蛋白成分就會融入到湯中。
2、如果將酸辣雞爪放入冰箱中冷藏的話,油脂在低溫下會慢慢的出現析出物呈固態狀,俗稱就是結凍,這就是爲什麼酸辣雞爪冷藏之後會凝固的原因了。