1、香椿摘去老梗和老葉子洗淨控水。
2、控水後將香椿室內分開晾乾水份。
3、當葉子上水份都晾乾,不要沾有水,放到盤子中,加入適量食鹽,食鹽的量要比平時炒菜的量多,感覺較鹹即可。
4、然後將食鹽拌勻,用手揉搓香椿,使鹽浸透到香椿裏。
5、準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶,將香椿放入,用勺子壓實,最上層撒入少許鹽。
6、用保鮮膜封口,蓋緊瓶蓋,遮光放置陰涼處儲存,最快一週後可以食用,保質期一年。
7、注意事項:鹹菜醃製一週亞硝酸鹽含量高,之後含量減少,亞硝酸鹽是致癌物,醃製一個月後再吃,亞硝酸鹽基本沒有了,所以等時間久點再吃放心些。