大魚頭怎麼做纔好吃

1、材料：鰱魚頭300克、紅辣椒50克、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、澱粉(豌豆)10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克。

2、提前把剁椒醬做好，將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。

3、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

4、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

5、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

6、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

7、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。

8、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

9、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。