豬肝湯的做法

豬肝洗淨瀝乾水，切成0.2釐米厚薄片。姜去皮洗淨切絲，香菜剁碎。將豬肝片加米酒略拌，再用清水淘洗2至3遍，控淨水。豬肝片中加鹽、米酒、白醋、白胡椒粉拌勻，再加幹澱粉一起抓拌均勻。

煮一鍋滾水，將豬肝逐片放入水中汆燙至挺身，至剛熟（肝片開鍋後煮約2分鐘）撈起，放湯碗中。另將清水倒入鍋中煮沸，加入薑絲、鹽、生抽、 米酒、白胡椒粉、雞精煮沸。再倒入豬肝片煮1分鐘後立即熄火。

出鍋盛入湯碗中，淋香油，撒香菜末即可食用。

特點：豬肝清脆醇香，湯汁鮮鹹適口，薑汁味濃厚。

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排骨豬肝湯怎麼做好吃

豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有“營養庫”之美稱。

豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。

豬肝湯的做法

1.豬肝和瘦肉洗淨，切片，放入薑絲後加入3碗水浸泡20分鐘左右。

2.猛火煲。

3.水開後，慢火煲。

4.開蓋。

5.攪拌一下。

6.加入鹽。

7.重新煲滾後就行了。

豬肝的做法

方法很多種,看您想怎麼吃。

1、溜肝尖

原料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

製法：豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

2、爆兩樣

原料：

雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿蔔片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。

製作過程：

（1）雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。

（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。

（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(爲了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。

注：最後的爆炒是很重要的，如果家裏的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裏的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙爲止，呵呵，因爲條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。

3、麻辣豬肝

原料：

豬肝，炸花生米，混合油，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。

製作過程：

(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。

4、銀耳豬肝湯

配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克

製作：

1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片；小白菜洗淨，切5釐米長的段，薑切片、蔥切段。

2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。

3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。

功效：補肝明目，潤肺養陰。

5、菊花豬肝湯

材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量

做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。

6、胡蘿蔔豬肝湯

配方：胡蘿蔔200－250克，豬肝100－200克，生薑、精鹽適量。

製作：將胡蘿蔔、豬肝各洗淨，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿蔔，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。

用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿蔔。

功效：補血，明目，養肝。

7、豬肝粥

材料：主料：豬肝200克，大米200克，食油，澱粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥

製作方法：將豬肝洗淨切片，用油，澱粉，鹽，姜或姜粉醃上。將大米加水煮粥，快熟時放入醃好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。

應用：適用於維生素A缺乏所致的夜盲症。

太多了，說不完。

天天廚房菜譜豬肝湯做法大全

一、準備階段:　　1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚等; 　　2、適量的姜蔥,青椒 　　3、油鹽醬油適量 　　鐵板燒通常選用進階、新鮮的食材,主要分爲海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等,肉類如日本本土出產的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒選單也包括炒飯或炒麪。 二、製作階段:　　把鐵板燒熱,加一點油,把肉類和薑片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會,快好的時候加醬油,最後灑上蔥花就行了.

一．韓式烤牛肉

製作烤牛肉的醃汁：

原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

製法：

1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。

注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

製作烤牛肉的蘸汁：

第一種蘸汁：

原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克

製法：

將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中儲存）

第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

製作烤牛肉：

原料：牛裏脊肉10千克 醃汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量

製法：

1．將牛裏脊肉片成長15～20釐米、寬4～5釐米、厚約0.2釐米的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。

2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。

說明：

1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。

2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸着制好的蘸汁食用。

二．韓式烤豬肉和烤羊肉

製作烤豬肉、羊肉的醃汁:

原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

製法：

取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。

注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。

製作烤豬肉、羊肉：

製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裏脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。

最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調製的蘸汁，味道同樣十分鮮美，

名稱：鐵板燒魷魚

材 料：魷魚 二尾

洋蔥（切絲） 半粒

炸油 適量

九層菜

??太白粉適量 味素適量 醬油適量

香油適量 水二匙

作 法：一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切

交叉花紋，再切片（約三公分寬）。

二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，

盛盤備用。

三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入??料綜合調味大火煮

滾，即熄火。盛於碗中備用。

四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下

第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消

後，即可食用。

調料簡單點的，油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥。

舒心豬肝湯的做法

1.準備好豬肝。

2.把豬肝洗淨，切薄片，用在豬肝裏放一點鹽醃一會。

3.用清水浸泡一下，除去豬肝裏的血水。

4.準備好青菜。

5.用鹽水浸泡一下青菜，除去農藥。

6.鍋裏燒開水，把豬肝倒入鍋裏。

7.加入料酒和生薑去腥。

8.豬肝煮二三分鐘，放入青菜，加鹽，即可關火。

小貼士

1、豬肝一定先要用鹽去一下血水。

2、豬肝要切薄片。

3、豬肝不要煮得太久，會使肉變老。

藥材豬肝湯的做法步驟圖，藥材豬肝湯怎麼做

材料

主材：菠菜，豬肝，

調料：薑片，豬油少許，鹽．

做法

1，將豬肝洗淨濾去血水後切片。

2，切片後將豬肝用少許白醋醃製後用清水沖洗乾淨．

3，豬肝放入碗裏，用滾水倒入後再將水倒出，如此反覆幾次．（此時豬肝基本已經燙熟，並已洗去血水與表面的一層渾濁物．燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩）

4，鍋內放入豬油，薑片，炒出香味後加入水（高湯更好）．水燒開後放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可．