1、主料：藕400克、豬肉(瘦)200克、芥花油50克。
2、輔料：食鹽適量、蒜苗4根、紅薯粉10克、水20克、老薑少許、花椒6粒。
3、蓮藕刨皮，洗淨備用。
4、將洗乾淨的蓮藕切薄片，切很薄那種，大火快炒才又脆又甜。
5、將蓮藕片用涼鹽水侵泡30分鐘左右，讓蓮藕裏面的泥沙溶解到水裏，清洗乾淨藕片，如果蓮藕裏面是乾淨的可以不用鹽水，就用涼水侵泡就可以了，這樣炒出來的顏色還要好看點。
6、準備的豬腰柳肉，這個地方的瘦肉時候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的時候把肌肉纖維切斷，這樣瘦肉才嫩。
7、切好的肉片這樣，一片一片應該比較均勻，這樣方便爆炒。
8、準備好紅薯粉，用少許涼水融化拌勻，記住只要一點粉就可以了，多了炒的時候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推開。
9、將融好的紅薯粉水倒進肉片裏，放少許鹽拌勻，輕輕的拌就可以了，因爲腰柳肉切斷肌肉纖維後會很容易碎，所以動作要輕柔。
10、準備好老薑洗淨去皮，切薑末備用。
11、鍋燒熱，倒入恆大的芥花油燒至9成熟，加入切好的薑末和花椒炒香。炒肉時要多用點油過肉片，這樣肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等會留出來。
12、加入醃製好的肉片，輕輕用鍋鏟推開，翻炒至熟透。
13、炒熟的肉片起鍋裝盤備用。
14、鍋裏留底油，多的油可以用碗裝好炒下一個菜，倒入清洗乾淨的藕片翻炒。
15、翻炒至藕片熟透，大約2-3分鐘左右，注意是一直翻炒，不要燜熟，這樣炒出來的藕片才脆，而且也熟的均勻。
16、倒入剛纔過好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均勻。
17、最後放鹽調味起鍋裝盤。
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