焦糖千層的做法和配方

1、用料：（千層皮）雞蛋2個、細砂糖32克、牛奶100克、低筋麪粉58克、黃油 12克、茶葉一小撮、水90克；（奶油）焦糖醬50克、淡奶油250克、細砂糖20克。

2、水加入一小撮茶葉燒開，水可以多放一些，煮的時候會蒸發掉。

3、另起一盆加入雞蛋、低粉、糖、黃油、牛奶，攪拌均勻，再加入放涼後的茶水90克（加入時用濾網過濾下），濾出的茶葉不加入。攪拌均勻後過篩，然後用保鮮膜貼着餅皮漿封好，放入冰箱冷藏一個小時

4、冰箱拿出後，將保鮮膜去除，保鮮膜上黏着的油脂一起扔掉，餅皮漿用勺子攪一攪。

5、不粘鍋放火上小火，倒入一勺麪糊。盛湯的湯匙大小的勺子，一勺剛好可以做出很薄的千層皮。小火皮冒泡了便關火。準備一條溼毛巾鋪平在旁邊，過渡放在溼毛巾上立馬降溫，防止做下一張皮的時候鍋底溫度過高而麪糊過早凝固。用木鏟的背面輕輕挑起麪皮放一邊，即系攤下一張麪皮。全部麪糊做成餅皮冷卻以後冰箱冷藏備用。

6、打淡奶油，淡奶油加糖打至7-8分發，加入焦糖醬，再繼續打，打發成以提起小尖角就行。

7、一張餅皮放在最底下，抹上焦糖奶油，再澆一點點海鹽焦糖醬，接着放第二張麪皮，依次直到放完即可。抹奶油的時候，儘量中間和周圍一樣厚度，最後出來的千層纔會平。