鴨兒粑如何做好吃

1、準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的“詹老九鴨兒粑”粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比較容易成型。

2、將葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段，長短根據所包葉兒耙的大小。

3、餡料一般分爲兩種。一種是鹹鮮肉餡，將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦適中，還要新鮮，剁成細細的肉末，再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡，一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。

4、包制。取大小合適的一塊糯米糰，放在手心捏成扁圓形，放進芽菜肉沫餡，以“虎口”將糰子口逐漸收攏。揉搓均勻，呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間，葉子兩邊緊貼糯米糰豎起，爲的是不粘連。

5、包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。

6、上鍋蒸制。鍋內水沸後，放入，蓋蓋子，因爲內餡是熟的，所以只需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中，要大火一氣呵成，期間待冒汽後要掀開一、兩次，內行話叫“閃汽”，是爲了防止水蒸氣將粑粑泡的太溼，影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透，皮薄鮮嫩，有濃濃的葉子清香，油而不膩，芳香滿口。