乾燒桂魚的做法

1、食材主料：桂魚500g。

2、輔料：姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml。

3、桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓。

4、用流水清洗魚身去除血污，瀝乾水。

5、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。

6、切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。；

7、同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用。

8、鍋內水燒開，放上蒸架。

9、放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。

10、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。

11、將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上。

12、鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。

13、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香。

14、鍋內倒入10毫升的生抽；再加30毫升的清水。

15、加糖；加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。

16、將上步的調味汁淋到魚碟中即可。