蝦蓉做法介紹

1、豆腐去掉硬皮，切成寬約1.5釐米，長約2釐米，厚約0.5釐米的片，以片片擺在盤中，均勻的撒入適量鹽，醃15分鐘，鮮蝦去殼，去腸泥，洗淨後剁成泥蓉。

2、蝦蓉放入容器中，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻，醃好的豆腐片兩面薄薄的沾一層幹澱粉，取適量蝦蓉均勻的抹在豆腐片上，上面再蓋上另一片沾了澱粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夾。

3、雞蛋打散，平底鍋燒熱放油，將做好的豆腐夾裹上蛋液，放入平底鍋中，用小火將豆腐夾兩面煎至金黃，然後倒入約1/2小碗的清雞湯，蓋上鍋蓋燜約2-3分鐘。

4、然後把豆腐夾盛出碼盤，鍋中剩餘的雞湯加入適量鹽和雞精調味，再倒入適量水澱粉勾薄芡，把做好的芡汁澆在豆腐夾上。

5、上面放適量魚子醬，撒幾個香蔥圈作爲裝飾即可上桌，豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用鹽醃一下可以更好的入味。