如何做乾燒魚

1、食材：鯿魚適量、蔥薑蒜適量、油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、辣椒適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、醋適量。

2、鯿魚去除內臟、腮、鱗後，清潔乾淨，瀝淨水分。

3、魚瀝淨水分後，兩邊切成花刀，這樣更易於入味、吸收湯滷。準備好蔥薑蒜和乾紅辣椒。

4、鍋中放入適量的油，燒至五成熱，輕輕滑入鯿魚，煎至兩面發金黃。

5、加入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜片和乾紅辣椒，煸出香味。

6、鍋中烹入適量的熱水，調入適量的豬油、鹽、醋、老抽、生抽、白糖，大火燒開。

7、中小火煮15分鐘，湯汁濃郁，魚肉軟爛，再調入適量的雞精即可出鍋裝盤。