臘兔肉的醃製方法|兔子臘肉怎麼做

1、選材：兔一隻2000克。

2、配料：食鹽、花椒、硝酸鈉、白酒、白砂糖、醬油。

3、將兔子經過宰殺以後去皮，開膛破肚以後，去除內臟、腳爪、然後用手掌將兔肉撐開成平板狀。

4、把所有的配料攪拌均勻以後，均勻的用手塗抹在兔肉的身上，然後平方在容器內，將剩下的醃製料也撒在最上面，醃製3天時間，醃製期間必須每天翻動一次。

5、把醃製好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，將前腿扭至背後，用重物將其壓平，撐開成板形，定形一定時間後，掛陰涼通風處晾乾，一般7～10天即可以成爲幹品。

6、如果是遇上陰雨天氣的話，那麼也可以用炭火來烤。