1、食材:鴨一隻(約2又1/4斤),嫩子姜三兩,酸梅四兩,冰糖四兩,老抽二湯匙,果皮適量,水四至五杯。
2、鴨醃料:酒一湯匙,鹽一茶匙,薑汁一茶匙。
3、生粉水:生粉一茶匙,水二湯匙,麻油少許。
4、鴨處理乾淨,抹乾水份,用醃料擦勻鴨內外,再用老抽搽勻鴨身,醃三十分鐘,放入沸油中用油泡一泡。
5、子姜颳去皮,切角形,用滾水泡一泡。
6、酸梅洗乾淨,去核,加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻,放入鴨腹腔內,用線縫合。
7、瓦鍋用竹籬放底,放入鴨(鴨腹向上),再放入餘下子姜在鴨兩旁,加入醃過鴨面水,加蓋煮滾,改慢火,燜約四十五分鐘。
8、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下,鴨斬放子姜上面,剩下汁加粉水煮滾,淋在鴨面上。