1、洗好藜蒿,摘去老根,只取嫩尖,折成手指長短。
2、姜蒜切小塊,我不吃薑蒜,爲了防止不小心吃到,我都不會切很碎。
3、把臘肉的肥瘦分開切。
4、炒鍋加熱,轉小火,先倒一點點菜籽油潤鍋,下肥肉乾煸出油脂和香味,煸到肥肉變酥。
5、再加入姜蒜,然後是瘦肉,轉中火炒。
6、倒一勺料酒,料酒也可以在藜蒿之後倒入。
7、轉大火,倒入藜蒿。
8、把藜蒿炒熟,藜蒿沒有太多水分所以炒一會兒會有點幹了,再加點熱水稍微煮一下。
9、因爲臘肉有鹽份,剛纔加水煮出了臘肉的鹹味,現在只需要再加一點鹽就夠了,待會還要加蠔油。
10、最後加一點點蠔油提鮮,別加太多,不然就太鹹了,而且搶了臘肉的香味。
11、起鍋前撒一點白胡椒粉,炒均勻馬上出鍋,千萬別炒太久。