肉是醃製越久越好嗎|肉一般醃幾天可以曬

1、醃9天后即可掛起曬。

2、有的人認爲醃臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實並不是這樣。有研究表明，臘肉在晾乾過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味着臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾乾過程中，過氧化值也會隨着晾乾時間的延長逐漸增加，尤其是在晾乾第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，爲了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾乾後，最好進行冷藏或者儘快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。